Brood: brood, samenstelling, nuttige eigenschappen

In dit artikel willen we praten over brood. Wat is het? Allereerst is het voedsel, dat wordt gevormd tijdens de warmtebehandeling. De belangrijkste ingrediënten zijn altijd water en meel. Daarnaast zijn er een verscheidenheid van supplementen en een groot aantal soorten brood.

Wat is het brood voor ons?

In het algemeen zijn brood in het leven van mensen is van mondiaal belang. Voor veel mensen is het product fungeert als een onderdeel van de cultuur, als een reden elk volk heeft zijn eigen nationale recepten van zijn productie. Dit product wordt geredde mensen van de hongerdood in moeilijke tijden. Daarom is het brood - het is niet alleen een culinair product, een universele eigenschap.

Dit product is populair geworden als gevolg van hun eigenschappen. De basis hiervoor zijn granen. Dus, uit te halen een persoon ontvangt waardevolle plantaardige eiwitten en aminozuren.

Bovendien, het brood is een bron van vitamines, mineralen, vezels, calcium, kalium, natrium, magnesium, ijzer en fosfor. Het product is zeer voedzaam, rijk aan koolhydraten.

Tegenwoordig hoeven mensen niet in het dagelijks leven van de enorme fysieke inspanning. Zo, en overmatige consumptie van brood, zal ook niet nuttig zijn. Omdat uitgegroeid tot populaire producten van zijn rogge en andere granen. Deze brood en verbeteren van de spijsvertering van koolhydraten in hen minder.

Brood kan aanvullen gerecht, en kan fungeren als een stand-alone product. Immers, gebruiken we vaak de broodjes, quiches, sandwiches. een brood cake, gelei, brood soep - In recepten uit verschillende culturen kan een behoorlijke hoeveelheid voedsel op basis van het te vinden.

nationale brood

Voor elk van de mensen brood - het is niet alleen een heerlijke gebakjes, maar ook een deel van de cultuur. National recepten werden gevormd een lange tijd en in verschillende delen van de wereld hebben hun eigen kenmerken.

Primordiaal Russisch roggebrood is een brood. Vandaag zijn er vele soorten van dergelijke bakken roggemeel, de bekendste van hen is "Merchant" en "Borodino".

Afgezien van het feit dat een dergelijke brood, brood, moeten we begrijpen dat elk land heeft zijn eigen recepten en hun visie op de smaak.

In Italië, de beroemde kok ciabatta. Dit is een gist brood op basis van tarwemeel. bakken kenmerk, dat deze een krokante korst en een zeer grote poriestructuur binnen. Daarnaast zet de ui, knoflook, kruiden.

Frankrijk staat bekend om zijn stokbroden, die niet meer dan een beetje knapperige broden. Maak dit brood van meel, dus het was erg wit.

Van de Middellandse Zee tot de kregen we de beroemde pizza. Het is zelfs niet echt het brood en op de bodemplaat. Wanneer alleen de pizza kwam, was het niet zozeer de ingrediënten, het was een gewone gist cake, besmeurd met tomatensaus en bestrooi met kaas. Aanvankelijk toegevoerd arme boeren. Later evolueerde, veel recepten verworven.

Beroemde Israëlische paasbrood, die met de voorbereiding van het deeg, niet voorbij het fermentatieproces.

De Kaukasus is al lang voorbereid pitabroodje. Hij ziet eruit als een dunne cake, en bak het in de steenoven. In Centraal-Azië, het brood vergelijkbaar met pita brood, gebakken in een speciale oven - tandoor.

U kunt eindeloos praten over wat er gebeurt broden brood in verschillende landen. De sleutel is dat voordat een persoon die hij was de basis van de macht. Nu veel beperken zich tot het gebruik ervan, na het dieet en te vervangen door andere producten.

Brood: broden

Spreken van brood, moet worden opgemerkt dat het vaak is verdeeld in kleur varianten: zwart, grijs, wit.

Verfijnen de soort scheiding zinvol te zijn gebaseerd op het type meel waarvan het brood. Op basis hiervan kunnen we deze soorten te onderscheiden:

1. Tarwe (wit).
2. Tarwe en rogge (grijs).
3. Rye.
4. Volkoren.

Afzonderlijk, waarschijnlijk staat out is nu populair genoeg bij de consument Loaf. Dus, een brood gemaakt van witte bloem, maar meer gebak. Dit, in feite is het enige verschil. Natuurlijk, het blijkt erg lekker en geurig, waarvoor hij is erg populair.

Laten we eens een kijkje op elke categorie van brood.

tarwebrood

Het is een wit brood gemaakt van tarwemeel. Zijn kwaliteit is vooral afhankelijk van de aard van de bloem, die nodig was voor de voorbereiding. Van het beste te halen een groot wit brood.

zemelen, cacao zaden: Verschillende rassen kunnen sommige additieven bevatten. Maar meestal tarwe brood gebakken van meel van hoge kwaliteit. Het is rijk aan magnesium, calcium, zetmeel. Voor iemand zoals gebak nuttig? Het is goed voor mensen die problemen hebben met de spijsvertering of maagzweren te hebben.

Rassen van roggebrood

Rye - het altijd vleesloze brood. Zijn zelden slechts één soort bloem, in de regel, koken tarwe-rogge mengsel over te nemen. De verhoudingen kunnen anders worden behandeld. We kunnen zeggen dat het meer roggemeel, vooral goed bij het bakken. Het bevat veel mineralen, vitaminen en vezels, die het niveau van glucose in het bloed verlaagt, reguleert de spijsvertering.

Gewoonlijk handel verkrijgbare gewone brood, dat zestig procent rogge en veertig - gemaakt van tarwemeel. De verhoudingen afhankelijk van uiterlijk.

Een ander mager brood - alleen op basis van roggemeel. Het is zeer nuttig en bevat een grote hoeveelheid vezels. In de regel wordt het gebruikt mensen die willen afvallen. En dat is geen toeval. Het feit dat dit brood versnelt de stofwisseling. Echter, dit product is al moeilijk genoeg om te verteren, en daarom past niet allemaal. Voor sommigen kan het maag problemen veroorzaken.

De beste en meest nuttige van roggebrood gemaakt van volkoren. Zeer populair recepten met appels, komijn, melasse en honing. By the way, de aard van de bakken met komijn genoemd Litouws. In de winkel kunt u Turks brood, wat noten en rozijnen plaatsen.

In het algemeen zal roggebrood nuttig voor die mensen die cholesterol hebben verheven, en dromen om gewicht te verliezen.

Maïs en volkoren brood

Corn - een eenvoudige brood, rijk aan vezels. Het bevat weinig zetmeel, maar is rijk aan vitaminen A, B, D.

Volkorenmeel bereid uit de overeenkomstige. Waarom heet het volkoren? Omdat het Ongeraffineerde, t. E. Voor slijpkorrels zonder deklaag werd verwijderd, en waarbij alle vitaminen en mineralen bevat. Brood gemaakt van dit meel wordt zwaar en gebouwd, is het niet verkruimelen en niet muf te krijgen. Wat is het voordeel? Na het gebruik ervan voor een lange tijd niet willen eten, komt er een langdurig gevoel van verzadiging. Dit brood is nuttig voor hart- en vaatziekten, diabetes, essentieel voor mensen op een dieet, of voor degenen die voortdurend bewaakt uw gewicht.

brood productietechnologie

Vanaf het allereerste begin van het bakproces vereist door een persoon van geduld en toewijding. Zelfs met moderne technologie de productie van brood is een moeizame taak.

Het proces bestaat uit verschillende stappen:

1. Bereid ingrediënten. Deze zeven meel, en de mix van de verschillende rassen, werken met gluten.
2. Kneden.
3. Verbetering van de gisting en breken.
4. -Test voor proporties.
5. Vorming van de spaties.
6. Bakken.
7. Koelen.
8. Verpakkingen voor opslag.

Brood omvat het gebruik van basische middelen, zoals water, meel, gist en zout. melk, boter, stroop, suiker, maanzaad, mout, kruiden want smaakstoffen kunnen andere ingrediënten worden toegevoegd.

Testvoorbereiding - ongeveer zeventig procent van het gehele proces. Van deze belangrijke fase hangt, krijg je heerlijk brood of niet.

Werkwijzen voor het bereiden van deeg

brooddeeg kan worden bereid op twee manieren: bezoparnym en oparnym.

Oparny werkwijze omvat de bereiding van deeg. Aan deze geroerde half bloem en 2/3 water door wat is gespecificeerd in het recept. Aangezien wij bereiden ons brood met gist, vervolgens in het mengsel en, indien gebakken tarwe. Aan het bakken roggezuurdesem gebruiken. Opara moet in het fermentatieproces te onderscheiden van twee tot vier uur bij een temperatuur van 27-30 graden. Maar toen al voeg alle overige ingrediënten toe en kneed het deeg.

Wanneer bezoparnym werkwijze alle componenten worden gemengd onmiddellijk vermeld in het recept. In deze toestand, het deeg blijft ronddwalen drie of vier uur, en dan is het gebakken.

Er zijn nog brouwen testtechnologie waarbij een tiende van meel gebrouwen met kokend water.

Ik moet zeggen dat oparny methode is de meest veelzijdige. Bijna overal in de productie alleen gebruik maken van hen. Deze methode versnelt het kookproces, maar kan lijden in deze zaak en de kwaliteit. Maar het brouwsel proces maakt het mogelijk om een heerlijke, frisse gezichten brood, lange cherstveyuschy koken.

Aan het einde van de twintigste eeuw waren er moderne methoden voor het bereiden van het bakken.

Micronisatie wordt alleen gebruikt voor bepaalde granen. De methode is gebaseerd op het gebruik van infrarode straling, waarbij het graan kok veroorzaken alleen vanwege zijn structuur. Het snel voorverwarmen behoudt de maximale hoeveelheid voedingsstoffen in de bakkerij.

Extrusie - graan wordt verwerkt onder druk. Het apparaat werkt door stralen technologie. Hoge temperatuur en druk is direct mals massa.

historische achtergrond

Vandaag de dag voor ons is een bekend feit dat het brood wordt bereid uit granen. Echter, historici beweren dat het niet altijd. En de eerste broden werden gemaakt van eikels. In die tijd hebben ze geen gebrek, en hun collectie niet veel inspanning vergen. Dus mensen leren koken van hen voedzaam voedsel.

Er is een tweede versie, waarin de eerste brood werd bereid met behulp van de moeren.

De uitvinding berust op graan bakken toevallig is. Het prototype van de moderne brood verscheen voor het eerst in de Neolithische periode. Aanvankelijk waren gewone gebak. Ze bereid de oude Soemeriërs en Egyptenaren. En later, in Egypte, de mensen hebben bewust gekomen om de teelt van tarwe, op zoek naar de beste kwaliteit te bereiken. Toen de uitvinder van de Egyptenaren een manier van het maken van brood met zuurdesem. Het is bekend dat in de zeventiende eeuw voor Christus, ze al wist hoe om bier te brouwen, misschien is dit spoorde hen aan het idee van het gebruik van fermentatie tot het deeg te bereiden.

Al snel de kunst van het bakken van brood de hele wereld verspreid. Als basis voor graanproducten destijds gebruikten we de graangewassen, die de leefomgeving verdeeld. Maar de gisting het nemen van een verscheidenheid van soorten. Het zou kunnen zijn voor bier schuim, bacteriën en bescherming van het milieu. Art bak brood wordt aangepast en verbeterd voor duizenden jaren, maar tot op de dag de basis van elk recept wordt meel gemaakt van granen, gist en water.

Het verhaal van roggebrood

Historische gegevens erop wijst dat de Russische brood recept - wordt uitsluitend gebakken van roggemeel. Zwart brood verscheen in Rusland in ongeveer de elfde eeuw. Juist omdat dit product daalde in alle klassen: de rijken, de armen en midden boeren.

Maar in het buitenland roggebrood verbruikt alleen de lagere klassen, t. E. De armste. In Rusland, een heel andere houding ten opzichte van dit product. Zwart brood werd beschouwd als absoluut traditioneel. Misschien was het omdat het klimaat gunstiger is voor rogge dan voor andere gewassen.

In de veertiende-vijftiende eeuw in Rusland waren er al vele variëteiten van zo'n brood: Borodino, vla, Krasnoselsky. Deze recepten zijn bewaard gebleven en zijn nog steeds, omdat ze uit dat verre tijdperk kwam ons.

Roggebrood - zeer stevig en gezond. Het verlaagt cholesterol, bloedsuikerspiegel. Een combinatie van vezels en ferment creëert juiste microflora.

in plaats van een naschrift

Zoals je kunt zien op elk moment de basis van de macht is altijd het brood geweest. Brood zijn nu zeer divers, iedereen kan het zich veroorloven om de juiste soort, gebaseerd op de behoeften van het lichaam te kiezen.