Dairy icing: recept

Glazuur - de belangrijkste versiering van cakes van Pasen en Kerstmis gebak. De structuur is zeer eenvoudig, maar we weten allemaal dat om dit smakelijke decoratie is heel moeilijk. Ons artikel richt zich op de fijne kneepjes van het koken melk glazuur. Als je luistert naar de onderstaande adviezen, zelfs de eerste keer gekookt, het zal u verrassen met zijn uitstekende kwaliteit. In het eerste deel van dit artikel laten we u zien hoe u een klassieke glazuur te maken. Een tweede portie wijden lichtere uitvoeringsvorm een decoratieve glazuur bakken.

Wat moet de kers worden

Als je gaat naar de klassieke glazuur te doen, heb geduld en vrije tijd. Dit is een vrij moeilijke taak. Veel hangt af van de vaardigheid en intuïtie chef, want bij elke stap van de consistentie van glazuur borst is anders. Eigenlijk, daarin ligt de complexiteit van hun productie.

Afgewerkte glazuur mag niet verkruimelen, breken, zijn ruw te dik of transparant. Perfect melk glazuur van de taart, cake of peperkoek - is wit, glad en glanzend. Het is meestal niet voorbereid op de toekomst, zoals het snel verhardt en de elasticiteit wordt niet hersteld. Dit betreft niet alleen de eerste recept.

Drie types van consistentie

Voor gebak en glazuur gebak melk elastischer en dichter dan ontbijtkoek. Er moet iets worden gespreid en goed hechten aan het oppervlak van de biscuit. Badrandcombinaties taarten zijn toegestaan dikke vlekken - deze extra smakelijke decoratie.

Zoals voor cakes, die geschilderde kant glazuur, dan moet het dunner zijn, want hoe dunner de lijn, hoe mooier product.

Het derde geval van toepassing van glazuur - decoratie peperkoek huizen. In dit geval is het tintable voedsel kleuren. Het moet niet weglopen uit de structurele elementen, barsten en zijn te dun of dik.

Zoals u kunt zien, de kers melk is anders. Vanuit de chef-kok is een zeer zorgvuldige benadering, zelfs een soort instinct. Leren desserts beglazing is alleen mogelijk met vallen en opstaan. Onze aanbevelingen zijn herhaaldelijk empirisch getoetst door vele koks. We hopen dat ze je zullen helpen in uw culinaire experimenten, en je zal ook omgaan met de taak.

Het geheim van de juiste consistentie

Om te begrijpen hoe om melk glazuur viskeuze, homogeen en wit zonder de toevoeging van melk of kleur te maken, moet je om te gaan met de technologie. Na het glazuur - is in feite, suikerstroop, zoals hij bekend is, heeft de neiging te kristalliseren, of versuikering. In de industriële productie worstelen met deze eigenschap door het toevoegen van invertsuikersiroop of melasse. Thuis, is het handiger om citroenzuur te gebruiken voor dit doel. Ze is meer melasse en stroop ivertnogo, maar veel beter behoudt de structuur van de suikerkristallen. Voor thuis bakken citroenzuur moet wel een beetje, zodat het niet te belastend zijn voor uw portemonnee zal zijn. Het wordt toegevoegd tijdens het koken siroop.

Suiker kristallen in het glazuur is zeer klein, niet te onderscheiden voor het oog - omdat sommige glazuur en ziet er zacht en romig.

Recept 1 (klassiek)

Bij het opstellen van het glazuur zal 250 g suiker en 30 g citroensap vertrekken. Water wordt genomen met betrekking tot suiker 1-3. Deze minimale hoeveelheid water, waarbij de suiker volledig opgelost. In ons geval is dit ongeveer 80-90 De verhouding van bestanddelen is tamelijk arbitrair - bereid lipstick bepaald tijdens het koken van de siroop en verdampen van de overmaat water. Als het te veel, dan is het beter dan te weinig - u hoeft alleen maar de siroop op het vuur een beetje langer vast te houden.

De eerste fase

Neem neemalirovannuyu pan met een dikke bodem en giet het in dat de suiker. Giet het water en zet op een klein vuur. Roer tot de suiker is opgelost.

Maak een sterke vuur en breng de siroop aan de kook. Van tijd tot tijd aan de wanden van de pan suiker stolsels te wassen. Het is handig om een siliconen borstel te maken. Indien de stolsels niet worden gewassen, dan zullen ze vallen in de voorbereide glazuur en suiker kristalliseert snel in de grove fracties. In suikerproductie, met behulp van de gerede suikerkristallen, toegevoegd aan de stroop, zoek ontvangst van suikerkristallen met dezelfde grootte en vorm.

Laat de siroop pokipit 4-5 minuten. Vervolgens daaraan citroenzuur gemengd.

tweede been

Nu is het tijd om te bepalen dat de siroop. Alles moet snel en zorgvuldig gebeuren. Ten eerste, want elke extra seconde is van invloed op de kwaliteit van het glazuur, en ten tweede, want het is warm en plakkerig - kunt u een ernstige ozhog krijgen.

Test gereedheid wordt als volgt gedefinieerd. Het is noodzakelijk te bereiden op voorhand een kom met koud water - daarin de lepel met stroop zal dalen en controleer de zachtheid. Hiervoor scoop derde van een theelepel siroop en zet deze enkele seconden in water. Verwijder onmiddellijk en zorgvuldig te onthouden. Als u zachte bal kan beeldhouwen - onmiddellijk de siroop van het vuur te verwijderen. Hij is er klaar voor. Nu is het tijd voor de volgende fase.

De derde fase

Om een heldere siroop werd melkachtig wit glazuur, is het nodig om wakker te schudden. Het punt is eenvoudig. Classical glazuur gekneed tot een toestand van witte crème door het uitrekken van haar porseleinen mes op een marmeren plaat.

Het glazuur wordt gegoten op het bord. Vervolgens wordt het mes opgetild, bewogen en neergelaten totdat totdat het gelijkmatig wit. Dit proces is vrij lang. Als er een mixer en tips voor het verslaan van het deeg in meerdere malen kan worden gesneden.

Om te werken met de mixer moet je twee kommen van verschillende grootte te nemen - een grote putting ijs en giet het in een beetje siroop. Het is ook wenselijk te gieten grote (de grootte van een kastanje) stukjes ijs. Beat glazuur met ijs. Het zal het glazuur en koel smelten, maar het water het zal niet mengen. Je giet het juist op dat moment. Zweep het ijs vermindert de omzetting van de siroop in het glazuur op 10-15 minuten onder roeren met een marmeren plak duurt tenminste 40 minuten.

Vaststellen dat het glazuur is zeer eenvoudig. Dit blijkt trouwens de stroop worden de korrels wit en kleur. Als het wordt wit, stoppen met stok en het zal gemakkelijk te vormen, omdat de verwarmde klei, glazuur is klaar. Wikkel het in een vochtige doek en in een plastic container. Na een dag, is de slagroom gestabiliseerd, en het kan gebruikt worden - maar een beetje warm-up op het water bad of in de buurt van een warme batterij. Het kan zowel worden aangebracht door middel van schoepen, de biscuit oppervlak verspreiden en het plaatsen van een hoorns, om een dunne draad en tekenen extruderen.

Glaze gedaan op dit recept, kunt u opslaan in de koelkast voor onbepaalde tijd.

Dan - drie recept. Ze zijn veel makkelijker om de eerste plaats, maar in de smaak en uiterlijk, heeft zij niet toegeven.

heemst

Snel en eenvoudig te glazuur van marshmallow te bereiden. In tegenstelling tot het klassieke recept van die boven wordt gegeven, is het niet opgeslagen voor een lange tijd. Het wordt direct toegepast. Het belangrijkste voordeel van deze glazuur is dat het zelfs een beginner kan maken. Het blijkt altijd glad, zacht en kneedbaar. Van bovenaf vriest, maar inwendig vochtig blijft en zacht. Om deze reden, als de plannen omvatten decoratieve beregening taart of cake, het moet heel snel gebeuren, totdat het glazuur niet kleverigheid heeft verloren. Overigens is deze melk glazuur voor gebak meeste past.

Voor te bereiden, moet u de 100-gram verpakking van marshmallow, een eetlepel boter, dezelfde hoeveelheid citroensap en van 120 en 150 gram poedersuiker te nemen. Het geheim van de uitstekende consistentie van het glazuur is om poedersuiker te gebruiken. Sand - in ieder geval! In plaats daarvan kunt u de heemst, poedersuiker te nemen, maar kan niet worden vervangen. Zijn knapperig kristallen bederven de hele dessert. Voorbereiden van het glazuur en dit zeer snel, zodat het niet te branden, gebruik dan een waterbad.

In een pannetje pour marshmallows, voeg olie en citroenzuur. Laat deze pan in een grotere pot met warm water. In brand gestoken. Roer. Na Zafir smelten, beginnen met het poeder gieten. Alle roer. Dichtheid wordt empirisch bepaald door. Te dun stechot met biscuit, en zeer dik, is moeilijk toe te passen zijn.

Giet heet glazuur taart, bestrooi de bovenkant met gekleurde jelly beans en laten uitharden. Na een paar dozijn minuten glazuur verwerven wat presentatie genoemd.

Met romige smaak en vanille aroma

Melkachtig wit glazuur met romige smaak kan worden verkregen door in te werken op de eerste recept, maar in plaats van water om melk te nemen. Citroenzuur is niet toegestaan omdat het onmiddellijk gestremde melk, en zonder ijsvorming zal niet werken. In plaats van zure siroop of glucosestroop. Ze koken het glazuur zal het iets langer, maar het is niet gegarandeerd te kristalliseren. 50 g boter aan het einde van het koken, zal glanzende glans en vanilline - aromatisch. Bereidheid glazuur kan worden gecontroleerd als volgt: druppelen een beetje glazuur in een glas koud water. Als het aan de onderkant zo dik cakes, zo klaar. Breng het met een kwast in verschillende lagen.

Van chocoladereep

Wit glazuur van melkchocolade wordt gemaakt na de koekjes, cake of taart heeft gebakken en afgekoeld. Het hoeft niet te maken voor de toekomst. Natuurlijk kan de bevroren blauwe worden teruggestuurd naar een vloeibare toestand, maar het is een lang en moeizaam proces. In de regel, pre-en-klare gewoon de kers op de eerste recept.

Voor zuivel Breek chocolade reep chocolade (100 g) en plaats in de pan. Zet de pan in een kom met kokend water. Er zijn ook een beetje melk (30-40 g) en poedersuiker (175 g) toe te voegen. Roer tot volledige homogeniteit. Breng het glazuur totdat het warm is.

Donkere chocolade zal bruin en wit zet - heel traditioneel wit melkachtig glazuur. Recept en voorbereiding technologie, en dat in beide gevallen hetzelfde. De enige voorwaarde - in chocolade, voor de hand liggende redenen, mag er geen noten, gepofte rijst en gekonfijte vruchten.

Banketbakkers zeggen, wat te koken een goede glazuur is gemakkelijk, maar de eerste keer dat het ooit mislukt. De reden dat de dichtheid van het glazuur en de dikte allen in verschillende, omdat de siroop eigenschappen hangen op iedere tweede, de brandervlam temperatuur, zelfs de dikte en diameter van de bodem van de pan. Om dit moeten we bereid zijn. Juiste consistentie wordt gewoonlijk bereikt alleen de tweede of derde poging.