Temperen van de chocolade in de woning: Proces Beschrijving

Om hun eigen chocolade te bereiden, moet je strikt voldoen aan bepaalde technologie. Daartoe moeten alle originele componenten bepaalde productiestadia ondergaan. Een van hen - het temperen van chocolade - niet zo gemakkelijk thuis. We moeten duidelijk zijn over het proces en de noodzaak van de uitvoering ervan.

De essentie van de procedure,

Om tempering van chocolade goed uit te voeren in huis, is het noodzakelijk om te begrijpen wat er gebeurt met de producten die voortkomen uit de verwerking. Het hoofdbestanddeel van het oorspronkelijk gewicht - cacaoboter. In gesmolten toestand een vloeistof en een viskeuze consistentie. Na afkoelen wordt het mengsel vast werd. Indien de werkwijze uit de hand loopt, worden de kristallen van verschillende grootten gevormd. Deze nadelige invloed op de kwaliteit van het eindproduct. Tempereren chocolade thuis kunt u cacaoboter geleidelijk de meest stabiele vorm. Het product zal gemakkelijker te hanteren zijn. Als zodanig zal de kristallisatie van het gelijkmatig zijn.

De essentie van de werkwijze is dat de chocolademassa eerst wordt verwarmd tot een bepaalde temperatuur. Dan is het nodig om een beetje cool. Waarna het mengsel werd opnieuw onderworpen aan verhitting. Het resultaat is een product van de gewenste kwaliteit, die worden opgeslagen gedurende langere tijd zonder zichtbare verandering in de structuur.

Het doel van de werkwijze

Voor het uitvoeren van het temperen van chocolade in huis, moet u duidelijk inzicht in de gevolgen van een dergelijke verwerking. Als gevolg van deze procedure is mogelijk:

1. Om de temperatuur waarbij de eindproducten van de chocolade zal smelten in je handen te verhogen. Dit is erg belangrijk. Immers, heel weinig mensen als, zoals snoep, die onmiddellijk begint op te lossen bij contact met de vingers.
2. Mede om de grootte van het eindproduct te verminderen. Dus zal het makkelijker zijn uit vorm te komen.
3. Elimineer spontane vorming van onaangename witachtige afzettingen op het oppervlak van de afgewerkte producten in de vorm van strips of plekken.
4. De uiteindelijke koeling te versnellen. Deskundigen hebben vastgesteld dat de getempereerde chocolade hard wordt veel sneller. Dit is vooral belangrijk in het geval waarin de massa om een bepaalde ingewikkelde vorm te maken. Er is soms een aantal keer per seconden.
5. Om het product een mooie glans te geven. Kenmerkend glans maakt het product aantrekkelijker te maken.

Een dergelijk product ziet er goed uit, breekt goed en kan worden opgeslagen voor een lange tijd bij kamertemperatuur zonder zichtbare veranderingen in de structuur.

speciale uitrusting

Voor gelijkaardige behandeling in een productieomgeving, in de regel gebruikt tempereren machine. Het bestaat uit een vat waarin is aangebracht een menginrichting die in rotatie wordt aangedreven door een motor. De kast is voorzien van een stoommantel. Vanuit haar werk verwarmingselementen verwarmen van het product geplaatst in het reservoir te verschaffen. Programmeer de gewenste temperatuur of andere uitvoering kan worden ingesteld met een speciale afstandsbediening. Het vatte ook stoom mantelbuizen voor de toelating van koud water en laat de afvalverwerking. Temperen machines nodig zijn om een uniforme viscositeit van de chocolademassa te verschaffen, alsmede om de mechanische weerstand van het eindproduct te garanderen. Deze apparaten kunnen verschillend zijn:

• capaciteit werkcapaciteit (5-1000 liter);
• afmetingen;
• Gezien het roerlichaam (schroef of paddle).

De keuze van de inrichting is afhankelijk van het productievolume en frequentie van gebruik.

In een huishoudelijke omgeving, worden in het algemeen meer compacte inrichting met een roerder tot 1 kg.

Verwerking op een marmeren plaat

Wie houdt zich bezig met de productie van allerlei zoetigheden, moet weten hoe chocolade temperen thuis. Dit kan gedaan worden op verschillende manieren. Elk van hen heeft zijn eigen voordelen. Hostess kan alleen kiezen voor de meest handige optie. Als voorbeeld, overweeg dan een methode waarbij een marmeren bord.

In dit geval, moet u:

1. De capaciteit warme donkere chocolade tot 45 graden.
2. 2/3 van de massa uitgegoten op de marmeren plaat.
3. Zorgvuldig "drive" op het bord met een spatel en pallets tot het product begint te kristalliseren. Chocolate temperatuur moet dalen tot 27 graden. Controleer dit kan een thermometer zijn. Voor de veiligheid is het beter om een speciaal apparaat gebruiken met een laserapparaat.
4. De behandelde massa weer in de houder passen. De temperatuur van het mengsel bereikt 32 graden. In dit geval is het noodzakelijk om voortdurend roeren.

Nu kan de massa in een mal gegoten worden, en wanneer het werk naar behoren wordt gedaan, dan net na 3 minuten het verhardt.

Verwerking op een stoombad

Als er geen marmer boord, kunt u een andere optie proberen. Dus, hoe chocolade temperen thuis? Dit houdt in dat:

• pan;
• kom;
• blade.

De procedure omvat de volgende stappen:

1. Chocolate moeten willekeurig hakken en leg de stukken in een kom.
2. In een pan giet het water en zet het op een laag vuur.
3. Op de top van het zette de kom met de chocolade, zodat het de bodem van de vloeistof aangeraakt. In dit geval zal het product langzaam smelten.
4. Zodra de massa vloeibaar wordt en de temperatuur de gewenste waarde bereikt, moet de pan van de plaat verwijderd en wikkel met een handdoek om warmte te behouden. Content mag niet voortijdig harden.
5. Om het zaad in een kom van een massief stuk eerder getempereerde chocolade toe te voegen.
6. Roer spatel totdat de massatemperatuur het gewenste niveau niet bereikt.

Vervolgens kan de bereide mengsel reeds voor andere doeleinden. Het is mogelijk in te vullen of vormgeven elk figuur, met speciale inrichtingen.

De belangrijkste indicator

Er moet voor worden gezorgd dat gedurende de Chocoladetempereringsmachine temperatuur overeenkomt met het gewenste niveau. Anders zal alle inspanningen teniet worden gedaan.

Opgemerkt zij dat voor elke fase verschillende temperatuurregimes. En voor verschillende soorten chocolade ze zijn een beetje anders. Dit moet zeker in aanmerking voor aanvang van de werkzaamheden worden genomen.

Vasthouden aan deze modi, kunt u chocolade die na uitharding zal voldoen aan alle specs te krijgen. Na de behandeling, moet u eerst een test te maken. Hieraan werd een paar druppels van het mengsel aan te brengen op de film, een tafel of papier. Na 5-7 minuten moet uitharden. Als er een stukje van gedraaide glad en glanzend, het werk kan worden beschouwd als afgerond. Anders is het noodzakelijk om te herhalen de procedure zal zijn.

klassieke methoden

Er zijn bepaalde methoden Chocoladetempereringsmachine, waardoor uitgangsmateriaal kan worden omgezet in een plastische massa met een aangename glans zonder uitwendige verontreinigingen en insluitingen. In de keuken, weten we drie opties:

1. Op een snijplank gemaakt van marmer.
2. Met behulp van primers op een stoombad (of au bain marie).
3. In de magnetron. In dit geval moet het gemalen produkt wordt opgevangen in een speciale container. Zet het in de oven en verwarmd op een laag vermogen. Elke 15 seconden, moet de gerechten worden verwijderd en de gesmolten chocolade goed te mengen. Tegelijkertijd moet zijn kleine harde brokken. Zodra de gehele massa vloeibaar en homogeen wordt, de capaciteit nodig hebben uit de magnetron en koel af tot de gewenste temperatuur te krijgen.

Elk van deze methoden is geschikt voor thuisgebruik. Selectie van een specifieke uitvoeringsvorm hangt af van drie factoren:

• hoeveelheid van het uitgangsproduct (met kleine volumes beter gebruik magnetron);
• de aanwezigheid in het huis van de benodigde apparatuur;
• verlangen meesteres.

Zodra al deze vragen zullen worden beantwoord, kan het werk beginnen.

temperatuurregeling

Als de gastvrouw is niet een speciale non-contact thermometer, wanhoop niet. Dit is geen reden om het plan af te zien. De praktijk blijkt, kan het erg makkelijk te implementeren tempereren chocolade zonder een thermometer. In dit geval past een conventionele keuken thermometer. Het is ideaal, bijvoorbeeld, om te werken aan een marmeren plaat. Je hoeft alleen maar contact opnemen met zijn deel ondergedompeld in de chocolade massa en volg de aanwijzingen op de wijzerplaat. Echter, niet alle van een dergelijke methode naar uw wens. Immers, in de loop van het meetapparaat moeten contact opnemen met het product, maar het is niet helemaal hygiënisch. Sommige huisvrouwen een andere manier vinden uit de situatie. ze een magnetron op de oorspronkelijke verwarming. Er kan de temperatuur afzonderlijk worden ingesteld en bewaken het resultaat op de monitor. In andere stadia van de massa van de verwarming niveau wordt handmatig gecontroleerd.

Hiertoe laat het mengsel wordt aangebracht op de onderlip. Het is de meest delicate en gevoelige orgaan van het menselijk lichaam. De daling zou cool zijn. Omdat de normale lichaamstemperatuur is 36,6 graden. Deze controle, in de praktijk, zeer makkelijk te gebruiken en vereist geen extra apparatuur kosten.