Wat is foie gras en waaruit het is gemaakt

Foie gras is een voedingsmiddel gemaakt van ganzen- of eendenlever, die speciaal zijn vetgemest. Volgens de Franse wet, verwijzend naar het idee dat een dergelijk foie gras, het is een eendenlever, gedwongen gevoed door. Echter, buiten Frankrijk broedvogel soms geproduceerd met behulp van natuurlijke voeding. Gebakken goederen met paté zoals vlees en spek, was voorheen bekend als "Straatsburg taart."

Foie gras is een bekende en zeer populaire delicatesse afkomstig uit de Franse keuken. De geur van deze schotel wordt beschreven als een rijke, dun en olieachtig, in tegenstelling tot conventionele eend of gans lever. Dit product wordt verkocht toegepast bij de bereiding van mousses, pasta's of room bulkvorm of ingrediënt en kan ook worden gebruikt als garnering van andere voedingsmiddelen, zoals vlees.

Back in 2500 voor Christus Egyptenaren geleerd wat foie gras, zien dat veel vogels kunnen worden vetgemest met geweld, en begonnen met de praktijk. Dan is dit soort voeden ganzen zich vanuit Egypte naar de landen rond de Middellandse Zee.

Vandaag de dag, Frankrijk is de grootste producent en consument van eend en ganzenlever. In 2005, 18 450 ton van dit product werd gemaakt in het land, waarvan 96% werd gemaakt van eendenlever, de rest - van ganzenlever.

In Frankrijk, de notie van wat foie gras, vandaag de dag is vrij uitgebreid, omdat deze lekkernij bestaat in verschillende vormen, regelgevend, en omvat zowel dure en goedkope varianten.

Aldus wordt vette lever ENTIER (geheel getal) gevormd door één of twee hele leverlobben en gekookt, poluvarenom hetzij ruwe vorm wordt gebracht.

Een andere variatie is ganzenlever lever stukken samengevoegd. Het blok product is volledig afgewerkt en bestaat uit 98% natuurlijke lekkernij.

Als het een vette lever "met plakken" moet ten minste 50% van ganzenlever en ten minste 30% eenden bevatten.

Daarnaast zijn pate vette lever mousse ervan (ganslever in beide producten ten minste 50% of zelfs meer bevat), room ganzenlever (75% of meer vette lever) en andere halffabrikaten (die geen vereisten de samenstelling).

Volledig afgewerkt product wordt gewoonlijk verkocht in een steriele glazen houders of metalen blikken voor langetermijnopslag. Verse foie gras, in de regel, is niet beschikbaar voor verkoop, met uitzondering van de vooravond van belangrijke feestdagen. Het bevroren product wordt soms verkocht in grote supermarkten.

Als algemene regel geldt, Frankrijk gerechten met dit product voorbereid op laag vuur, omdat het vet in het zeer snel smelt. Amerikaanse en andere recepten bieden meestal het gebruik van foie gras warm, niet warm of koud.

De Hongaarse ganzenlever traditioneel gebakken in ganzenvet, die vervolgens via eindproduct wordt gegoten en afgekoeld. Dit gerecht wordt ook warm gegeten. In andere delen van de wereld foie gras wordt gebruikt in gerechten zoals broodjes, hulpstoffen om de pasta of op de biefstuk diende als garnering.

Zoals we hierboven vermeld, gezien de kenmerken die een foie gras, de traditionele methode van het koken methoden zijn lage temperatuur. Deze lekkernij vaak geserveerd op smaak gebracht met truffels en andere lekkernijen paddestoelen. Fans zullen de steun van zijn brandy of cognac te waarderen.