Sojasaus: toepassing en recepten

Meer recent, in ons land en niemand wist wat de sojasaus. Het gebruik ervan op grote schaal pas begon in de jaren negentig van de vorige eeuw.

Geschiedenis van het product

De geboorteplaats van sojasaus wordt beschouwd als China. De eerste vermelding van dit product is nog steeds in de 2e eeuw voor Christus. Er is veel gespeculeerd over de reden voor de oprichting ervan. Iemand zegt iets over het tekort, terwijl het zout en de wens van mensen om het te gebruiken meer spaarzaam. Anderen beweren dat dit was te wijten aan de wens van de oude monniken die voor religieuze doeleinden probeerden om mensen te eten alleen vegetarisch voedsel, en volledig te laten vallen de zuivel- en vleesproducten. Maar goed, dat is wanneer er niemand was bekend sojasaus. Het gebruik ervan in voedsel is verplicht geworden en het is gemeengoed. Zeer binnenkort is dit product stapte over de grenzen van hun eigen land, en begon snel over de hele wereld te verspreiden. De eerste ongebruikelijke saus hield de Japanners, maar met de hulp van Nederlandse zeelieden geleerd over het in veel Europese landen. Kook met veel plezier gebruik van deze ongebruikelijke Aziatische kruiden om een nieuwe smaak voor een lange tijd bekende gerechten te geven.

saus productietechnologie en zijn varianten

Vandaag de dag wordt sojasaus bereid op verschillende manieren. In elk geval, het productieproces is gekoppeld aan een gistingsproces van een mengsel van gebrande bonen en tarwe gekookt in de aanwezigheid van bepaalde soorten schimmels, en de daaropvolgende fermentatie en pasteurisatie. Dat maakt een echte sojasaus. Het gebruik ervan in de keuken heeft vrijwel geen beperkingen, behalve voor desserts. Het wordt gebruikt als een pittige smaak aan vlees en visgerechten, evenals voor de bereiding van verschillende dressings en marinades. Daarnaast wordt het gebruikt als basis voor de bereiding van andere sauzen: paddestoel, mosterd, garnalen en anderen. Afhankelijk van de snelheid en de duur van de gisting van het product en het gebruik ervan drie soorten sojasaus:

• licht,
• donker
• zoet.

Elk van hen heeft zijn eigen kenmerken in de formulering en voorbereiding technologie, en dit op zijn beurt van invloed op de manier waarop het product wordt gebruikt. Neem bijvoorbeeld, donkere sojasaus. Het gebruik ervan is beperkt tot alle soorten vleesgerechten en marinades. De reden is dat de saus dik, geconcentreerd, aromatische en bijna zout. Lichte saus soort minder geurig, maar meer zout, en wordt daarom gebruikt voor de bereiding van verschillende salades. Een zoete bevat palmsuiker , en kan niet alleen versier een dessert, maar ook gunstig om te benadrukken de smaak van geen vlees of groente gerechten.

Hoe te sojasaus gebruiken

Veel mensen kwamen naar sojasaus smaak. Het gebruik van recepten en methoden van fabricage zijn voortdurend groeien en te verbeteren. Addendum kalk, tomatenpuree, sesamolie of honing maakt het mogelijk om een compleet nieuwe sauzen te bereiden. Een gebruik als toevoegingsmiddel kaneel, gember, anijs, mosterd of knoflook geeft gerechten absoluut uniek aroma. Sojasaus is in staat om zelfs de meest lelijke planten maken een ware delicatesse. Bijvoorbeeld, de klassieke "teriyaki". Het kan gemakkelijk thuis worden gedaan, het afmeten van de ingrediënten eetlepels. Om dit te doen, hoeft alleen maar naar:

3 eetlepels sojasaus, 2 eetlepels bruine suiker, 1 theelepel gemalen gember en 3 eetlepels "Mirim" wijn (als hij niet, dan kunt u sake, droge vermouth of enig gebruik dessertwijn).

Het voorbereiden van teriyaki in één keer:

1. In een kleine steelpan, combineer alle ingrediënten, roer, en dan opwarmen 6-8 minuten op laag vuur.

Teriyaki klaar. Nu blijft het alleen maar om af te koelen. Dit dient te gebeuren in de koelkast. Daarna aromatisch mengsel kan worden gebruikt als vulling voor alle mogelijke salades en poeder van vis en schelpdieren verschillend. Belangrijke rol in dit gewicht speelt een pittige sojasaus. Het gebruik van recepten en een keuze van de producten is afhankelijk van de andere ingrediënten.

Vlees in een pittige saus

In de Aziatische keuken vleesgerechten krijgen speciale aandacht. Onder hen zijn er vele verschillende recepten, die noodzakelijkerwijs sojasaus gebruiken. Toepassing op het vlees van deze aromatische additieven mogelijk maakt om de smaak radicaal veranderen. Neem, bijvoorbeeld, het recept is een pittige zoetzure kip. Eerst moet u de volgende producten te bereiden:

bij pound kip (of been) 6 knoflooktenen, 130 g geroosterde cashewnoten, eetlepel zetmeel, 3 eetlepels sojasaus, 2 azijn, plantaardige olie, zout, gemalen zwarte peper en een kleine groene ui.

Koken maaltijden Lood als volgt:

1. Filet (of poten) Kip roll zetmeel, zout en peper gestrooid en vervolgens gebakken in olie gedurende 5-6 minuten op een hete pan.
2. Vlees verschuiving in een kom en zet apart, en in dezelfde pan licht bak gedurende 30 seconden, gehakte knoflook met gehakte uien.
3. Vlees terug in de pan, voeg de saus en een glas water. Sudderen gedurende 1 minuut, en vervolgens de producten zijn nog steeds warm op een bord en bestrooi met ui en noten.

Dit gerecht zal de smaak goed in harmonie met de pasta.

rijst overvloed

Waar niet alleen sojasaus gebruiken? Het gebruik van rijst, bijvoorbeeld, is niet beperkt tot een combinatie van "+ garnituur hoofdgerecht". Beide componenten kunnen eenvoudig worden gecombineerd om een merk te geven nieuwe recepten uit de reeds bekende producten. Bijvoorbeeld, rijst met groenten. Je hebt nodig:

250 gram rijst (beter om de "Basmati" duren), op 1 stukje wortel, paprika, uien en komkommer, een eetlepel zonnebloemolie en sojasaus.

Procestechnologie:

1. De gewassen rijst aan de kook gedurende 10 minuten in kokend water, afspoelen en laten staan, afgedekt 10-15 minuten.
2. Op dit moment, gesnipperde ui gebakken in olie gedurende 5 minuten.
3. Voeg de geraspte wortelen toe en bak voor zo veel.
4. Dan verwijder uit hitte en giet in de pan een paar eetlepels saus.
5. De pan rijst, paprika, komkommer verschuiven en meng goed.

Nu, kunt u eten de schotel, en liefhebbers kunnen giet het in een schaaltje met sojasaus toegevoegd.

Smaakvolle toevoeging aan gerechten

Heel vaak, in de afgelopen tijd tegenkomen recepten die sojasaus gebruiken. Aanvraag voor sauzen en dressings beperkt de reikwijdte van het gebruik ervan. Hij fungeert vaak als een "dip saus", dat is, de vloeistof waarin ondergedompeld gekookte product. Goede smaak wordt verkregen mengsel werd bereid uit de volgende producten:

2 eetlepels soja witte saus en rijst azijn, 1 lepel suiker en chili olie, 2-3 bieslook, zout en ½ theelepel natriumglutamaat.

Hoe kan een saus koken? Om dit te doen:

1. Chili in dunne ringen en aan passage in een kleine hoeveelheid olie.
2. Zet het in een kom en voeg de gehakte knoflook in de pers.
3. Dan afwisselend voeg de overige ingrediënten toe en meng goed. Naar smaak toe te voegen chili-olie.

Nu klaar zoet-zure-zout saus kan worden geserveerd met vis, vlees en allerlei soorten groenten. Hij is net zo goed, zowel warm en koud.

Waar te sojasaus gebruiken?

In veel landen wordt dit unieke product een echte koning onder de verscheidenheid aan sauzen genoemd. En het is helemaal waar. Wat is er zo goed sojasaus? Gebruikt in de keuken het heel uitgebreid. Dit product kan gelijktijdig uitvoeren vier verschillende functies:

• marinade,
• tanken,
• bestanddeel
• een apart schaaltje.

Als een marinade geeft niet alleen een speciale smaak van de belangrijkste product, maar ook een veel lagere periode van de voorbereiding. En als in het basisrecept om een speciale aromatische en smaakstoffen te maken, is het mogelijk om veel verschillende unieke dressings krijgen. Daarnaast is het gebruik van sojasaus als ingrediënt maakt het mogelijk om uit het zout formuleringen uit te sluiten, en dit helpt om elke maaltijd meer gunstig voor het menselijk lichaam te maken. Als een apart schaaltje van soja saus zal nooit voorbij zijn op de tafel. Er zal altijd een product waarvoor het is gewoon nodig zijn. Alleen moeten goed na te denken door het menu en voeg gewoon een paar slagen.