Vis halffabrikaten: types en samenstelling. Opslag van halffabrikaten uit vis

Op dit moment, moderne technologische processen en industrieën die betrokken zijn bij de productie van levensmiddelen, maken het leven veel gemakkelijker koks en huisvrouwen. De tijd besteed aan het koken, moet minimaal zijn, en de smaak van het gerecht - perfect. Is dat niet wat het principe van de praktijk en u, het voorbereiden van hun diner?

Halffabrikaten - voedsel, dat veel gemakkelijker zijn om ons te koken, waardoor het proces eenvoudiger en sneller in de tijd. Vandaag zullen we praten over de halffabrikaten vis.

Zij zijn een van de meest populaire producten klanten groepen. Hoe ze zijn gemaakt, hoe ze goed moeten worden opgeslagen en dat het mogelijk om van deze halffabrikaten om te koken in uw keuken? Laten we eens onderzoeken.

Vis halffabrikaten

Elke halffabrikaten fish - een culinair "product", die in een tussenstadium van paraatheid. Voorgekookte vis algemeen geslacht karkas op een bijzondere manier, zonder bot en oneetbare delen. Er is ook een halffabrikaat vis kotelet en omvatten knelnuyu gewicht, kleine en a la carte eten.

Eenvoudige en complexe halffabrikaten vissen kunnen in een enorme lijst worden aangesloten. De belangrijkste vraag is natuurlijk, genieten van de vis, verstoken van bot en verdeeld in filets, wat handig is voor te bereiden. Zijn erg populair culinair schnitzels, knoedels, gemalen vis, en dus zrazy. D.

De belangrijkste voordelen

Zoals u weet, geen voedsel product heeft zijn culinaire en nadelen, productietechnologie voor-en nadelen. Hetzelfde geldt voor halffabrikaten.

• Plus voor fabrikanten - dergelijke producten zal altijd in grote vraag naar voedsel.
• Opstelling van complexe halffabrikaten uit vis of vlees aanzienlijk vermindert de totale kooktijd, dat is een groot pluspunt voor drukke huisvrouwen.
• Eten met betrekking tot de halffabrikaten, altijd toegankelijk zijn, ongeacht het seizoen.
• Culinaire trends ook niet over dergelijke producten hebben geen effect.
• Voor fabrikanten ook groot voordeel van deze producten is dat ze vrij zijn om te kiezen: om in de productie reeks van halffabrikaten uit vis complex of eenvoudiger vorm. Elke fabrikant kan een proces dat een winst zal genereren kiezen.

ontdooien vis

Vis, die later zal worden gebruikt voor de bereiding van tussenproducten, is bewerkt. Voor de productie van diepgevroren vis wordt vaker gebruikt. Voordat u begint met de behandeling, is het noodzakelijk om te ontdooien. Dit gebeurt op twee manieren. Ten eerste kan de vis worden ontdooid in de lucht. In de tweede plaats in de speciale volume met water baden.

Gewoonlijk wordt de lucht om de vis te ontdooien in grote briketten. Hij op de lucht, het sluiten van speciale beschermende film, teneinde de hoeveelheid verdamping en het verkregen sap te verminderen. Het gebruik van polyethyleen film vermijdt het gewichtsverlies die uiteindelijk de werkwijze op een zodanige ontdooien vis begeleidt.

Water wordt meestal gebruikt voor het ontdooien van de individuele vis karkassen. De vis wordt op een speciale metalen rooster in de vorm van korven. Het binnenkomende water wast karkas, het ontdooien vergemakkelijken, en lekt naar de rioolbuis. De duur van het ontdooiproces zal afhangen van het aantal vissen (kg). Tijdens het gehele proces wordt meerdere malen uitgevoerd de temperatuurmeting. Zodra het gaat over -1 graden karkas unfreeze - bent u klaar om verder te werken met haar.

Als we de twee methoden te vergelijken, de andere fabrikanten gebruiken een orde van grootte vaker. Ten eerste in de vis blijft groot mogelijke hoeveelheid voedingsstoffen. Ten tweede, het proces duurt minder tijd. En ten derde, het ontdooien van het product verliest lucht tot tien procent van de massa, wat niet het geval is met water.

De verwerkingsschakeling

Zodra de vis wordt ontdooid, wordt ontdaan van schubben, vinnen worden verwijderd, scheid de kop en verwijder de binnenkant. Toen aan al deze belangrijke activiteiten uitgevoerd, de vis karkas gewassen onder stromend water en op een speciaal rooster. De productie is zeer belangrijk om zorgvuldig visverwerking. De bereiding van halffabrikaten, in dit geval is veel eenvoudiger, sneller en beter.

soorten halffabrikaten

Afhankelijk van hoe u zal blijven halffabrikaten gebruik van vis, alle van hen kan worden onderverdeeld in verschillende groepen.

• Voor het koken. Gebruik hele vis of individuele eenheden (stuks). Geportioneerde stukken voor het koken kan met of zonder botten. Om vervorming te voorkomen tijdens de bereiding, doorboren elk stuk vis of een incisie in verschillende plaatsen.
• Voor pripuskaniya. In de regel wordt deze manier van bereiden van vis meestal gebruikt voor grote feesten en banketten. Fish pripuskayut (de aarde) in water of een saus. Het maakt gebruik van vis halffabrikaten in de vorm van hele karkassen of afzonderlijke stukken zonder huid en botten. Op de huid als kleine incisies.
• Om te frituren. Dit is de belangrijkste halffabrikaten koken vis. Er kan worden gebruikt koppelingen, hele vis, geportioneerd plakjes, filets zonder botten en huid.
• Er is ook een vis halffabrikaten kan worden toegeschreven, en gezouten en ingelegde apart verder.

paneren

De bereiding van halffabrikaten uit vis paneren met garandeert niet alleen een mooi goudbruin en krokant smaak, maar ook het maximaal behoud van voedingsstoffen en sap.

Bekijk breading vis zal afhangen van de aard van de frituren. De meest gebruikte bloem paneren. Het maakt gebruik van de hoogste rang meel, meestal tarwe. Ook is er een rode en witte kruimels. Rood - het gedroogd wit brood, beschuit izmoloty aan de massa. White - het is zwart, in de regel, oudbakken brood, izmoloty met een zeef aan de staat verpletterd erwten.

En is een speciale voorbereiding van halffabrikaten gemaakt van vlees, vis. Specialties - een semi-afgewerkte producten, die worden gebruikt voor het paneren gemalen amandelen, cornflakes en kokos vlokken. Zodat paneren had een betere grip op het product, wordt de vis voordat hij gedoopt in eimengsel. Eieren gemengd met melk, water of in zuivere vorm.

Paneren soorten halffabrikaten

Types van halffabrikaten van vissen kunnen niet alleen de verwerkingsmethode, maar de methode en paneren variëren. Er zijn eenvoudige en dubbel paneren methode.

Eenvoudige paneren wordt meestal gebruikt voor conventionele frituren, waarvoor halffabrikaten uit vis zijn. Delen of de gehele stam van de vis op smaak met zout, werd peper toegevoegd, gerold in broodmeel of een mengsel van kruimels. Als u bereiden een grote partij halffabrikaten dan de bloem gemengd met zout en stort direct plakken in dit mengsel aan het zoutgehalte was uniform.

Double paneren wordt toegepast in gevallen wanneer er een verdere frituren. Er zijn over het algemeen twee verschillende soorten paneren en ei samenstelling. Eerste stukken crumble in de bloem, vervolgens ondergedompeld in eimengsel en vervolgens een tweede maal crumble rood of wit gepaneerd.

frituren halve finale

Anders dan bij conventionele koken, zijn er halffabrikaten voor frituren op de grill aan het spit, en ga zo maar door. N.

Vis voor het grillen (rooster) wordt meestal in één stuk gemaakt. Ook gebruikt porties, bevrijd van de botten en huid. Stukken kunnen vooraf gemarineerd in citroensap met kruiden, zout, rode of zwarte peper, kruiden.

Vis halffabrikaten koken aan het spit - de banden van de steur en andere waardevolle vissoorten. Geportioneerde stukken worden gekerfd (om sappigheid te behouden na het koken), zout, peper, voeg de kruiden en gedroogde kruiden. In sommige gevallen, marineren. Dan kleden op spiesjes.

Knoedels en gehaktballen

Ook verwijst naar halffabricaten vis knelnaya kotelet en massa. Het meest gebruikt voor het koken van vis, die een minimale hoeveelheid bot bevat. Dit kan vlagzalm en snoek, baars en zalm, meerval of zilver heek zijn. Om te beginnen, wordt de vis verwerkt en gescheiden filets van het al is de voorbereiding voor de massa koken koteletten of quenelle.

Kotelet massa kan worden gebruikt als halffabrikaten voor het koken van vis, en eenmaal verpakt voor de verkoop. In kotelet massa ook producten zoals melk, eieren, tarwe brood.

Wat kun je van te maken

• Cutlets.
• Zrazy.
• Gehaktballen.
• Vis rollen.
• Gehaktballen.
• Vis brood.
• Tion.

Knelnaya kotelet massa dan die tijdens de bereiding verwezenlijken brosser en zachte structuur. Vis voor dit type halffabrikaat wordt door een speciaal zeer fijn raster in een gehaktmolen. Ook toegevoegd aan de geweekte brood in de melk en kip rauw ei. In de duurdere versies knelnoy crème massa van hoge kwaliteit worden gebruikt in plaats van melk.

De meest populaire soorten vis halffabrikaten

Vis halffabrikaten - een zeer populair product in de huidige markt voor levensmiddelen. Omdat vis veel voedingsstoffen, vitaminen, meervoudig onverzadigde vetzuren, en ga zo maar door. Etc. voor ons lichaam bevat. Ze blijft nooit uit de keuken.

De meest populaire zijn:

• Smooth nette stukken uitgebeend vis of visfilets.
• Special snijden vis - ontdaan van ingewanden, bevrijd van de botten, huid, hoofd en ingewanden karkas.
• Gehakt visvlees (semi kotelet).
• Halffabrikaten tin. Deze omvatten niet alleen hamburgers, gehaktballen en zrazy maar vissticks.
• En, natuurlijk, al uw favoriete en meest gebruikte voor picknicks en vakantie in de natuur steaks. Deze stukken vis met een dikte van 1-3 cm. Ze zijn zeer geschikt voor het koken op de grill.

Opslag van halffabrikaten uit vis

Veel huisvrouwen zijn geïnteresseerd in kwesties zoals de opslag van halffabrikaten uit vis. De meeste denken dat de diepvries vis een aantal uren, dagen, maanden kan opslaan. Natuurlijk, niemand betwist dat het halffabrikaat vis wordt vermeden, omdat ze bedekt met een dikke laag ijs. Maar het moet duidelijk zijn dat een dergelijke lange periode van bevriezing alleen maar zal leiden tot het feit dat je ongedesemd en totaal verstoken van vitamine product zal eten.

De langste houdbaarheid van visproducten in de vriezer is een half jaar. En de visfilet kan er worden gehouden slechts drie tot vier maanden, de vis gehakt en nog minder - ongeveer twee tot drie maanden. De kleinste hebben een houdbaarheid van vis dumplings - een maand.

Hele vis karkas, verlost van de kop en de ingewanden te blijven voor 5-6 maanden. Als je vis halffabrikaten te houden bij een temperatuur van 0 graden, de opslagperiode is slechts 24 uur. Maar vergeet niet, hoe sneller je verbruikt visproducten vers voedsel, het lekkerder en nuttig het zal zijn.

Tip 1: Als u wilt om de houdbaarheid van de vis halffabrikaten tijdelijk te verlengen, dan voordat u ze in de vriezer kan een beetje zout het zijn. Alleen moet hiermee rekening te houden wanneer u begint om ze te koken. De tweede keer om de schotel zout is niet meer nodig.

Tip 2: Zodra u naar huis te brengen een visproduct, hem slechts besparen een polyethyleen filmlaag, waarin het wordt verpakt. Onder dergelijke "armor" halffabrikaten zijn perfect getransporteerd, maar het geheel geen lucht. Langdurige opslag in een plastic zak is ook niet aan te raden. Het is beter om een speciale "ademende" containers te kopen en leg de vis in hen, en dan stuur het voor opslag in de koelkast of vriezer.