Blancheren - dit is een manier van warmtebehandeling producten

Veel beginnende koks vaak niet echt begrijpen het woord "blancheren". Het is eigenlijk heel simpel termijn, maar voor degenen die hem nooit hebben ontmoet, kan hij nog steeds een zekere complexiteit te maken. Als we kijken naar het concept in het algemeen, betekent dit dat de thermische behandeling van producten door middel van heet water of stoom, waarin ze niet aan de mate van volledige paraatheid worden gebracht. Dat wil zeggen, simpel gezegd, blancheren - een lassen. Als we naar de technische details van het proces gaan, dan, afhankelijk van het product en het doel van de verwerking, kan op veel verschillende manieren.

Wat is het blancheren van groenten en waarvoor het wordt uitgevoerd

Helaas zijn de meeste van de vitaminen en mineralen ontleedt bij contact met de lucht. Dit beïnvloedde op significante wijze de verschijning van gesneden groenten en fruit. Een treffend voorbeeld - appels en peren, die heel onaantrekkelijk na slechts een paar minuten na het snijden zijn. Voorkomen dat dergelijke problemen helpt blancheren. Deze werkwijze waarbij de oxidatie snel plaatsvindt. Natuurlijk, de voedingsstoffen die het verloor nog veel meer, maar het uiterlijk van groenten en fruit heeft vrijwel geen last.

Deze werkwijze wordt gewoonlijk uitgevoerd met een kleine hoeveelheid kokend water of stoom. Groenten moeten gelijktijdig in een container geplaatst worden en ook nog eens alles uit putten, opdat het gebeuren dat sommige stukken worden geblancheerd langer, anderen minder. Koken moet 2-5 minuten kunnen voldoende geblancheerde of stoom. In de regel, in het recept maaltijden koken gespecificeerde methode en blancheren tijd. Om appels en andere vruchten rijk aan ijzer, niet verduisterd, het water wordt aanbevolen om een beetje citroenzuur toe te voegen.

Blancheren paprika's en tomaten, in de regel uitgevoerd met het doel van het wegwerken van hun dunne huid verder kan buit schotel. Daarom worden ze meestal niet gekookt, maar zijn beperkt doordat de splash kokend water en vervolgens ondergedompeld in ijswater (afschrikken aanbevolen voor alle groenten en fruit na thermische behandeling). Sommige bijzonder delicaat groenten (zoals spinazie) in het algemeen niet kan worden voorbereid, behalve voor het blancheren. Het feit is dat zelfs in een bain-marie, verliest hij snel zijn kleur en plezier, niet om de banale koken in een pot met water te noemen.

Vóór de oogst groenten en fruit voor de winter, zoals aanbevolen hen blancheren, het zal helpen zich te ontdoen van overtollige lucht en zorgt voor een beschermende film, zodat ze beter zullen worden opgeslagen in de toekomst.

Welke producten niet blancheer

Deze procedure is onaanvaardbaar als het gaat om de rijpe bessen. In de eerste plaats, elke warmte-effect heeft een negatieve invloed op hun kleur (ze vervagen en minder aantrekkelijk). Ten tweede, de bessen zijn meestal vrij zacht en gemakkelijk gekookt, zodat zelfs met de blootstelling van kokend water op korte termijn kunnen ze gemakkelijk omslaan in een compote.

Waarom zou blancheren vlees en vis

Alvorens over te gaan tot de voorbereiding van de verschillende gerechten van deze producten, zijn ze over het algemeen grondig gewassen met koud water te reinigen en te desinfecteren. Maar het is veel efficiënter om blancheren het vlees of vis, douchen ze met kokend water. In dit geval worden voedingsstoffen niet uitgeloogd, de structuur niet verbroken en vele micro-organismen worden gedood door hitte.