Hoe maak je een schaap te snijden door de regels

Meestal kopen we vlees, hebben in geschikte stukken voor werk te snijden. Maar als je een geweldige vakantie, die zal voldoen aan een groot aantal gasten komen, kunt u gedacht hebben om een heel lam karkas te kopen. Het is niet alleen een erg handig, maar ook winstgevend, omdat de massa in te kopen, zoals bekend, is altijd goedkoper.

Het was toen, en zal verschijnen voor de vraag hoe om schapen te slachten te vragen. Natuurlijk is het mogelijk om dit werk aan professionals toe te vertrouwen. Elke verkoper lam er zeker mee eens om u te helpen - natuurlijk niet voor het plezier. In de regel, in de vorm van betaling cullers verdelen de grond en een vergoeding voor hun werk is geen geld, en vlees. Maar als je terughoudend zijn om deel met een deel van het karkas, of wil je gewoon iets nieuws te leren en niet toegeven aan moeilijkheden en sleep het gehele karkas naar huis. Geloof me, om een lam onder de kracht te slachten is niet alleen een sterke man, maar ook een kwetsbare vrouw. Hoewel nog steeds dit werk wordt beschouwd als mannelijk. Met behulp van onze geïllustreerde gids, zult u gemakkelijk omgaan met de taak.

Het snijden van een eenvoudige schakeling

Als de vraag hoe om een schaap te slachten, hoort u van iemand krachtige aanbevelingen over de volgorde en het aantal onderdelen, om het advies te luisteren, natuurlijk noodzakelijk. Maar we kunnen elke versie van de enige ware er niet van uit. Er zijn een heleboel manieren, elk van hen is goed op zijn eigen manier. Uw taak - om het algoritme te begrijpen en te handelen zoals u dat wilt.

In sommige landen van Centraal-Azië kan lam karkas worden verdeeld precies 22 stukken, het maken van insnijdingen op elke verbinding. Natuurlijk, in die delen weten veel van schapenvlees, maar vanuit een praktisch oogpunt, het is eerder een eerbetoon aan de traditie in plaats van het rationalisme.

Gewoonlijk optimaal snijdt het karkas aan de onderdelen die in de onderstaande tabel vermeld.

Bouwrijp maken, een essentieel instrument

Vóór het slachten en slager een schaap, moet u ervoor zorgen dat alle nodig hadden was bij de hand. Als u de uitdaging aan te gaan en de score een ander dier, vindt u een zeer scherp mes, touw, metalen buis en potten nodig hebben. Een nuttig voor het snijden zware ax is klein, mes en een kleine handzaag. Laatste gereedschap - innovatiever dan de traditionele, maar ze werken erg handig. Met bladen metal eenvoudige narezhete randen op vlakke en netjes delen.

Cutting gunstig uit op een grote tafel uitgevoerd. Zorg voor een voldoende hoeveelheid snijplanken, gebruiksvoorwerpen, vodden. Plaats een bak met water, die in staat zijn om de handen te spoelen zal zijn.

Eerste stap: het snijden van het grootste deel

We zullen niet in discussie over hoe u het karkas van een schaap te slachten, en in de eerste plaats scheiden het achterste deel van het front. Begin met de buik, en als je aan de wervelkolom komen, scherp buigen het karkas, als om de ruggengraat te breken. Hoogst waarschijnlijk zal je niet lukken, maar de integriteit van de wervelkolom gebroken, en dat is wat we nodig hebben. Nu kunt u zien, de wervels waartussen een scherp mes te voegen om een incisie te maken.

Als u deze manipulatie van het mes doen er niet in geslaagd om de bijl te gebruiken. Vergeet niet: het is noodzakelijk alleen in geval van uiterste nood, de andere keer liever het mes toe te passen. Het snijden van het bot bijl hakt de rand en de gebroken botten - is niet de beste kruiden voor het vlees. Mes zwaaiende meer subtiel.

Bij sommige van de karkassen aan de slag? Het maakt niet uit, maar de meeste professionals liever in de eerste plaats omgaan met de achterpoten.

Werken met de rug van het karkas

Voordat u een schaap slachten, heb je waarschijnlijk al gemerkt dat zijn vlees is bedekt met dichte witte vet. Vooral veel van het in de romp. Scheiden zo voorzichtig mogelijk, gereserveerd afzonderlijk.

Nu scheiden kan lopen. Als het je lukt om netjes verdelen de been in het gewricht, zal zelfs een speciale inspanning geen zorgen te maken. Anders zal je moeten sleutelen. Ontslaan de schacht zijde.

Beweeg nu terzijde één heup, proberen vast te stellen door de spierlaag waar er heupkop komt in de heupkom? Nors joint, plaatst een mes, moet de verbinding van beenderen. Nu kunt u gemakkelijk scheiden van de dij. Schapenvlees ham - een echte delicatesse, waarin veel vlees. Scheid beide benen en zet ze apart. Ik verliet wervelkolom met bekken. Je kunt het goed gesneden in 2-3 stukken.

Tak snijblad en het frontdeel

Vraagt u zich af hoe het karkas van een schaap te snijden, hebt u waarschijnlijk al voorstellen wat er uit zal zijn om te koken. Kijkend naar de voorzijde van elk even intuïtief raden dat moet worden gescheiden van haar voorpoten en ribs met vlees - afgesneden van de wervelkolom. En act: scheiden de twee schachten. Afzonderlijk hak de nek.

vet

U kunt alle vetlaag gesneden uit het karkas, als je niet te dik vlees. Een groot deel van de RAM en visceraal vet - hun interne organen vallen. Maar om te bewaren en gebruiken van dit soort vet u nodig hebt om van elkaar te scheiden. Bijvoorbeeld, kan het interieur makkelijk worden omgesmolten en kurdjuchnyj - augurk als vet.

ribben

Hoe maak je een schaap op mooie stukken a la carte te snijden? Het was toen dat we pas en een ijzerzaag zal komen. Gemiddeld zou de lengte van de ribben zijn 10-12 cm, dan is het handig om dit artikel verschillende gerechten te bereiden, en het zal handig zijn om te eten, ook.

Snijd de ribben op de plaat. Kan worden gescheiden van de wervelkolom, en je kunt het ook gebruiken.

delen

Je weet al hoe om schapen te slachten. Als u van plan bent om onmiddellijk te gebruiken het hele karkas voor het koken van feestelijke maaltijden, zul je moeten blijven afslachten. Denk eraan: pilaf, Laghman of stoofpot, moet u het vlees in stukken gesneden van gelijk volume. In deze gevallen wordt een ham gesneden filet en botten worden gebruikt om bouillon te maken.

Je hebt om het te verslinden in een dag verwierf het karkas wordt niet? dan voordat je open te stellen bredere perspectieven. Verpakk vlees, afhankelijk van welk plan om te koken. Heupen kan intact worden gelaten, want in gebakken vorm worden ze beschouwd als een van de meest bekende delicatessen, niet alleen in Azië, maar in de hele wereld.

Het gebruik van verschillende delen van de karkassen in het koken

Weet je hoe om een schaap te slachten, nu gemakkelijk omgaan met de taak. Maar dit is slechts het halve werk, het belangrijkste ding - om te komen. Vele prachtige gerechten gemaakt van lamsvlees, moet u uw handen te krijgen op een paar recepten voor u. Vulling wordt gebruikt om samsy en andere gebruikelijke bakken wordt het vlees gekookt en geroosterd. En de heerlijkheid van lam kebab is booming, zelfs ver buiten de grenzen van de Kaukasus-gebergte. Zelfs als je gewoon bak de stukken vlees in een pan, op smaak gebracht met kruiden en knoflook toe en laat het vlees koken voor bepaalde tijd - krijgt een geweldig resultaat, dat de verdiende beloning na alle papieren zal zijn.