Eiwit en melkeiwit hydrolyse

Eiwit - het is een chemische stof die een organische verbinding met een hoog model. Als deel van het eiwit, zijn er meer dan honderd verschillende aminozuurresiduen. Elke persoon in zijn lichaam mag niet minder dan vijftien kilo eiwitten bevatten.

Eiwitten kunnen van verschillende types:

1. Eiwit eenvoudige peptidetype. Ze bestaan uit niet meer dan honderd aminozuurresten.

2. Eiwitten oligopeptide type. Zij omvatten 2-10 aminozuurresten in de keten.

3. Eiwit-type polypeptide. Zij omvatten 10-100 aminozuurresten in de keten.

Je moet ook zeggen dat de eiwitten kan in een van de vier vormen van organisatie:

1. Dit is de primaire vorm van het eiwit. In deze vorm van het eiwit dat wordt voorgesteld door een lineair molecuul dat is samengesteld uit een sequentie van aminozuurresiduen.

2. Dit is een secundaire vorm van het eiwit. In deze vorm van het eiwit wordt gewijzigd in de ruimte, vormt een soort spiraal, verankerd door waterstofbindingen.

3. Deze vorm van tertiaire eiwit. In deze vorm, met behulp van verschillende verbindingen spiraal eiwitmolecuul bochten en plooien in een soort bolvormige structuur, hetwelk in de chemie bolletje.

4. Het is een quaternaire vorm van het eiwit. In dit geval verschillende eiwitmoleculen vormen bolletjes worden via koppelingen aan elkaar bevestigd.

Wanneer het eiwit plaats bij elke invloed van bijvoorbeeld de invloed van factoren zoals verhoogde temperatuur, het eiwitmolecuul begint geleidelijk verslechteren vorm de vorm. Maar wanneer eindelijk is de vernietiging van de primaire structuur van het eiwit, dan vinden we dat de hydrolyse van eiwitten plaatsvond. Hydrolyse van proteïnen - een werkwijze bijzondere vernietiging van de primaire vorm van het eiwitmolecuul. Dit complexe proces kan plaatsvinden zowel in zuur milieu en in alkalisch milieu type. Binding van een dergelijk natuurlijk proces, zoals hydrolyse van eiwitten in het lichaam, een enzym - peptidase - hydrolase. Hydrolyse van proteïnen - dit is de laatste fase van de vernietiging van proteïne-achtige moleculen. Vernietiging van secundaire of hogere vormen van het molecuul genaamd denaturatie. Denaturatie kan optreden bij de omkeerbare en onomkeerbare uitvoeringsvorm. Reversibele denaturatie optreedt in de vernietiging van de zwakke schakels van het eiwitmolecuul, en onomkeerbare - in strijd met het complex van sterke covalente bindingen.

Dit is belangrijk in ons leven producten zoals melk, ook, is samengesteld voornamelijk uit eiwit. Het eiwit bestaat uit drie hoofdcomponenten:

1. Het eiwit caseïne. Het wordt gevonden in melk ongeveer drie procent.

2. Laktobulmin. Hij heeft in de samenstelling ervan vlakbij het eiwit dat wordt aangetroffen in bloedserum. Het is in melk van ongeveer een half procent.

3. Lactoglobuline. Dit eiwit is heel goed voor het immuunsysteem. Het heeft antibioticum en immuun krachten.

Het eiwit in melk slechts in een oplosbare toestand en wordt geabsorbeerd in het gebruik ervan in levensmiddelen achtennegentig procent. Het speelt een belangrijke rol in het lichaam, gebruikte het als een voedingsmiddel. Haar voornaamste doel - is om deel te nemen aan de vorming van nieuwe cellen in het lichaam, met name bij jonge organismen, planten en dieren, maar ook helpt het om de oude cellen te herstellen.

Melk, waaronder, kan een aantal bevatten van proteïnen in serum van oorsprong of soortgelijke oorsprong. Dergelijke eiwitten voert de melk uit de borstklier cellen en in feite zijn de producten van vitale lichaamsfuncties, afkomstig uit het product. Ook melkeiwit bevat de meeste essentiële aminozuren die niet kan worden gesynthetiseerd in het lichaam, maar in ieder geval is het noodzakelijk om het voortbestaan en de werking.