Varkensvlees kotelet "in het Russisch." Recept voor zacht en sappig varkensvleesschnitzels

Varkensvleeskotelet aan de rechterkant is een van de beste plaatsen op de tafel Russen. Dit is te wijten aan de relatief lage prijs van varkensvlees, koken eenvoudig, en vooral, met een geweldige smaak met een zachte consistentie.

Kip in Rusland: een korte geschiedenis

Kotelet gehakt in Russische keuken bekend uit de achttiende eeuw. In Frankrijk (waar, in feite was er een naam "hakken") bereidde een schotel van vlees op de botten, het kiezen van deze ribben.

De Russische patty van gehakt vlees verscheen in het begin van de 19e eeuw. Aanvankelijk kalfsvlees is gemaakt, dan - kippenvlees (hamburgers "Pozjarski" van Torzhok).

In de moderne Russische keuken varkensvleeskotelet gemaakt van gehakt met wit brood, geweekt in melk, ei en kruiden. Het mengsel stort in paneermeel, gebakken tot in de olie gebakken.

Kip op het bot - minder frequente gast op de tafel. Dit is meestal een gerecht voor de vakantie tafel.

Hoe te karbonades koken

• Eerst moet je het varkensvlees op de juiste te kiezen. Ten eerste moet vers, niet ontdooid (en zeker niet ingevroren), en ten tweede moet het vlees aan de top van het karkas (indien minder spieren), en ten derde, het verkeert buitenstaander (niet eigen aan vlees) geur.
• Varkensvlees stukken die u wilt knippen en snijden zhilochki plenochki - alle dingen die kunnen interfereren met het scrollen vlees.
• Voor het koken het varkensvlees kan worden geweekt in witte wijn (optioneel) of een jas met een mengsel van kruiden (optioneel) en een beetje cool. Dit geeft je de mogelijkheid om geurige karbonades geven.
• Recept met foto bereiden van het vulsel kan worden gezien in vele bronnen. Ze zijn ongeveer hetzelfde. Het eerste wat je moet doen is om door het vlees te scrollen. Vulling mag niet te klein zijn. Als mager varkensvlees, voeg de stukken vlees vóór het koken vulling beetje vet.
• In het rundvlees naar het ei in melk geweekt en kneep wit brood te voeren, mengen met fijngesneden uien en kruiden. Vorm een cake, rol in paneermeel, gebakken in olie.
• Sommige recepten geven verbinding gehakt voor het bakken met boter gehakte bevroren of toevoegen aan het middenstuk pasteitjes gekoeld.

Inachtneming van de volgorde van de stappen, zodat de karbonade is zacht en sappig.

Ingrediënten voor karbonades "in Russische" vier grote porties

1. Pork - 1 kg;
2. melk - 1 cup;
3. ei - 5 stuks;
4. stad bun;
5. Uien - een hoofd is middelgroot;
6. zwarte peper - 1 theelepel;
7. boter - 100 gram;
8. plantaardige oliën - een glas;
9. zout (geen theelepel more);
10. Knoflook - 1 teentje.

Het proces van voorbereiding van vlees voor karbonades "in het Russisch"

• Een stuk varkensvlees inspecteren, in stukken gesneden, te verschuiven in een kom. Indien het vlees droog, in kleine (50 g) een stukje spek, voeg aan de kom met varkensvlees en meng. Zet op een half uur in de koelkast.
• Stad broodje geweekt in melk. Een half uur later te knijpen, verpletteren zijn handen in kleine stukjes.
• Snipper de ui fijn. Hoe kleiner, hoe meer geurige is varkensvlees karbonade. Recept voorbereiding van de uien kunnen verschillend zijn: je kunt de ui in olie, koele bak en giet het in een kant-en-klare vulling. Er wordt aangenomen dat heerlijke karbonades geen stukjes ui moet bevatten - ze moet gewoon een hint van te zijn.

• Verwijder de stukken varkensvlees uit de koelkast en gemengd met ui gedrenkt rollen. Scroll in een vleesmolen door een grote grille.
• Roer de voorbereide ui, zout en peper en plaats in de koelkast om af te koelen.

Voorbereiding lezone (saus was de koteletten)

• Uit twee afzonderlijke eigeel, eiwit in de koelkast geplaatst.
• Verbinding drie eidooiers en twee eetlepels melk met drie verbreken zweep zwaaien tot vlot (zoals omelet).

De saus is nodig om gehakt taarten te wassen voor het uitbenen in paneermeel.

Dit proces is nodig om een stevig (maar niet hard) korst kotelet op die te verkrijgen tijdens het frituren Win sappige varkensvleeskotelet, een foto die het mogelijk maakt om het verschil van de droge, dunne als basis.

Bereiding van schnitzels

• Teken van de koelkast gescheiden eiwitten zweep afkoelen tot schuim.
• Sluit voorzichtig met gekoeld vlees zacht roerend.
• Zet een pan op het vuur (het wenselijk is om een diep gietijzeren pan te gebruiken is), giet zonnebloem boter (een half kopje), het niveau moet het midden van de schnitzels te bereiken. Zet een klein teentje knoflook.
• Natte handen pasteitjes vormen, geplaatst in een stuk (10-15 gram) boter afgekoeld. Cutlets moeten zoveel als past in de pan te doen. Meestal zijn de vier grote.
• Dip in lezone, rol in paneermeel. Als kruimels zijn niet volledig gedekt kotelet, opnieuw ondergedompeld in lezone, en opnieuw - in het paneermeel.
• Verwijder de knoflook uit de verwarmde (bijna kokend) plantaardige olie, snel zet gehaktballen. Bak ze aan beide kanten goudbruin.
• Verwijder de eerste partij van gehaktballen, eventuele verschuiving van de schalen, die in de oven worden verwarmd. Het kan een prachtige keramische of glazen kast oven zijn.
• Een tweede gedeelte van de koteletten kokende olie te vormen gewenst om alle kleine resten van het eerste gedeelte (berove het optreden van de volgende batch), gebakken kotelet, verwijdert verschuiven in een kom van de oven.
• In de voorverwarmde oven zetten de hamburgers, zij binnen tien minuten lopen van de beschikbaarheid.
• Schakel de oven, verwijder de pasteitjes niet.

Serveer karbonades "in het Russisch" warm uit de oven naar de pot waarin ze er waren. Strooi gehakte met het zout en proppen peterselie. Als bijgerecht kan worden gekookte aardappelen, aardappelpuree, rijst, of een groot deel van de ingrediënten groente salade.