Vetten: structuur, de functies, eigenschappen, bronnen voor het lichaam

De hoofdbestanddelen van alle levende cellen - eiwitten, vetten en koolhydraten. De structuur, functie en eigenschappen van deze verbindingen zorgen voor de vitale activiteit van levende organismen op onze planeet.

Vetten zijn natuurlijke organische verbindingen , volledige esters van glycerine en vetzuren met een base. Ze behoren tot de groep van lipiden. Deze verbindingen hebben een aantal belangrijke functies van het lichaam en is een onmisbaar element in de menselijke voeding.

classificatie

Vetten, structuur en eigenschappen van die u toelaten om ze te gebruiken voor voedsel, verdeeld in dierlijke en plantaardige in de natuur. Deze laatste zijn genoemd oliën. Vanwege het hoge gehalte aan onverzadigde vetzuren in vloeibare toestand. Uitzondering - palmolie.

Door de aanwezigheid van bepaalde zuren, lipiden gescheiden van verzadigde (stearinezuur, palmitinezuur) of onverzadigd (oliezuur, arachidonzuur, linolzuur, palmitoleïnezuur, linolzuur).

structuur

De structuur van vet is een complexe triglyceriden en lipoïd stoffen. Laatstgenoemde zijn fosfolipidenverbindingen en sterolen. Triglyceride - esterverbinding van glycerol en vetzuur structuur en kenmerken die worden bepaald door de eigenschappen van het vet.

De structuur van de vetmoleculen in de algemene vorm getoond door de formule:

CH2-OCO-R '

ik

CHO-CO-R ''

ik

CH2-OCO-R ''',

Waarbij R - vetzuurrest.

De samenstelling en structuur van het vet in de structuur bestaat uit drie vertakte groep met een even aantal koolstofatomen. Verzadigde vetzuren worden vaak stearinezuur, palmitinezuur, onverzadigde - linolzuur, linoleenzuur en oliezuur.

eigenschappen

Vetten, structuur en eigenschappen die worden bepaald door de aanwezigheid van verzadigde en onverzadigde vetzuren, fysieke en chemische eigenschappen. Ze reageren niet met water, maar volledig afgebroken in organische oplosmiddelen. Verzeept (gehydrolyseerd) als ze worden gestoomd, een anorganisch zuur of base. Gedurende een dergelijke reactie produceert vetzuren of hun zouten en glycerol. De emulsie wordt gevormd na krachtig roeren met water voorbeeld hiervan is melk.

Vetten zijn ongeveer gelijk aan de energiewaarde van 9,1 kcal / g en 38 J / g. Als we deze waarden in het fysieke indicatoren te vertalen, de energie die vrijkomt in een hoeveelheid van 1 g vet, zou hebben een 1 meter lading gewicht 3900 kg kan verhogen.

Vetten en hun moleculaire structuur bepaalt hun basische eigenschappen, een hoog energieverbruik, in vergelijking met koolhydraten of eiwitten. Volledige oxidatie van 1 gram vet vrijkomen van water en kooldioxide, gevolgd door tweemaal de energie-uitvoer van de verbranding suikers. Voor lipolyse vereist een bepaalde hoeveelheid koolhydraten en zuurstof.

Bij de mens en andere zoogdieren vetten - een van de belangrijkste leveranciers van energie. Om te worden geabsorbeerd in de darm, is noodzakelijk emulgering door middel van een galzuurzouten.

functies

Bij zoogdieren vetten spelen een belangrijke rol, structuur en functie van deze verbindingen in de organen en systemen verschillende betekenissen:

1. energievoorziening. Deze functie - de belangrijkste voor vet. Als gevolg van de hoge energie-inhoud, ze zijn de beste leverancier van "brandstof". Voorraden gevolg van afzetting in de vorm van afzettingen.
2. Bescherming. Vetweefsel envelop lichamen en dus niet hun letsel en hersenschudding mogelijk te maken, verzachten en absorberen externe invloeden.
3. Thermische isolatie. Vetten hebben een lage thermische geleidbaarheid en daarom houden de warmte van het lichaam en hem te beschermen tegen onderkoeling.

In aanvulling op deze drie basisfuncties, vetten uit te voeren diverse privé. Deze verbindingen behouden vitale functies van cellen, bijvoorbeeld, zorgen voor elasticiteit en een gezonde huid, het verbeteren van de hersenfunctie. Membraneuze cellen en subcellulaire organellen behouden hun structuur en functie dankzij de deelname van vetten. Vitamines A, D, E en K kan alleen maar in hun aanwezigheid worden verworven. Groei, ontwikkeling en reproductieve functie is ook sterk afhankelijk van de aanwezigheid van vet.

Het lichaam van de noodzaak

Ongeveer een derde van de energiekosten van het lichaam make-up vetten, waarvan de structuur maakt het mogelijk om dit probleem op te lossen als we het dieet te organiseren. Berekening van de dagelijkse behoefte is rekening gehouden met de aard van de activiteit en de leeftijd van de persoon. Daarom zijn de meeste vet is noodzakelijk voor jonge mensen die een actieve levensstijl, zoals sporters of mensen die zich bezighouden met zware lichamelijke arbeid te leiden. Wanneer sedentaire levensstijl of de neiging om de volheid van hun aantal moet worden teruggebracht tot zwaarlijvigheid en de daarmee samenhangende problemen te voorkomen.

Het is ook belangrijk om de structuur van de vetten te overwegen. Van groot belang is de verhouding tussen onverzadigde en verzadigde vetzuren. Het laatste geval van overmatig vet metabolisme verstoren de werking van het maagdarmkanaal, vergroot de mogelijkheid van het optreden van atherosclerose. Onverzadigde vetzuren hebben het tegenovergestelde effect: herstel van de normale stofwisseling, het verwijderen van cholesterol. Maar misbruik leidt tot indigestie, het uiterlijk van stenen in de galblaas en excretie-darmkanaal.

bronnen

Bijna alle voedingsmiddelen bevatten vetten, ze te bouwen in het proces kan verschillend zijn. De uitzonderingen zijn groenten, fruit, alcoholische dranken, honing en anderen. Producten zijn onderverdeeld in:

• Bold (40 of meer gram per 100 gram product). Deze groep omvat boter, margarine, reuzel, vet vlees, bepaalde soorten worst, noten, enz.
• Gemiddelde vetgehalte (20 tot 40 g per 100 g product). De groep wordt vertegenwoordigd room, vet zure room, kwark, verschillende soorten kaas, worst, vlees, gans, chocolade, gebak, halvah en andere zoetigheden.
• Vetarme (20 g per 100 g product). Zij omvatten: rijst, boekweit, bonen, bonen, brood, kip, eieren, vis, champignons, de meeste zuivelproducten en anderen.

Ook belangrijk is de chemische structuur van vetten, die aangeeft of een bepaalde zuur. Op basis hiervan kunnen zij verzadigd, onverzadigd en meervoudig onverzadigd. Eerst vind je in vleesproducten, reuzel, chocolade, gesmolten vet, palmolie, kokosolie en boter. De onverzadigde zuren zijn aanwezig in het pluimveevlees, olijven, cashewnoten, pinda, olijf olie. Meervoudig onverzadigde - walnoten, amandelen, pecannoten, zaden, vis, evenals in zonnebloem, lijnzaad, koolzaad, maïs, katoenzaad en soja-olie.

voedingsdeskundige

Kenmerken van de structuur van vet nodig is om te voldoen aan een aantal regels bij het opstellen van het dieet. Voedingsdeskundigen raden ze zich houden aan de volgende relatie:

• Monounsaturated - voor de helft van de totale hoeveelheid vetten;
• Meervoudig - kwartaal;
• Verzadigde - kwartaal.

In dit geval moet plantaardige vetten maken ongeveer 40% van het dieet, het dier - 60-70%. Oudere mensen nodig hebben om het nummer van de eerste te verhogen tot 60%.

Tot het beperken of uitsluiten van het dieet moet transvetten. Ze worden veel gebruikt bij de vervaardiging van sauzen, mayonaise, zoetwaren. Schadelijke vetten onderworpen aan intense hitte en oxidatie. Ze zijn te vinden in frites, chips, donuts, taarten en dergelijke. D. Uit al deze lijst van de meest gevaarlijke producten, waarvan de bereiding heeft plaatsgevonden op ranzig of een veelvoud van de gebruikte olie.

nuttig kwaliteit

Vetten, waarvan de structuur levert ongeveer de helft van de totale energie van het lichaam, een aantal nuttige functies:

• Cholesterol bijdraagt aan een betere koolhydraatmetabolisme en geeft een synthese van vitale verbindingen - onder invloed zijn geproduceerd adrenale steroïde hormonen;
• ongeveer 30% van de warmte die in het menselijk lichaam bruine vet weefsel in de nek en de bovenrug;
• das en hond vuurvaste vet, genezen van aandoeningen van de luchtwegen, met inbegrip van tuberculose van de long letsels;
• fosfolipide en glyukolipidnye verbindingen zijn in alle weefsels worden gesynthetiseerd in de spijsverteringsorganen en het tegengaan van de vorming van cholesterol plaques handhaven leverfunctie;
• thanks fosfatiden en sterolen wordt ondersteund door constante samenstelling cytoplasmatische basisprincipes van het zenuwstelsel cellen en gesynthetiseerde vitamine D.

Zo vetten zijn een essentieel onderdeel in de menselijke voeding.

Overdaad en tekort

Vetten, structuur en functie van deze verbindingen gunstige alleen matige consumptie. Hun overschot bij tot overgewicht - een probleem dat alle ontwikkelde landen relevant is. Deze aandoening leidt tot een verhoogd lichaamsgewicht, afname van de mobiliteit en de verslechtering van de gezondheid. Het verhoogt het risico van atherosclerose, cardiale ischemie, hypertensie. Obesitas en de gevolgen daarvan vaker dan andere ziekten fataal.

Een tekort aan vet in de voeding draagt bij aan de verslechtering van de huid, vertraagt de groei en ontwikkeling van het lichaam van het kind, verstoort de werking van het voortplantingssysteem, interfereert met de normale cholesterol metabolisme, waardoor atherosclerose, schaadt de hersenen en het zenuwstelsel in het algemeen.

Goede voeding plan, rekening houdend met de behoeften van het organisme in vetten kan helpen voorkomen dat een groot aantal ziekten en het verbeteren van de kwaliteit van leven. Het is essentieel matig hun consumptie, zonder eigen risico en deficiëntie.