Convectieoven: wat te overwegen bij het kiezen

Heteluchtoven - een verwarming, welke een thermische verwarming en gedwongen luchtverplaatsing omvat. Verwarming door middel van verwarmingselementen. Gewoonlijk convectie ovens voor het bakken van bakkerijproducten. Kleine modellen zijn volledig in tegenspraak, geweldig - geen. In de praktijk wordt bedrijven met een smal assortiment en kleinschalige universeel gebruikt - dus het wordt gebruikt als zowel een gastronomische en bakken.

classificatie

Convectieovens zijn onderverdeeld in:

1. Door capaciteit: 4, 6, 10 trays.
2. Op de grootte van de pan: 435h315 mm 342h242 mm, 600x400 mm.
3. Met stomen en zonder bevochtiging.

Uitweiden over stomen. Stomen in convectie ovens moeten in de eerste plaats voor het bakken van gist producten. Dus na het rijzen gistproducten vallen in de convectieoven kamer voorverwarmd met warme, droge lucht, direct vanaf het oppervlak van het product begint te snel wordt afgegeven vocht, waardoor korstvorming. Korst later gevormde barsten, omdat het product tijdens het bakken in omvang toenemen. Om dit te voorkomen, in de eerste vijf minuten van het bakken produceren stoom toe te voegen aan de arbeidsruimte, waardoor het uiterlijk van de korst voorkomen en het product gelijkmatig gebakken. Ook voor een perfecte en uniforme propekaniya producten aan te raden om de bakken door het level te installeren, dat wil zeggen, Als de oven is ontworpen voor 4 bakplaten en bak tegelijk beter 2. Tevens meeste modellen tot 6 niveaus van aanpassing van de rotatiesnelheid of een stilstand van de rotatie. Waardoor kleine stukgoederen, zoals bijvoorbeeld profiteroles De cel kan verstrooien. Ook, biscuit, bereid volgens traditionele recepten zonder bakpoeder, ook kan vallen als gevolg van geforceerde luchtbeweging. Voor alle andere producten convectie oven voor het bakken is ideaal.

Hoe om de grootte van de pan te bepalen

Om dit te doen, moet je het berekenen van het gemiddelde aantal producten te bakken in het licht van het feit dat je de bakken zal in één, evenals hoeveel van uw producten kunnen op een bakplaat worden geplaatst. Meestal worden convectie ovens geïnstalleerd op proofers. Proofers capaciteit van 2 keer de oven, omdat de proofing 2 keer langer dan het bakproces wordt gedaan. Om te bepalen wat je nodig hebt proofing of niet, moet u het bereik van de gebakken producten te leren kennen. Momenteel is de wijdverspreide voorgebakken tot 70%, als gevolg van de bevroren producten. U dient contact op met uw provider of er behoefte is aan proofing deze producten, de meeste niet proofing vergen. Als u uw eigen producten te produceren, en ze bevatten gist opties zonder rastoyki je niet kan doen, is het een verplicht proces, omdat het stelt u in staat om een kwaliteitsproduct te krijgen.

Dingen om te overwegen

Als uw heteluchtoven heeft een aansluiting op het riool, zorg ervoor dat deze is aangesloten op het door het waterslot, alsof er geen gidrozavtvora, zal de penetratie optreden in de koude luchtkamer, en het product krijgt doorbakken ongelijk, zal de beller anders in de producten.

Wilt u een heteluchtoven gebruiken als een universeel, dat wil zeggen, koken haar gastronomische producten, moet u een mal voor het bakken te kopen, omdat de meeste convectie ovens zijn bakken met lage kanten, niet meer dan 5 mm. Los daarvan is er een mogelijkheid om de trays te maken van de hoge raad van bestuur, maar het is niet altijd mogelijk om ze te installeren in de proceskamer, omdat het niet voldoende afstand tussen de rails te hebben. De beschikbaarheid van bevochtiging laat je niet koken convectie ovens, omdat ze de neiging om te worden gebruikt Injection-injectie.

En tot slot,

Tot voor kort, de leiders in de productie en verkoop van convectie ovens in Rusland was stevig Unox. Op deze fabrikant uiteenlopende modellen van convectieovens wordt ovens data gekenmerkt door een hoge betrouwbaarheid, prestaties, en dus nemen een klein gebied. Maar in de nieuwe economische situatie en wisselkoersinstabiliteit oven data is enorm in prijs gestegen. Vandaag in Rusland vangen heteluchtoven Abat productie. Ovens van deze fabrikant in geen enkel opzicht inferieur aan de Italiaanse, is onlangs volledig gemoderniseerd het hele model bereik. Sterk uitgebreid scala van modellen van ovens. Samen met dit, deze ovens hebben een betaalbare prijs.