Margarine: de samenstelling en eigenschappen van het product

Margarine huisvrouwen vandaag de dag niet alleen gebruikt voor het bakken, maar ook als een substituut voor boter voor broodjes. Moet ik het eten? Welke kwaliteit margarine smaken, dat is verspreid en hoeveel daarvan te schaden?

Margarine, waarvan de samenstelling is voortdurend in beweging, verscheen in Frankrijk, toen Napoleon beval de creatie van een product dat goedkoper boter zal voldoen aan de prijs en de kwaliteit van de middenklasse zal worden. Van daar, deze kunstmatige vet verspreid over heel Europa en beslaat nu een grote niche in de voedselproductie.

Margarine: samenstelling en productie-proces

De basis van dit produkt plantaardige olie bovendien bevat dierlijke vetten en melk. Oliën die worden gebruikt bij de vervaardiging van margarine, moet u het raffinageproces passeren, dus ze moeten een neutrale smaak en geur. Het een vetbasis van kunststof. Melk geeft een romige smaak van margarine, daarvoor kan worden gefermenteerd. Maar toch, de hoeveelheid melk om een romige smaak is niet genoeg, dus de aroma's worden gebruikt. Teneinde stabiele emulsies, wordt een emulgator toegevoegd aan de massa, en verlenen van kleur - kleur. Natuurlijk, niet zonder zout en suiker.

Stadia van vervaardiging van margarine:

• Eerst bereiden vetbasis wordt gemaakt zodat de smelttemperatuur is ongeveer 33 graden, dan is deze samenstelling verwarmd en gemengd daarop een kleurstof.
• De melk werd afzonderlijk bereid onder toevoeging van alle oplosbare bestanddelen (zouten, suikers, aroma), waarna de twee verbindingen worden gemengd grubodispersionnuyu slurry.
• Daarna wordt de suspensie valt in een speciale machine die dit deel van de emulsie, de mogelijkheid om de vorm te houden maakt.
• Vervolgens afgekoeld en gekristalliseerd margarine.
• De laatste fase - verpakking en conditionering.

Vandaag is er een ander soort margarine - spread. Het wordt geproduceerd voor broodjes en blijft zacht zelfs na afkoeling. Over de samenstelling van de verspreiding gezonder dan margarine, en de samenstelling ervan wordt geregeld door de wet, in een gespreide mag niet meer dan 8% transvetten, margarine maar deze regels bevatten dus niet, het toezicht op de kwaliteit is niet altijd mogelijk.

Margarine: Types

Produceren voornamelijk drie soorten margarine:

• Solid (koken) margarine, die het meest gebruikt voor het bakken, is het onaantrekkelijk (bevat geen kleurstoffen) en draagt een veel dierlijke vetten.
• Sandwich margarine, waarbij een mengsel van dierlijke en plantaardige vetten, zeer populair omvat. Zij vervangen vaak boter in verband met de relatief lage kosten.
• Plantaardige margarine - de meest bruikbare van alle soorten vandaag. Het is gemaakt uit plantaardige olie (soja, katoen, olijfolie), draagt een zeer geringe hoeveelheid vrije vetzuren en cholesterol. De meest opvallende beschouwd margarine op basis van palm- en kokosolie, omdat ze geen transvetten bevatten.

Margarine: Harm en de voordelen

Bij verhitting, verzadigde vetzuren die deel uitmaken van de margarine, zijn onderhevig aan veranderingen en zijn niet erg nuttig voor de mens, dus vervangen alle margarine vetten in de voeding is onmogelijk.

Margarine, waarvan de samenstelling zorgt voor een stabiele structuur, het is erg handig om te gebruiken in de keuken, dat is wat de meesteres van de wereld. Gerechten met een hoog gehalte aan margarine verkregen vette oliën geven een aangename smaak, maar eten maken minder bruikbaar.

Degenen die boter te vervangen door margarine in de hoop om gewicht, en deels vergist verliezen. Dit komt door het feit dat het aantal calorieën in beide producten is bijna hetzelfde, maar de verhouding van verzadigde en onverzadigde vetzuren varieert. Transvetten verhogen het risico op atherosclerose, zodat de margarine niet wenselijk is om mensen met hart-en vaatziekten hebben.

Voedingsdeskundigen adviseren een plantaardige olie margarine vervangen.