Manitoba bloem: de kenmerken, de toepassing

Voordat u begint met het product te bakken, moet u een bakkerij meel te kopen. Maar er is weinig om de eerste beschikbare pakket te kopen - behoefte om te weten wat voor soort resultaten dat u wilt aan de laatste fase van de voorbereiding van het culinaire product te krijgen.

Het feit dat de maaltijd - dit is niet zomaar een product, verkregen door het malen van korrels van verschillende graansoorten. Het heeft zijn eigen eigenaardigheden en verschillen. Meestal eten we taarten gemaakt van tarwemeel, maar er zijn andere rassen van graan malen. tarwemeel is verdeeld in zachte en harde variëteiten. Met deze kennis, hoe kom je erachter te komen wat de beste bloem voor het bakken?

Verschillende soorten meel

Elke voedingsdeskundige zal u vertellen met zekerheid dat het gebruik van meelproducten moet met mate. Het ding is dat het meel bevat snelle koolhydraten die zeer snel worden geabsorbeerd door het lichaam, waardoor hij het gevoel van honger voelen voordat de vereiste tijd. Een ander kenmerk van deze koolhydraten is dat ze vetlagen kunnen worden gedeponeerd en daar ophopen. Dit leidt tot ongewenste menselijke volheid. Beschouw de volgende verschillende soorten meel brood, waarover we weten is nog niet alles:

• Roggemeel bevat veel aminozuren, die nodig zijn voor metabolische processen in het lichaam. Een groot aantal dieetvezels volwaardige eiwitten, die zo belangrijk zijn voor de persoon is. Het is rijk aan B-vitaminen, fosfor, complexe koolhydraten en calcium. Mensen met gastro-intestinale problemen moeten in kleine hoeveelheden van producten gemaakt van roggemeel worden geconsumeerd.
• rijstmeel. Kenmerk van deze graansoort is dat er bijna geen gluten. Het is nuttig voor alle leeftijden en omvat een 1% vezel, biotine, zink, amylopectine.
• boekweitmeel gebruikt in de voeding menu voor mensen die lijden aan verminderde hoeveelheid hemoglobine, leverziekte, hoge bloeddruk en atherosclerose. Het is populair vanwege de aanwezigheid in de samenstelling van een groot aantal sporenelementen, lysine en leucine.
• havermeel een geringe hoeveelheid zetmeel, wordt het gemakkelijk verteerd. Het draagt bij aan de normalisering van de bloedsuikerspiegel en reguleert de vetstofwisseling.
• Maïsmeel. Het bevat meer suiker dan in tarwebloem. Ook vitaminen, magnesium, calcium, ijzer, fosfor. Aanbevolen grutten en maal het voor mensen met hart- en vaatziekten en galwegen kwalen.

tarwemeel rassen

Zoals we al weten, tarwebloem gemaakt van harde en zachte variëteiten. Bedenk hoe ze van elkaar verschillen.

• Tarwe - malen van graan, waarbij "meel 00" of "Type 00" wordt genoemd. Dit is de eenvoudigste maaltijd met andere soorten. Meel van zachte tarwe geschikt voor bijna alle culinaire gerechten, het op grote schaal gebruikt in de keuken. Markering "00" geeft een zeer fijne maling. Breadstuff zoals slijpen snel verteerd in het maagdarmkanaal van de mens.
• Durum tarwe gebruikt voor de vervaardiging van pasta en gepaneerde vis, vlees of andere produkten. Dit meel bevat meer eiwitten en vezels, in tegenstelling tot de zachte tarwe. En het is absoluut noodzakelijk voor het bakken van brood.

Maar wat bloem is beter in staat om alleen je antwoord, op basis van uw doelen en wensen.

Meel van zachte tarwe variëteiten

Voor professionele bakkers tarwemeel Manitoba heeft een speciale betekenis. Het is gemaakt van zachte tarwe rassen die in Canada zijn gegroeid in Manitoba. Maar zoals het kreeg zijn op grote schaal gebruikt in de Italiaanse keuken, velen geloven dat dit is een Italiaans product. Natuurlijk, dat maakt het in veel Europese landen, waaronder Italië, maar het is de thuisbasis van Canada.

Veel professionals heten meel Manitoba "sterk", want het bevat grote hoeveelheden eiwit (tot 18% bij gewone zachte bloem - niet meer dan 11,5%) en heeft een sterke wateropname (tot 80% van het gewicht). Zo, van een kleine hoeveelheid meel kan aanzienlijk meer testen te ontvangen.

De eigenaardigheid van bakselbloem

We weten al dat het meel Manitoba - sterke bloem. Deze eigenschap zorgt voor een goede kwaliteit van bakkerijproducten. Bijvoorbeeld, de Italiaanse bakkers gebruiken dit soort van meel aan hoog niveau cupcakes koken. Zelfs een kleine toevoeging van het malen van meel in de gebruikelijke zachte variëteiten - en het brood-creatie worden echte meesterwerken van de culinaire.

Bij contact met water, vormt veel Manitoba gluten, vanwege de aanwezigheid van gluten en gliadine in de samenstelling. Om deze reden wordt het fermentatieproces gestart: op het oppervlak, kunt u de vorming van kleine belletjes in grote hoeveelheden te zien. Dankzij deze functie, het deeg blijkt ideaal voor het bakken van brood, pizza of andere producten die de fermentatie vereisen.

Wat te koken meel Manitoba

Deze bloem is perfect voor het bakken van brood en pizza. En waar heeft zij haar gebruik in de keuken gevonden? Allereerst, dit gebak pad. Lush zoete broodjes, zoete gebakjes (zoals panettone - een taart Milanese Kerstmis, Pandora - Kerst taart met poedersuiker), donuts, croissants, pannenkoeken, muffins, gebak en nog veel meer.

Als het deeg op een met bloem met een laag gluten niveau zal het fermentatieproces langer zijn, en het deeg zal stijgen voor een lange tijd. Sommige bakkers Manitoba gebruikt als aanvulling op zwakke bloem rassen, met een kleine hoeveelheid gist. Dit vertraagt de snelheid van de uplift-test (tot 2 dagen) en maakt gebak meer krokant en zacht. Deze methode wordt gebruikt bij het maken pizza. Dat is de reden waarom de Italianen zijn zo vaak gebruikt Manitoba.

Tot slot

Manitoba meel van zachte tarwe geeft een strenge kwaliteitscontrole in elk stadium van de bereiding. Vanaf het moment van het zaaien van tarwe om het te produceren. Maar dit is wat zorgt voor een hoge kwaliteit gebakken producten bij uw bureau!

Ze heeft een goede smaak, het heeft de juiste kleur en textuur. Het is om deze reden dat het deeg van meel rassen zo hoog kan oplopen en zorgen voor de pracht van bakkerijproducten. Wat je ook hebt voorbereid in het meel Manitoba, zal uw bakken verdient de hoogste lof te zijn, hebben een geweldige smaak en kwaliteit.