De beste rassen van kool voor beitsen. Zuurkool: technologie, methodes voorvormen

Kool is altijd beschouwd als de meest verkoopbare groente in Rusland, koude winters, zelfs moeilijk voor te stellen zonder de kool soep-borsjt, distels en taarten. Pretentieloos, deze cultuur, maar vaker van invloed op diversiteit: koolsoorten voor beitsen er absoluut alles van rijping periodes. Geen wonder dat het record brak het hoofd, gegroeid in Alaska - vierendertig kilogram gewicht knapperig! Niet nodig speciale meststof kool en warmte, ze houdt van vocht en koelte.

Wat is de beste kool

Europese (vooral de Duitsers) zuurkool bereiden precies hetzelfde als in het Russisch, maar het is meestal warm geserveerd - met gegrild vlees, hotdogs en worstjes. Dit is zeer goed gedaan: het is zuurkool helpt verteren vet en gefrituurd, versnelt de stofwisseling.

koolsoorten zijn geschikt voor beitsen alles, maar van oudsher verwachten van middelgrote en late. Omdat ze snijd het in het midden van de herfst - in oktober om de natuurlijke koud te houden.

Tijdens de zomer, kan vroege rassen van kool voor te beitsen worden geoogst, maar gaan vaak leeg op de tafel in een keer - de verscheidenheid van de recepten die belofte. Na verloop van tijd, de meeste van de traditionele zouten verrijkte salades en marinades van gecultiveerde lokale soorten kool.

een andere kool

Kool is nog steeds de leider, maar ze trapte één - van rood, savooiekool, broccoli, spruitjes, koolrabi, natuurlijk - bloemkool, Beijing. De blanks zijn bijna allemaal, maar dit zure kool ze niet kunnen vervangen. Is dat de rassen van rode en Gako Kalibos kant kan staan elkaar.

Bovendien, voor de fans en nieuwsgierige worden aanbevolen rassen van bloemkool Movir 74 Skorospelka en Gribovskaya 1305 Brussel rang Hercules, Savoie - Golden Jubilee vroeg en verscheidenheid, uitstekende kool koolrabi - Wenen wit en Giant. Dit alles is perfect groeit in Siberië en in Centraal-Rusland, ook in Moskou.

Kon niet beter

De beste rassen van kool voor beitsen - en toch kool! - begin koolsoorten Dumas srednepozdnie - Gift, Glory en agressor, later - Valentine Kryumon de F1, Amager, Sugarloaf.

In koude gebieden, het blijkt om een verscheidenheid van soorten kool voor beitsen groeien: vroeg - Gribovsky, Polar K-206 De in juni; veel middle-kwaliteiten - Wit-Rusland, Nadezhda, Sibiryachka, Slavyanka 1265, Megaton, Stakhanovite; van de late - Amager, Gribovskaya winter, blizzard, de winter Kharkov, en anderen.

En de beste rassen van kool voor beitsen, sommige mensen beweren - de F1 is midden Verjaardag, cadeau, Menza, Wit-Rusland, Dobrovodský, en de laatste tijd - uiteraard, Amager, meningen convergeren. En toch - Genève F1 en Tyurkiz.

Onze grootmoeders te zorgen dat alleen geschikt is variëteiten van de winter kool voor beitsen. In feite is het niet. Het belangrijkste ding dat een hoofd was dichte bladeren - sappig de hand - bekwaam, zal de rest volgen.

Kool voor winterstalling en fermentatie

Rassen en functies zijn niet veel verschillend van het bovenstaande. Het mag alleen worden opgemerkt dat de opslag geen zin om vroeg te vertrekken of middle-class maakt. Vooral goed voor het opslaan hybriden hebben ze dat hun basis overtroffen.

Bitter koolsoorten Kryumon en broodje in een paar maanden uitgegroeid tot een echte zoete smaak. De meeste kruiden rang - Wintering 1474, kunt u genieten van verse kool zelfs een half jaar. Het zal niet barsten, rot, zelfs na acht maanden van opslag.

Koolsoorten voor beitsen dezelfde als die die met succes hebben verlaten in de winter. Het beste is om kool te slaan in de kelder of in de kelder, die in papier gewikkeld en in het ongewisse. Maar waar wordt altijd opgeslagen zuurkool.

Het recept van de voorbereiding van de Sovjet-gasten

Dit product wordt onderworpen aan melkzuurfermentatie. Grondstoffen, uitsluitend voldoen aan de eisen van GOST en WTU.

• Kool middelgrote en late rassen. Verse kool, gevormd, zonder scheuren, dichte, niet los, geheel, gezond, schoon. Elke kop met een gewicht van niet minder dan zeven honderd gram. Frostbitten verboden beitsen kool. Aanbevolen rassen: Slava, Wit-Rusland, Gribovskaya, Kashira, Saburovka en anderen.
• Wortel dineren: wortels gezond, vers, uniform van kleur, geheel, en niet aangetast door ongedierte, van ten minste drie centimeter van de grootste diameter. Aanbevolen rassen met fel oranje vruchtvlees en de kern.
• Verse appelen: niet lager dan het eerste leerjaar, volwassen, schoon, niet aangetast door ongedierte. Aanbevolen rassen Antonovka, Anijs, fles, Babushkin en anderen.
• Fresh Cranberry: Whole felgekleurde bessen zonder takjes, bladeren en vuil.
• Verse cranberry's: volwassen, stevig, schoon fruit zonder afval.
• Komijn: zaden zonder onzuiverheden en geen muffe geur.
• Laurierblad: verlaat zonder takken, zonder vreemde geur.
• Zout, slijpen № 1 niet lager is dan de eerste graad.

Kool gefermenteerd door Bohemian

Van de voorgerechten tot de koningin van de tafel - zuurkool. Methoden voorvormen kan verschillend zijn, maar altijd regeert. In dit recept worden de verhoudingen voldaan, nagelaten door onze grootmoeders.

Zeven kilo kool moet worden gereinigd kilogram wortelen, een halve kilo uien. Het moet honderd gram zout en laurier met erwten zwarte peper op bodem van de schaal.

Shred kool dunne kant (experiment, het draaien van een stuk van het hoofd, precies de kant te krijgen) en stamp het met zout. Rooster carrot harvester of grote rasp, snipper de ui halve ringen. Roer, opnieuw wrijven, uien en wortelen en kool. Aan de onderkant van elk kan laurier, peper, kool verdichte top te zetten. Het moet wat tijd doorgebracht onder het juk. Zal opvallen sap te stromen over de rand, zodat de bank is beter in een kom te zetten.

Hoe te onderdrukking te bouwen? De eenvoudigste manier om naar beneden in een glazen pot te zetten, en zet iets zwaars op. Of breng direct in het bekken beitsen kool - technologie, tips, recepten kan verschillend zijn, kunt u ervoor kiezen om te proeven. Drie dagen later de kool doorboren met een houten stok naar de bodem op verschillende plaatsen. Laat het gas zal worden vrijgegeven. De volgende dag kunt u de kool in koud te verwijderen. In de winter kan het hermetisch gesloten steriele potten: kool ram (men zal toevoegen aan andere banken) ingedrukt pekel kook en later giet de rol.

Rozijnen in de zuurkool

Hier kunt u een, niet per se de beste rassen van kool gebruiken. Laat en vroeg, voor de fermentatie en de opslag - absoluut geen. Naast vijf kilogram basisproduct vereiste kilogram wortelen, twee kopjes rozijnen en gewassen vijf eetlepels zout.

Kool grof hakken, hak de wortel groentesnijders of geraspte. Pereteret eerste kool en wortelen met zout en meng het mengsel met rozijnen. In glazuur - geen chips! - een grote kom goed verdicht.

Boven shelter gewassen grote kool bladeren die vanaf de bovenkant van het hoofd verwijderd, waarbij - een houten knuppel en het - het juk (bijvoorbeeld grote pot met water).

Drie dagen in de hitte tijdens de fermentatie wordt bij de start van het schuim te geven, moet deze worden verwijderd. Vervolgens kan het juk worden verwijderd, kool doorboren naar beneden, van links naar gassen, en een dag zette later de kou. Je kunt bijna onmiddellijk proberen, maar de meest juiste smaak zal zij twee weken ontvangen.

Met groene thee

Interessant recept voor mensen die bezorgd zijn over hun gezondheid. Tien kilo kool moet een halve kilo wortelen, twee hoofden van knoflook, een pak stogrammovaya Lapsany groene thee en tien eetzalen, gevuld met een glijbaan, een goede zout lepels.

Kool knippen (en kan groot zijn), vermalen met zout tot er grote hoeveelheden sap, wortel wrijf door de Koreaanse rasp of snijmachines en meng met kool, morsen round thee. Dit alles wordt grondig gemengd en samengeperst in een emaille kom, zodat het sap volledig bedekt met kool.

Nu afdekplaat kool kleinere diameter dan de pan en zet het juk. Laat bij kamertemperatuur. Drie dagen later, verwijder gassen, puncties naar de bodem van de kool in een paar plaatsen.

Na een dag, kunt u deze verplaatsen naar de banken (rammen de meer strak mogelijk) of te houden in dezelfde pot, maar om te sturen in de kou - in een kelder of kelder. Sommige store zuurkool op de balkons, en niets verschrikkelijk gebeurt. Het maakt niet verliest zijn opmerkelijke eigenschappen, zelfs als podzamorznet.

veenbes

Dit zuurkool is meer vergelijkbaar met vitamine salade. Hier zijn de proporties van een kleine hoeveelheid van het product. U kunt gemakkelijk vermenigvuldigen alles met tien!

Per kilogram kool van de late rassen, een grote wortel, twee appels, veenbessen smaak - een gemiddelde cup, een eetlepel zout met een grote glijbaan. specerijen toe te voegen kan zijn! Piment en zwarte peper, rode peper, zeer goed - laurier, goed - stud aan de appels, geven veel smaak komijn, anijs, koriander. Mosterdzaad zal het product van slechte bacteriën te verlichten, heeft goede mosterd niet beledigen! Al de smaak.

Verwijder beschadigde bladeren top met kool, een paar hele bladeren apart gezet - nodig zal zijn. Ga in vieren, snijd de stengels en hak ze fijn, lange stroken. Gezuiverd wortelen rooster in het Koreaans. Appels rasp op een grove rasp, kun je huid.

Bloemkool, appelen en wortelen gemengd met zout. Neem een grote geëmailleerde pot, gebroeid haar met kokend water, leg de onderste helft van de bovenste geoogst koolbladeren. Op een vel beklede deel van de kool gewichtverplaatsing veenbessen, voeg het volgende deel. Nogmaals, zet veenbessen. En ga zo maar door. De laatste laag kool zijn.

Omvatten bereidingen voor de resterende bovenste kool bladeren, afdekplaat kleiner dan de pandiameter ernaar zuurkool - het juk. Laat in deze positie voor een dag bij kamertemperatuur direct.

Na een dag, het schuim leek te blijven aan de oppervlakte skimmer of een lepel. Kool doorboren naar de bodem op verschillende plaatsen een houten splinter. Terug onderdrukking. En laat Wanders verder.

Na vier of vijf dagen, moet de kool op een koele plaats worden geplaatst. Uitgebreid in banken of laat in de pan - het is niet zo belangrijk, maar het moet een kelder, kelder of balkon. Of koelkast.

met mierikswortel

Zeer mooie blijken banken om te openen in de winter aangenaam. En iets lekkers! Twee kilo kool moet ongeveer pond wortel en paprika (liefst gekleurd) op een kleine rug selderij en mierikswortel, peper peulen en paprika, laurier, dille zaad. Twee eetlepels met een grote glijbaan naar een grote niet-gejodeerd zout te zetten.

Beter om de kool te nemen is midden of late kool strak, absoluut van hoge kwaliteit, zonder enige Gniltsy of zwart maken. Shred kool en vermalen met zout. Vervolgens worden de overige componenten toegevoegd als ze beschikbaar zijn en meng goed.

Wortel schil en rooster Koreaanse (of rasp harvester), meng met kool. Peppers schoongemaakt, in reepjes gesneden in dunne plakjes, toe te voegen aan kool. Knolselderij en mierikswortel beter hak de blender. Selderij is een fijne geraspte wrijft, maar met mierikswortel kan volledig uplakatsya voor het leven niezen zijn.

In een grote kom, meng het mengsel met een plantaardige kruiden. Dek af met een houten cirkel, of gewoon een bord, leg het juk. Na twee of drie dagen bij kamertemperatuur gisting bereikt hoogtepunt. Het is noodzakelijk om de kool te doorboren, laat gassen, verwijder het schuim.

De volgende dag, kunt u deze ram in potten, giet pekel (hoeven niet te worden gekookt, mierikswortel desinfecteert alle). Sluit strak is niet nodig, genoeg polyethyleen caps. Te slaan in een kelder of kelder. Het kan worden in de koelkast.