Eetbare Vetten: de indeling, toepassing, calorie

Reeds één woord "vet" veel mensen geschokt. Immers, hier in de hoofden van een associatie met lichaamsvet en opknoping kanten. Maar vetten in de voeding voor ons lichaam zijn een echte brandstof. In tegenstelling tot de koolhydraten en eiwitten, ze hebben een hoge energie capaciteit.

Vet is een belangrijk onderdeel voedsel, die noodzakelijkerwijs aan ons moet van buiten komen. Zo moet worden afgewogen tegen de gewenste hoeveelheid koolhydraten en eiwitten.

Eetbare Vetten en oliën, die in ons lichaam, zijn begrippen, maar met elkaar verbonden, maar toch anders. De eerste van hen is een heel waardevol product, dat nogal moeilijk rol te overschatten. Nutritionele eigenschappen van vetten hen in staat stellen om actieve deelnemers in de vitale processen in ons lichaam. Met andere woorden, het is onmogelijk zonder hen normale werk van al onze organen en systemen.

Functies waardevol product

Vet in de voeding - is een soort van brandstof voor het menselijk lichaam. Tijdens de verwerking van al hun toegewezen gram 9 calorieën, die tweeënhalf maal groter dan die van koolhydraten en eiwitten. Deze energie wordt uitgedrukt en de functie van vet.
Bovendien is dit element vereist om plastische of structurele activiteit uit te voeren.

Dit komt omdat de vetten van weefsels en celmembranen. Zonder de vereiste aantal van de cellen zijn gebroken in onze metabolische processen. Deze nadelige invloed op de ontvangst van voedingsstoffen door het lichaam. Bovendien, buitensporige negatieve of overtollige vetzuren leidt tot het feit dat de cellen verliezen de kans om zich te ontdoen van al het "afval", ontwikkeld door hen. Het bedreigt hun slakvorming, die de gezondheid nadelig beïnvloedt.

In ons lichaam spijsvetten voeren meer functies van de regelaar. Zonder hun aanwezigheid in cellen van weefsels en organen niet mogelijke absorptie van in vet oplosbare vitaminen zoals A en C, E K. Bovendien zijn deze zeer belangrijke componenten integraal onderdeel van hormonen.

Vetten zijn ook functie te vervoeren. Het wordt uitgedrukt in bijstand tijdens de reis verschillende stoffen in het lichaam.

De behoefte aan vetten en ingesloten in hun beschermende functie. Na al deze componenten te beschermen ons lichaam van temperatuur invloeden, en de inwendige organen - van mechanische impact.

classificatie

Hoe verdeeld vetten? De classificatie van deze producten zorgt voor de scheiding van het type grondstof en consistentie. Ze zijn:

1. Met ingang van het eerste product:

- dieren (melk, rundvlees, varkensvlees, lamsvlees, vis en bot);

- plantaardige (afgeleid van vruchten, noten en zaden planten);
- Combinatie - vervaardigd uit verschillende grondstoffen (margarine, vetsmeersels snoepgoed).

2. Op basis van de consistentie:

- Solid (de meeste dierlijke vetten en cacaoboter, kokos en palm);
- vloeistof (bulk plantaardige oliën uit zaden en vruchten).

Vetten worden opgenomen in de lipide klasse, of zoals ze specialisten worden genoemd, triglyceriden zijn natuurlijke organische verbindingen. In hun structuur zijn complex en volledige esters, monobasische vetzuren.

Opgemerkt wordt dat de vloeibare plantaardige vetten Soortgelijke boter oliën genoemd.

behoefte Body's voor vet

Dit produkt werd langzaam verteerd in het maagdarmkanaal, omdat het in het bereik van de staat van het enzym in het maagdarmkanaal. Verder zijn afzetting plaatsvindt in de lagen van onderhuids vet in een neutrale voorraad. Vervolgens wordt deze olie gebruikt als energiebron.

Wat is de dagelijkse menselijke behoefte aan dit product? Het hangt allemaal af van de leeftijd en energie. Bijvoorbeeld, oudere mensen genoeg om in het dieet van 75-80 gram vet bevatten.

Van alle soorten van het product ongeveer dertig procent moeten vallen op het gebruik van plantaardige oliën. Maar het moet niet vergeten dat de vetten zijn deel boshinstva voedsel. Velen van hen in vis en vlees, kaas en gebak.

voedingswaarde-informatie

Dit aantal verschillende waarden afhankelijk van het soort vet en de assimilatie door het lichaam. Dit op zijn beurt, direct afhankelijk van het product smelttemperaturen. Bijvoorbeeld vetten met een lage smelttemperatuur (onder 37 graden), snel en volledig geëmulgeerd in het spijsverteringskanaal en dus licht verteerbaar. Welke producten zijn het best geschikt voor deze parameters? Deze varkens en ganzen reuzel, boter, vloeibare vetten en allerlei margarine.

Significant slechter gelijkgesteld met een hoog smeltpunt. Dus, als dit percentage voor boter is 98,5%, voor vet van de ram, is hij in de range van 80-90%. Maar rundvet op het menselijk lichaam absorbeert 80-94%.

energiewaarde

Zoals hierboven reeds vermeld, vetten in de voeding zijn het soort brandstof voor ons lichaam. Aldus honderd gram boter, afhankelijk van het type is 570-750 kcal. Dezelfde index in margarines 750 kcal, en een gesmolten dierlijke vetten en plantaardige oliën - 890 kcal.

goedaardige vetten

Hoe de geschiktheid voor het gebruik van een dergelijk waardevol product voor ons lichaam te bepalen? Goedaardige crème heeft kleine witte-crème of lichtgeel. Op hetzelfde moment dat hij heeft geen geur en nasmaak. Op voorwaarde dat homogeen. Dezelfde kenmerken onderscheiden nu en zelfgebakken brood. Verwerkte hetzelfde product een zachte korrelige consistentie. In dit geval is de overgang naar een gesmolten toestand ontkleurt en gekenmerkt door de afwezigheid van onzuiverheden.

Hoogwaardige zonnebloemolie reukloos gemaakt, transparant, geurloos en vrij van sediment. De geur van het kan slecht worden gedefinieerd of helemaal afwezig. Wat ongeraffineerde vormen, verschillen ze in aanwezigheid van een neerslag die tot anderhalf procent van het totale volume van de spuitmachine.

slechte kwaliteit vetten

Het is niet nodig om een beetje boter, die een onaangename smaak bittere, pikante geur en ranzigheid (donker worden van het oppervlak) heeft eten. De slechte kwaliteit van het product geeft smaak stearine kaarsen, reuzel, het groen, de aanwezigheid van schimmels, etc. Boter met donkere rand kan worden gladgestreken en geconsumeerd in de voeding.

Lemon oliën vertel hen ranzig, branden of scherpe smaak en geur. Dergelijke voedingsmiddelen te eten is niet aan te raden. Immers, accumuleren ze de elementen van vetafbraak en verliezen hun vitaminen en essentiële vetzuren.

toepassing

Waar zijn ontstaan bij de verwerking van grondstoffen vetten? Ze worden gebruikt in de volgende gebieden:

- voedingsmiddelenindustrie;
- farmaceutische producten;
- de productie van cosmetica en zepen;
- de productie van smeermiddelen.

Het voornaamste gebruik van dierlijke vetten treedt op culinair gebied. Hier worden ze gebruikt als voedsel. Onder hen, schapenvlees, varkensvlees en rundvlees. Maar uit de weefsels van vis en zeezoogdieren produceren niet alleen de vetten, maar ook veterinaire (veevoer), medische en technische. Wat is het nut van dit soort vet? Voor diergeneeskundig het hoofddoel - voederen van vee en vogels. Wat is de omvang van het gebruik van technische vetten? Ze worden gebruikt in de parfumerie en chemische industrie, evenals in andere gebieden van de economie om penogasitelnyh en wasmiddelen, leder verwerking, productie lipsticks en crèmes te ontwikkelen.

Gebruik in de keuken

Iedereen kookt perfect op de hoogte van het feit dat de smaak van de bereide gerechten hangt niet alleen af van de kwaliteit en het type van de belangrijkste product, maar ook op het vet aan gewend. Wanneer deze component kwaliteit mismatch eten aanzienlijk verslechtert.

Bijvoorbeeld talg uit runder- of varkensvet is niet geschikt voor het bakken pannekoeken met jam. Deze combinatie kan gebruiken alleen onbekwame en onervaren kok.

Om de dunne en delicate smaak vele gerechten gebruikt bij het opstellen van boter. Meestal het product wordt gebruikt voor sandwiches. Zijn opvattingen gesmolten giet klaar voedsel van gastronomische en gezondheid van voedsel. Gebruikte olie en salade dressings.

Voor vlees warme gerechten, en sommige soorten frituren zetmeelhoudende producten die worden gebruikt varkens- en rundvlees talg. Schapenvet is met succes gebruikt in de Centraal-Aziatische en Kaukasische gerechten.

Plantaardige oliën koks wanneer de formulering van levensmiddelen vereist de toepassing van niet geharde vetten.

De behoefte aan

Zonder het vet niet kan een van de belangrijkste culinaire processen - frituren. Alleen met de hulp van de kok kan het uitgangsmateriaal te brengen tot een hoge temperatuur. Wanneer dit vlees, vis of groenten worden verhinderd ontsteking en verbranding. Tijdens het frituren vormt een dunne vetlaag tussen het product en de onderkant gerechten. Het bevordert een gelijkmatige verwarming.

Bij het bakken wordt duidelijk en nog bruikbaar als vet. Het lost een aantal aromatische en kleurstoffen, die in de groenten. Dit verbetert de geur en het uiterlijk van voedingsmiddelen.

Het gebruik van palmolie

Dit product wordt gebruikt in Rusland onlangs. De olieproductie is vastgesteld op basis van de vruchten van de palmbomen, die olijven wordt genoemd.

In voorkomend geval de eetbare vet? Deze plant product wordt meestal gebruikt voor bakken, alsook in de productie van suikergoed producten voor langdurige opslag.

Palmolie bezit interessante fysische en chemische eigenschappen. Dat is de reden waarom het werd opgenomen in de lijst van de meest voorkomende vormen van plantaardige vetten, geproduceerd op onze planeet. Dit is te wijten aan de lage kosten en beschikbaarheid. Palmolie heeft een verdere aantrekkelijke kwaliteit. Door zijn goede weerstand tegen oxidatie kan worden opgeslagen voor een lange tijd.

De meest voorkomende gebied van het gebruik van de plantaardige vet is de voedingsmiddelenindustrie. Het wordt gebruikt bij de bereiding van biscuit en wafeltjebroodjes, crèmes en gebak. Gebruik het en het roosteren van halffabrikaten. Calorie-inhoud van deze plantaardige olie is 884 calorieën.

Zonder palmolie kan niet veel van de producten te doen. Dus, het komt in de gecondenseerde melk en room kaas, toe te voegen aan kwark en kaas desserts. Deze olie is ook een vervanging van melkvet. Naast het voedingsproduct vindt toepassing bij de bereiding van zeep en kaarsen, en in cosmetica (hydrateren en verzachten de huid).

Met behulp van zoetwaren vet

Dit product is hoofdzakelijk vervaardigd uit plantenmateriaal. Echter, kan de samenstelling aanwezig is varkensvlees of rundvlees vet. Het bevat zoete vet en gehydrogeneerd vet walvis. Een van de ingrediënten van het product is als kokos- of palmolie.

De banketbakkerij vet is een vaste stof met een witte kleur met een lichte gelige tint. Wat betreft de smaak en de consument kenmerken, ze zijn vooral afhangen van de samenstelling. Bijvoorbeeld het suikergoed vet voor bakkerijproducten voor maximaal 65 procent plantaardige en walvissen gehydrogeneerd vet en tot 22 procent plantaardige olie. Soms is het in de formulering en palmolie, die eindproducten een specifieke smaak geeft.

Met behulp van een gebakje vet kunt u de gebruikte componenten met elkaar te koppelen. Daarnaast is de gefabriceerde producten op basis daarvan met verbeterde nutritionele eigenschappen. Calorie inhoud van dit vet is 897 kcal.

margarine

Dit product behoort tot de groep van vet gecombineerd. Geproduceerd met deelname van zijn permanente technochemische en laboratoriumcontrole. De belangrijkste grondstof voor de vervaardiging van margarine - verschillende soorten van plantaardige en dierlijke vetten. De eerste groep van deze zijn soja-, zonnebloem- en katoenzaad oliën. En zoals dierlijke vetten vindt vaak gebruik maken van vet walvis.

Het bereide uitgangsmateriaal werd ingesteld op een vaste toestand en een uniforme consistentie mengsel te bereiken.

Gebruik margarine voor het koken verschillende soorten gerechten, evenals een aantal bakken gebak. Voeg het toe aan de groenten en gehakt.

Margarine geschikt voor frituren. Immers, zelfs met een zeer sterke warming-up, hij niet ranzig verwerven of geur rook. Product Calorieën 570 kcal.