Geconcentreerde sappen: Classificatie en technologie van de productie

Productie van geconcentreerde sappen uitgevonden voor het gemak, is een tussenfase tussen het vers geperst sap en een herstel dat de planken vol. Het gebruik van dergelijke grondstoffen te twijfelen bij de consument. Zijn ze gerechtvaardigd?

productietechnologie

Sappen worden onderverdeeld volgens de werkwijze van vervaardiging en plaatsing types: vers geperst, directe extractie, geconcentreerd en opgelost. Voor het verkrijgen van geconcentreerde sappen moet van vers sap om overtollig water te verwijderen. Vers - sap van directe expressie, voldoet niet aan enige verwerking. De productie van geconcentreerde sappen op drie manieren:

• Verdamping. Het sap wordt in een speciale vacuüm en verwarmde baden. Breng aan de kook niet, dat alle gunstige eigenschappen van sap opgeslagen. Als gevolg van verdamping van een viskeuze, kleverige massa die honing lijkt.
• Bevriezing. Het omgekeerde verdampingsproces wordt overmaat water niet verdampt en bevriezen.
• Membraanmethode. Het sap wordt door een membraan met openingen die water scheidt van de rest van het molecuul.

Na ontvangst van het concentraat of bevroren of ingeblikt en gepasteuriseerd verdere transport naar de fabriek een eindproduct. Wanneer behoorlijk opgeslagen passen vanaf 6 maanden tot een jaar. Verschillende vruchten geven verschillende hoeveelheden concentraat. Fruit verzameld in verschillende landen, bieden aparte smaak concentraat. Hetzelfde geldt voor het jaar van de oogst en de verscheidenheid van de vrucht.

Technische specificaties (GOST R 52185-2003)

geconcentreerd sap productie-omstandigheden worden bepaald door de Staat Standard. vruchtensapconcentraten, technische voorwaarden wordt voldaan in overeenstemming met de regels, zijn veilig grondstoffen voor verder gebruik. Hier zijn de eisen voor de gebruikte grondstoffen. Mogen de geconcentreerde aromatische stoffen uit vruchten van dezelfde soort te gebruiken. Toegestaan om ingevoerde grondstoffen te gebruiken met geschikte eigenschappen volgens GOST en veiligheidsprestaties. Geen gebruik van natuurlijke en kunstmatige kleurstoffen, smaakstoffen, conserveringsmiddelen, behalve sorbinezuur.

Verpakking containers, consument of transport, moet worden afgedicht, zorgen voor de veiligheid van producten gedurende de hele houdbaarheid. Sappen in glazen recipiënten, moeten worden beschermd tegen zonlicht en licht. Houdbaarheid en opslagcondities zijn ingesteld door de fabrikant.

verduidelijkt of onopgehelderde - etikettering moet de naam van het sap, de fabrikant, de locatie, het nettogewicht, de wijze van toediening, de voedingswaarde, houdbaarheid, bewaarcondities, de soort van het sap bevatten.

Wat zijn de geconcentreerde sap. het gebruik van

Geconcentreerde sappen zijn niet bedoeld voor gebruik als levensmiddel. Zij vertegenwoordigen de intermediaire toevoer. Van hen maakte bereide sappen, die vervolgens te koop in de winkels worden aangeboden, evenals toegevoegd aan de gelei, jam en andere producten. Bij het herstellen van het sap het passeren van de omgekeerde procedure - keert hij terug naar het water. terugwinningstechnologie omvat verschillende stappen, het concentraat wordt snel verwarmd en vervolgens snel afgekoeld voegde steriel zuiver water, suiker of andere zoetmiddelen, en natuurlijke aromastoffen verloren gedurende het concentratieproces.

Het blijkt dat bekende sap die je kunt kopen in elke winkel. Kwaliteit verschilt niet van de rechtstreekse extractie van het sap heeft dezelfde eigenschappen en assortiment vitaminen. Want wat te gebruiken, een ingewikkeld proces? Geconcentreerde sappen minder ruimte innemen in vergelijking met de vers geperst, zodat ze makkelijker te transporteren en op te slaan. Deze technologie maakt het gemakkelijker te vervoeren uit andere landen. Een ander pluspunt - het concentraat kan worden opgeslagen voor een lange tijd, met alle nuttige eigenschappen.

classificatie

Geconcentreerde sappen gemaakt van verschillende vruchten in de landen waar deze vruchten groeien. Dit gebeurt voor de hand liggende redenen - het is gemakkelijker en goedkoper. Voor de Russische staat standaard gedefinieerd een lijst met namen van vruchtensapconcentraten: cranberry, alychovy, frambozen, kersen, peren, duindoorn, aardbei, appel, bosbessen, druiven, bosbessen, veenbessen, zwarte bessen, bramen, pruim, kers, appelbes, krasnosmorodinovy.

Geconcentreerde vruchtensappen volgens de werkwijze voor het vervaardigen verdeeld verduidelijkt (ontdaan van alle vaste stoffen op een transparant mogelijk) en verduidelijkt (met suspensies). Volgens de methode van conserven sapconcentraat kan worden ingevroren bij een temperatuur niet hoger dan -18 graden, gesteriliseerd, gesteriliseerde.

appelsap

Het maken van appelsap begint met het verzamelen van grondstoffen - een bepaald soort fruit. De productie wordt uitgevoerd zuivering, controle op de kwaliteit van de vruchten en het verwijderen beschadigde appels. Door op de rechtstreekse extractie verkregen sap erin zou bestaan om een concentraat te bereiden. Geconcentreerd appelsap wordt voornamelijk geproduceerd door verdampen. Eerst wordt geplaatst in een centrifuge waarin het wordt ontdaan van het sediment. Vervolgens, in een speciale inrichting wordt verhit, het sap verliest 15% van het daarin aanwezige water en geurstoffen die afzonderlijk worden verpakt en geconcentreerd. zonder residuen van ruwe aromatische verduidelijkt enzymen, vervolgens door een filter om helder sap te verkrijgen na ingedampt tot 70% droge stof te geven.

Appelsap concentraat heeft een uitgebreide chemische samenstelling. Het bevat aminozuren leucine, valine, lysine, serine, alanine, fenylalanine, tyrosine, asparagine, threonine, boterzuur, asparaginezuur, glutaminezuur. Het heeft een groot aantal monosacchariden, maar de meeste van de aminestikstof.

citroensap

Citroenen niet concentraten produceert, net als andere vruchten. De zogenaamde geconcentreerd citroensap is een vloeibare vorm, het wordt geproduceerd en verkocht een aantal bedrijven voor thuisgebruik in kleine plastic containers. Vanwege hun smakelijkheid van citroensap wordt gebruikt in kleine hoeveelheden, en het heeft geen zin om hem rijk concentraat en enorme tanks vervoeren.

Verse citroen bevat al een zeer geconcentreerd sap. Te gebruiken in onverdund onmogelijk veroorzaakt irritatie van de slijmvliezen van het spijsverteringskanaal en de schade aan het tandglazuur, omdat deze organische zuren bevat. Citroensap wordt gebruikt in de keuken als een salade dressing, kruiden voor vlees of vis.

druivensap

Vers geperst sap van druiven, die wordt gefiltreerd tot een helder materiaal. Uit de resulterende geklaarde sapconcentraat werd bereid in speciale machines onder vacuüm. Deze benadering behoudt alle gunstige eigenschappen van druiven. Het verkregen concentraat werd in een metalen of glazen container voor opslag of transport. Houd het zou moeten zijn bij een temperatuur niet hoger dan 20 graden.

Druivensapconcentraat wordt niet alleen gebruikt voor de daaropvolgende terugwinning, maar ook bij de productie van wijn, frisdranken, zoetwaren en zuivelindustrie.

Mythen van de sappen uit de winkel

Er wordt aangenomen dat de verpakte sappen onnatuurlijk en vervaardigd met behulp van conserveringsmiddelen of andere chemische stoffen. Na behandeld in de techniek van de productie, die is heel eenvoudig en duidelijk, kunnen we concluderen het tegendeel: het is niets meer dan een mythe. Geconcentreerde sappen - een natuurlijke halffabrikaat. Water wordt verwijderd uit het alleen voor het gemak van het transport tussen de twee landen. En bij het herstellen weer toevoegen, Sap krijgt zijn oorspronkelijke vorm met vrijwel geen verlies van bruikbare componenten. De enige toegestane conserveermiddel in sappen - sorbinezuur - veilig is voor de mens. Ook vers sap helpt bij het aseptisch op peil te houden zonder het gebruik van conserveermiddelen voor maximaal een jaar. Verder gereconstitueerd uit concentraat sap behoudt de volledige voordelen van de vruchten, die zijn gemaakt van.