Geraffineerde olie

Iedereen begint meesteres vroeg of laat wordt het een keuze: verfijnd en ongeraffineerde olie om te kiezen. De keuze is echt moeilijk, en of het nodig is om überhaupt te doen, laten we eens kijken.

In wezen zijn deze twee soorten oliën zijn nuttig omdat ze verschillende vetzuren die essentieel zijn voor het lichaam bevatten. Maar in sommige van de rassen van de meest? Het wordt algemeen aangenomen dat de ongeraffineerde olie bevat grote hoeveelheden van nuttige stoffen, zoals het is niet gewist. Echter, dit is erg misleidend huisvrouwen. Het verschil tussen deze twee soorten olie (die kan worden geschat met het blote oog) - de afschaffing van de geur en smaak tijdens diepe reiniging. Aan de andere positieve en negatieve eigenschappen kunnen worden beoordeeld, alleen maar in een speciaal laboratorium.

Om te beginnen, dat is geraffineerd olie geeft de schotel een vreemde smaak, niet de smaak en geur, namelijk onderbreken het is volstrekt neutraal. Het reinigingsproces van zonnebloemolie, in feite, in het oog en de noodzaak om het voedsel te koken, zonder onderbreking van de organoleptische eigenschappen.

De raffinage van olie vandaag de dag kan worden uitgevoerd op twee manieren: door chemische reiniging en het gebruik van de adsorbentia. Ik moet zeggen dat al bijna 150 jaar, alleen gebruikt 1-y manier, want het is goedkoop en snel genoeg. Als u zich zorgen over die rekening, die samen met de geklaarde boter aan uw bureau kan giftig krijgen chemicaliën, maak je geen zorgen. In het raffinageproces gebruikt alleen basische verbindingen niet schadelijk voor het lichaam.

Naast het gebrek aan smaak en geur van geraffineerde olie in het reinigingsproces wordt meer positieve eigenschappen. Bijvoorbeeld, tijdens het koken van gerechten, gezuiverde olie bereikt rokend punt veel later dan ongeraffineerd. Daarom is het nuttig om het comfort koken, koken gezondheid en een schoon milieu.

Bij verhitting gevormde olie vrije radicalen en kankerverwekkende stoffen. Dus geraffineerde olie bereikt zijn maximale verhitting punt veel langer dan niet-geraffineerd. Hieruit kunnen we concluderen dat het gezuiverde olie is beter geschikt voor het koken bij hoge temperaturen.

Natuurlijk kan men niet vergeten dat de olie verhittingstemperatuur is afhankelijk van vele factoren (de dikte van de pan of andere houder, de verwarmingsintensiteit, zelfs bij omgevingsomstandigheden), zodanig dat maximale verwarmingspunt enigszins subjectief.

Bovendien heeft geraffineerde olie niet zo uitgesproken schuimeigenschappen als ongeraffineerde hebben. Het punt is dat in het proces van diepe reiniging van de olie moeten worden verwijderd niet alleen de stoffen die het product de geur te geven, maar ook een deel van de vloeistof. Het is echter niet gezuiverd olieschuim of "bruisen" door contact met een heet oppervlak.

Derhalve kan worden geconcludeerd dat de geraffineerde zonnebloemolie geschikt voor warmtebehandeling producten. Het kan worden gebakken, doe frituren, bakken in de oven, en ga zo maar door. Maar ongeraffineerde oliesoorten zijn geschikt voor salades en sauzen, hebben geen last van de warmte. Het zal smaak en een ongewone smaak van uw gerechten toe te voegen.

Uit al het bovenstaande is het duidelijk dat de keuze tussen twee soorten olie niet nodig is, is het beter dat in de economie daar, en verfijnd en ongeraffineerde olie. gebruik ze alleen moet kloppen.

Elke eigenaar zou moeten weten dat wat olie u gebruikt om eten te koken op het maar een keer. In de olie akroilein gevormd tijdens verwarming - kankerverwekkend effect dat toeneemt bij elke volgende verwarming. Daarom, na elke koken, de houder moet worden grondig schoon uit de olie en roet residuen.