Carp gevuld in Hebreeuws: Zhytomyr recept met stap voor stap richtingen

Alle keukens van de wereld hebben een aantal signature dish. Wat is de culinaire visitekaartje van het land. Onder de Joden is - gevulde karper. En dit gerecht - genoeg dat smakelijk, feestelijk, mooi, zo stil en ritueel. "Gefilte vis", gefilte vis, meestal geserveerd op het Joodse Nieuwjaar. Waarom zouden we niet verwen uzelf met dit gerecht. Ingrediënten voor het vereist niet zo veel. Het kookproces kan omslachtig lijken op het eerste. Maar met de tijd, wanneer bepaalde vaardigheden te ontwikkelen, zult u omgaan met hen sneller. En niet per se karper gevuld in het Hebreeuws, in zijn geheel moet worden geleverd. Plakjes gesneden in lengte, maar ook zeer smakelijk. Variaties in dit gerecht is niet zo veel als de Oekraïense borsjt, maar ze zijn er nog steeds. In dit artikel zullen we kijken naar Zhitomir recept.

Step One. Het voorbereiden van vissen

'Gefilte fish', karper gevuld in het Hebreeuws - een gerecht niet Sefardische, en de meer noordelijke neven. Vooral deze vast in het zogenaamde "Vestigingsgebied" van het Russische Rijk. Zhitomir - net een stad waar joden niet een nationale minderheid. Er voor het eten vereiste twee vissen - karper en snoek. Snoepje van deze laatste wordt gevuld. Elke zichzelf respecterende gastvrouw neemt Zhytomyr "kous" de huid met karper. Om dit te doen, moet u eerst de vis schoon te maken op de weegschaal, en vervolgens van binnenuit, waardoor een nette incisie in de buik. Wikkel vervolgens een karper in een plastic zak en Otobaya er aan beide zijden een houten hamer. Zet in de koelkast 's nachts. Deze techniek zal ons toelaten om de huid van de vis gemakkelijk verwijderen.

Stap twee. Het verwijderen van de huid kous

We zullen de meest moeilijke fase in de voorbereiding hebben. Na de vakantie tafel geserveerd moet worden gevuld met karper in het Hebreeuws in zijn geheel. Deze vis wordt gekenmerkt door een sterke huid, maar we moeten voorzichtig zijn. Aan de binnenzijde van de buik in de buurt van de incisie, waardoor we eerder ontdaan van karpers, maken we twee nieuwe. Natuurlijk, laat de huid intact. Wij halen het vlees met uw vingers en beginnen te duwen naar de achterkant. Toen hij de nok bereikt, schaar knippen de rug van de kop en staart. Hartverscheurende huid als een kous. Het resulterende vlees losneembaar van de botten. Hetzelfde kan worden gedaan met snoek. Om de taak te vergemakkelijken, kunt u de vis te koken en verwijder haar huid als het nodig is. Botten niet weg te gooien - alles gaat in de Joodse sector.

Stap drie. vulling

Carp gevuld in het Hebreeuws, smaakt beter als we het niet vullen met vis mousse, namelijk vlees. Daarom, karper en snoek filet gehakt. Een zorgvuldige gastvrouw Zhitomir fijn geslagen hem met een mes. Vervolgens zet de vulling in alles wat we gooien in gehakt voor gehaktballetjes: gebakken in olie, fijngesneden ui, broodje geweekt in melk, drie eieren. Hoeft alleen de kruiden te gebruiken voor vissen. Deze vulling moet goed zijn om af te weren. Neem zijn hand en met een kracht fling terug in de kom. Dus vis krijgen malser en vulling structuur niet de huid van de karper scheuren. Als het nog steeds te strak is, giet de melk. Farshiruem karper zonder fanatisme. Immers, bij het koken de vulling zwellen en onvermijdelijk zal de huid breken. Van de resterende vulling kan een andere tijd om vis gebak te maken. Zashem vis buik.

Stap vier. karper koken

In dunne platen kilo uien, vier of vijf vulling wortelen, peterselie, een kwart grote knolselderij. In Zhitomir nationale gerecht "gefiltevissen" heet "karper gevuld in het Hebreeuws met bieten." Dit knolgewas jelly geeft verbluffende robijnrode kleur. Schoon en in kleine plaatjes vier middelgrote bieten en 1-3 in een aparte kom gesneden. Neem een grote pot en vloerbedekking zijn bodem gewassen schil bollen (Joodse meesteres, zoals we weten, niets gewoon niet gooien). Botten en vinnen in een zak uit meerdere lagen gaas gezet, verbandmiddelen zijn lange draad, zal het uiteinde hangen de pan (voor het gemak kan worden gekoppeld aan het handvat). Husk dekking helft van de groenten. Zet op zijn beurt wortelen, uien, wortels, bieten. Wij zetten deze karper. Blanking van de resterende helft van groenten. Giet water over de bovengrens. In brand gestoken. Bij het koken, verwijder het schuim worp peper, laurier, zout. Bates vuur laag en kook gedurende twee uur.

De laatste fase in de voorbereiding van de gerechten "Carp gevuld in het Hebreeuws"

Recept uit Zhitomir suggereert dat de gel robijn kleur moet. Om dit te doen, geraspte bieten voeg een beetje azijn en broeden een kleine hoeveelheid (half pollepel genoeg) bouillon. Dan gaan we zorgvuldig afvoer van de vloeistof door kaasdoek. Rode biet en pers elke laatste druppel. Deze vloeistof wordt in de Oekraïense keuken "kvasok" en wordt veel gebruikt bij de bereiding van borsjt. Hier zien we een interessant fenomeen, zoals in de "Vestigingsgebied" twee nationale culinaire tradities elkaar hebben verrijkt. Oekraïense kvasok Mors de bouillon waarin de gekookte karper gevuld in het Hebreeuws. We geven hem letterlijk koken voor een minuut en zet het vuur. Als je langer te koken, hebben mooie kleuren niet werken.

Het voeden karper op de tafel

We geven de bouillon afkoelen. De draad trekken gaas zak botten. De groenten die op een schotel. Geplaatst op de top van de karper. Verwijder de huid voorzichtig. Leunend tegen de karkas kop en staart. Vul het vissen gefilterde bouillon. En zet in de koelkast. En een paar uur later te dienen. Carp gevuld in het Hebreeuws, die zeer originele foto kijkt zal signature gerecht en verbazen bezoekers. Voor het gemak kunt u snijd de vis porties. Maar dit moet al worden gedaan ten overstaan van verbaasde gasten.