De biochemische samenstelling van de melk

Borstklier - een van de belangrijkste organen in het lichaam van de vrouwen van alle zoogdieren. Deze klier synthetiseert melk, dat is het enige voedsel voor hun kinderen in de vroege stadia van de postnatale ontwikkeling. Borstklier bij dieren wordt vaak de uier. Uier van de koe omvat vier afzonderlijke klieren. Elk verdeeld ijzer staken (zijn koe - 20/5), waarbij elk deel - in plakjes. De fundamentele structurele en functionele eenheid van de klier is de alveole, die gehuld in een dicht netwerk van capillairen. Milk - polydispers bestaande uit waar en colloïdale oplossingen, suspensies en emulsies. Koemelk is een witte vloeistof met een gelige tint, zoetige smaak en met een geur.

Melk wordt gesynthetiseerd in de alveoli, deels - in kleine en middelgrote afvoergangen. De resulterende geheim komt in grote leidingen, en accumuleert in het melkreservoir. Verder getransporteerd naar het tepelkanaal en in het milieu. Borstklier functies lactatieperiode, die duurt ongeveer 300 dagen.

Melk - een van de belangrijkste voedsel voor mens en dier. Het bestaat uit eiwitten, lipiden, koolhydraten. Melk eiwitten koeien behandeld bij 96-99%, lipiden - 95, koolhydraten - 98%.

Voor voedsel dat de mensen maken vaak gebruik van melkkoeien, minder - geiten, merries, kamelen, buffels, herten vrouwtjes, zeboe en yak.

De chemische samenstelling van de melk

ongeveer tweehonderd individuele stoffen in melk. Deze verbindingen kunnen worden onderverdeeld in vijf grote fracties: zout, water, koolhydraten, lipiden, eiwitten. In melk, kan het water bestaan in twee staten: vrij en gebonden. Na concentreren, drogen en andere behandelingen, is vrij water gemakkelijk verwijderd. Gebonden water bevindt zich in de schalen solvaat polydisperse systemen. In verse melk concentratie gebonden water ongeveer 3,5% tot 2,6% skim.

De eiwitsamenstelling van de melk. De concentratie van de eiwitten in koemelk kan tot 4%. Afgeroomde melk bevat hoofdzakelijk a-caseïne. Melk, caseïnaat vormt, calciumfosfaatcomplex, dat betrokken is bij de vorming van lipide bolletjes schaal; thermostabiel α-lactalbumine, is betrokken bij de biosynthese van melksuiker (lactose) van de monosacchariden (galactose, glucose); β-lactoglobuline denatureert in neutraal milieu (pH = 7) en verwarmen tot 70 ° C

Globulinen melk door een hoog molecuulgewicht (1 Mill. YES), in het molecuul structuur een koolhydraatbestanddeel hebben zij de eigenschappen van enzymen (lipooksidaz) vertonen. Proteïnevrije stikstofverbindingen worden in melkureum en ten minste aminozuren, purinebasen en creatine.

Het koolhydraat samenstelling van de melk. Voornamelijk koolhydraten gepresenteerd melk lactose (gemiddeld 4,7%), monosachariden (glucose, galactose) en fosforzuuresters aminosuikers monosacchariden. De hoogste concentratie van lactose wordt de rhino melk.

De lipidesamenstelling melk. De samenstelling van melkvet bestaat uit triacylglycerolen, sterolen, sterolen, fosfolipiden en glycolipiden. Hun concentratie in de melk van dieren is afhankelijk van verschillende factoren (het geven van borstvoeding, ras, dieet, etc.). De melk vetresten veel stearinezuur, palmitinezuur, myristinezuur en oliezuur.

Vitaminesamenstelling melk. koemelk een voldoende hoeveelheid als vet (A, D, E) en oplosbare (PP, B1, B2, C) vitaminen. De concentratie van vitaminen in de melk van dieren waaraan raznoobraznyme voeders die rijk zijn aan vitaminen in het dieet toegediend vitamine verhogen concentraten A, B en E. De melk en bevat pigmenten: carotenen, chlorofyl en lactoflavine, afhangt van de concentratie van de kleur van melk.

Een van de nadelen van melkpoeder is dat het vrij moeilijk te herstellen naar een vloeibare toestand. Dit product wordt geproduceerd meer dan 110 jaar, maar de biochemische samenstelling melkpoeder verschilt van zijn natuurlijke toestand, zodat vloeistof melk is veel nuttiger.