Organisatie van de werkplek kok. Eisen voor de organisatie van de werkplek

Organisatie van arbeidsplaatsen in de fabriek dient vakkundig en correct worden uitgevoerd, zodat de werknemers kwalitatief kunnen uitvoeren van hun taken met de minste tijd in beslag.

Workplace - dat een deel van de productie-omgeving, waar een persoon verricht haar taken met de nodige tools om het te doen. Door menselijke activiteiten en zijn verantwoordelijkheden onafhankelijk hardware-ontwerp en de gewenste hem de ruimte.

Kenmerkend werkplek kok

Reputatie Macht instellingen hangt grotendeels af van het werk dat de kok. In cafés en restaurants met een hoge kwaliteit, bereid en mooi gepresenteerde gerechten van het aantal bezoekers zal toenemen. Om goed te kunnen koken in staat om zijn taken uit te voeren, zal hij effectief de uitgeruste werkplek.

Workplace Banketbakker wordt georganiseerd in overeenstemming met de regels en voorschriften van de wet. In dit geval wordt de inventaris en de apparatuur die op een zodanige wijze uit te voeren overtreden veiligheidsregels, maar de beschikbaarheid van hen mag niet moeilijkheden veroorzaken.

Denk aan de eisen voor de organisatie van de werkplek, afhankelijk van de hoogte van het werkblad.

De breedte van het werkoppervlak is ook belangrijk. Het mag niet meer dan anderhalve meter, en het gereedschap benodigdheden voor het koken zijn in de voorkant van het midden van het oppervlak geplaatst, minder vaak gebruikt - in de hoeken aan de kant.

Organiseren en uit te rusten banen moet de locatie en de bovenkastjes te overwegen. De optimale hoogte moet tussen 45 centimeter tot een halve meter boven de vloer. Boven en onder kan alleen slaan zelden gebruikte gereedschappen, met een maximale hoogte limiet - 1,75 meter, om blessures op de werkplek te voorkomen.

Tabellen moeten legborden en uittrekbare laden, waarbij het handig opslaan dosochki snijgereedschappen, verschillende houders en gebruiksvoorwerpen worden.

Uw voorbeeld is te zien in de foto hieronder. De werkplek moet er ongeveer zo uitzien.

ongevallenpreventie

Om letsel te voorkomen tijdens het werken banketbakker moet voldoen aan de veiligheidsvoorschriften. Workplace koks moeten voldoen aan de volgende hoofdpunten:

• Op het werkblad moet worden geplaatst alle gerechten worden bereid.
• Equipment gevestigd in serie, afhankelijk van het productieproces.
• Een belangrijk moment van de registratie van de werkplek - het verlichting. Het licht moet helder genoeg zijn, maar niet verblinden het oog. Meestal wordt dit gedaan met behulp van TL-verlichting.
• De temperatuur in de werkzame zone 26 graden.
• Als het apparaat aanwezig is mechanica, moeten we stops staan om verwondingen te voorkomen.
• Comfortabele houding kok in het kookproces.

Beroep chef verwijst naar klasse 3 gevaar. Dergelijke klasse ingedeeld als gevolg ongemakkelijk microklimaat parameters: het vaak vochtigheid en temperatuur in de werkzone. Ook de chef werkt bijna staan of in beweging, waarbij de belasting van de benen toeneemt.

certificering werkplek

de organisatie van de werkplek eisen omvatten certificering en periodieke banen.

Wanneer een organisatie catering optreedt, is het noodzakelijk om aandacht te besteden niet alleen aan de algemene voorwaarden van de gebouwen, maar ook voor elk werkstation afzonderlijk. In dit geval moet worden voldaan aan alle hygiënische normen, veiligheidsvoorschriften en zorgen voor de beschikbaarheid van middelen van collectieve bescherming. Een werkgever moet zichzelf periodiek certificering met aansluitende certificering.

Het is noodzakelijk om de nodige aandacht aan de volgende factoren geven en breng ze terug naar normaal:

• ruis.
• Microklimaat vochtigheid, temperatuur, lichtintensiteit.
• Lucht op de werkplek.
• Warmtestraling.
• Level elektromagnetische velden.

Certificering werkplek koks moet rekening houden met de beschikbaarheid van elementen in het werkgebied, die letsel kan veroorzaken. Het kan zijn elektrische, scherp, snijgereedschap, en de zeer verkeerde locatie werkruimte. De meest voorkomende verwondingen aan het werk in de keuken - brandwonden. Ze kunnen worden verkregen bij het onzorgvuldig omgaan met hete voorwerpen - een fornuis, keukengerei. Om letsel te voorkomen dat de werknemer onverwijld passeren de veiligheidsvoorschriften.

Labor rang chefs

Alle werkzaamheden moeten eerlijk worden betaald. Te dien einde, een evaluatie van banen, die de grootte van het salaris van de werknemer bepaalt. geraamd:

• De complexiteit van de functies.
• Eigen verantwoordelijkheid op de werkplek.
• De beschikbaarheid van de benodigde kennis en vaardigheden voor de job.

De drie belangrijkste criteria bestaan uit vele kleine items die ook evalueren. Belangrijk is dat de beoordeling van de werkplekken niet subjectiviteit had, zoals reeds met de objectiefzijde.

Microklimaat werkende kok zone

Om mensen in het vervullen van mijn taken, is het noodzakelijk om goede arbeidsomstandigheden te creëren. Microklimaat is de belangrijkste parameter die comfortabel verblijf biedt in het werkgebied.

Organisatie van de werkplek kok moet worden getoetst aan het principe van het creëren van een maximum aan comfort voor de werknemer worden uitgevoerd. Indien de uitvoering van hun taken Chef ongemakkelijk voelt, is het noodzakelijk om een volledig assortiment van technologische, sanitair, organisatorische maatregelen uit te voeren om te brengen het binnenmilieu terug naar normaal.

moet u:

• Pas het ventilatiesysteem.
• Voeren isolatieoppervlakken die warmtestraling uitzenden.
• Vervang de oude apparatuur met modern.
• Gebruik de collectieve beschermingsmaatregelen.

Het gebruik van plaatselijke afzuiging

Bij de bereiding van de lucht verzadigd is met de geur van voedsel, en als je de voorbereiding van een veel en vaak - anders eten, de altijd aanwezige "gemengde" geur. In de lucht er niet alleen hij, maar ook de oliedeeltjes resten waterdamp, roet. Ook het mengen van koolmonoxide en kooldioxidegas met lucht.

Bedien deze geuren kan het ventilatiesysteem ruimte te gebruiken. Beoordeel overschreden het niveau van geuren, gassen, is het moeilijk, omdat de persoon in deze kamer voor enige tijd, de betekenis van geur is afgestompt, als gevolg van wat de evaluatie subjectief zal zijn.

Om zich te ontdoen van onnodige geuren te krijgen en het verbeteren van de lucht in de afzuigkap wordt lokaal geïnstalleerd. Zij zullen "onderscheppen" geuren op het fornuis en breng ze in het ventilatiesysteem. Hoods, moet van hoge kwaliteit en krachtig zijn, dan zal het helpen omgaan met het probleem van de lucht schoonmaken in de keuken.

Quality apparatuur - de sleutel tot de reputatie van een instelling

Organisatie van de werkplek te koken ervan uitgaande dat er beschikbaarheid van de benodigde attributen - tool. Ze moeten snel en nauwkeurig voor te bereiden voedsel. Daarom moet het instrument van hoge kwaliteit en eenvoudig te gebruiken en, idealiter, om verschillende functies uit te voeren, dat is multifunctioneel te zijn.

Levensmiddelenbedrijven moeten professionele apparatuur moet het cooking proces vond plaats zonder enige vertraging. Dergelijke apparatuur zal betalen voor zichzelf door het feit dat jaren duren, zonder te breken of een herstelling vereisen.

De aanwezigheid van multifunctionele apparatuur zal het fabricagestadium tot een minimum. Wel moet de aanwezige apparatuur autonoom als niet geplaatst worden te bemoeien met de kok om hun taken uit te voeren.

De foto wordt geplaatst onder de werkplek wordt gepresenteerd in deze vorm.

De vereiste werkgebied

Optimaal uitgerust werkplek koks bevat een driehoek, dan zijn er drie belangrijke posities: fornuis, spoelbak en koelkast. In dit geval dient te worden comfortabel en niet te ver van elkaar geplaatst om te koken in de keuken geen lange afstanden lopen. Het is echter niet aan te raden te dicht bij te zetten, omdat de beweging niet mag worden beperkt.

Werkkleding chef

Omdat op de werkplek, moet de kok gekleed in een speciale verandering van kleding, die rechtstreeks in de productie past. Dit is om ervoor te zorgen dat het voedsel niet op straat stof, die aanwezig is op een normale dagelijkse kleding is kregen.

Een aantal sanitaire kleding bestaat uit de volgende verplichte vakken:

• Tuniek.
• Cap.
• Schort.
• Een sjaal.
• Handdoek.
• Broek of rok.
• Vervangbare speciale schoenen.

Organisatie op de werkvloer chef omvat de levering van hoge kwaliteit van het werk kleding. Overalls koken volgt de moderne trends. Als vroegere vorm een noodzakelijk kenmerk van een bad, nu gebruikt broek (of rok) en een rok. Zulk een "militair" naam beschrijft de functies van het shirt: kraag, double-breasted sluiting, reliëfs met piping. Op de mantel aanwezig kunnen zijn verschillende knoppen die stylishness zal toevoegen, kunnen ze ook een logo van de instelling. Eerder, de verplichte sjaal ter zweet vegen, en nu is er nog een complementair element.

Aangezien de kok werkt continu de stoom en de hitte van de schoen optimaal geacht uitvoeringsvorm klompen van natuurlijk leer met een orthopedische binnenzool. Het gebruik van dergelijke inlegzolen toelaten om de lading goed te verdelen op de benen - ze zullen minder moe zijn.

Kleding moet de nodige bewegingsvrijheid, altijd schoon en gestreken te bieden.

Voorwaarden werkkleding

Bezit en het dragen van kleding komt overeen met de volgende regels:

• Kleding moet altijd schoon zijn.
• Je kunt niet de pinnen te gebruiken.
• Houd een verandering van kleding moet gescheiden van de constant zijn.
• Ga niet in sanitaire kleding.
• Voorzover verontreiniging veranderen.

Op zijn werkplek chef ziet er altijd netjes, dat alleen bijdraagt positieve feedback reputatie van de instelling.

conclusie

Goede organisatie van de werkplek koks - de sleutel tot het succes van de instelling. Omdat je in een comfortabele omgeving, kan de kwaliteit koken en leuk om hun taken uit te voeren. Bovendien moet het uiterlijk overeenkomen met de hygiënische normen van het werk op de werkplek.

Stijlvol design, hoge kwaliteit gereedschap, apparatuur en hun biologische rangschikking in het werkgebied zal het werk van de kok comfortabel en productief te maken.