Zoetwaren oven: types, kenmerken. Zoetwaren apparatuur winkels

Ongeacht de tijd, ondanks alle veranderingen, één ding blijft constant - de mensen zijn erg dol op lekker eten en op hetzelfde moment te lui om het zelf te koken. Een oneindige hoeveelheid van dit bevestigt alleen maar de productie van levensmiddelen van verschillende grootte. In het bijzonder geldt dit voor snoep - heel weinig mensen in staat zijn om na een drukke werkdag een bezoek aan de winkels om alle noodzakelijke producten te verzamelen voor de taart voor een afternoon tea voor de familie, en vervolgens te besteden in de keuken 3-5 uur, de voorbereiding van een feest. Klaar zoetwaren in de hoge vraag, want het omvat vele terreinen van het menselijk leven - van het banale verlangen om jezelf te trakteren op een smakelijke reis naar de gasten, voor feestelijke heerlijke taart kan worden beschouwd als een geschenk.

De geldigheid van de onderneming

Vandaag de dag, op elke hoek kunt u een banketbakker te vinden, heeft de consument verwend te worden door het voorstel, en elke eigenaar van een eten etablissement probeert om op te vallen, om de individualiteit van hun producten te benadrukken en daardoor klanten te trekken. Maar zelfs de beste grondstoffen, aangepaste routes en vaardige handen zal je niet helpen als de technische installatie van de fabriek laat veel te wensen over. In dit artikel zullen we uitleggen wat een banketbakkerij oven, moet je letten bij het kiezen, en bespreken wat extra apparatuur nodig kunnen zijn om de productie uit te rusten.

De lijst van de benodigde apparatuur voor de chocoladewinkel

Het openen van zijn eigen bedrijf voor de productie van zoetwaren, is het eerst nodig om zich te concentreren op de geplande range. Denk aan de gemiddelde variant beheer en een lijst van de meest belangrijke positie met een korte beschrijving:

• Mixer. Elektromechanische samenstel, dat gebruikt wordt voor het kneden van deeg zonder verzadigen luchtmassa. Afhankelijk van de onderneming, is het mogelijk om zoetwaren apparatuur aan te schaffen met het volume van de kom 10 tot 500 liter. Hiermee werd gemengd om homogeniteit verschillende degen - van vloeibare gist voorbereiding donuts grillige shortcake biscuit. Ook mixers worden gebruikt om de vulling te mengen.
• Mixer. Deze apparatuur werkt op het principe gelijk aan de kneedmachine, maar het is uitgerust met een garde, waardoor de vorming luchtmassa geven. Het volume van de kom varieert in een bereik 4,8-150 liter. Met de mixer opgeklopte massa spons, lotions, mousses, marshmallow massa, etc. De meeste mixers voorzien van nozzles "helix" en "blades", waardoor ook kneden deeg zonder verzadigen met lucht - .. Bijvoorbeeld, het brouwen. Niet aanbevolen in de mixer kneed het deeg zachte boter koeler.
• Rijskast. Verwarmingsinrichting, die als voornaamste taak - om de temperatuur rond 40 ^{° C} te houden en te verzadigen met vocht in de luchtkamer. Gebruik dit geval voor het voorlopige en definitieve rijzen van gistdeeg producten.
• Oven voor het bakken. Gebruikt voor de uiteindelijke warmtebehandeling van producten. De gemiddelde temperatuur tussen 50 en 280 ° ^C Verschillen in roominess, de grootte van de gebruikte trays en extra opties.
• Sheeters. Afhankelijk van de behoeften van de klant, kan mechanisch of elektromechanisch zijn. Uitrolbaar baanbreedte varieert in het traject 150-600 mm. Wanneer de test type behandeling zijn de horizontale en verticale. Onmisbaar, als uw portefeuille heeft producten gemaakt van bladerdeeg en gebak / gebak voor honingkoek soort, Napoleon en ga zo maar door. D.
• Neutraal roestvrij staal apparatuur. Het omvat tafels, rekken, Baden voor het afwassen.
• Telweegschalen tot een gram. Zoetwaren grillig en vereisen een strikte naleving van de routing. Een beetje onder of boven met dezelfde bloem kan leiden tot falen.

Eisen voor warmte-apparatuur voor banketbakkerij

Goed passend oven workshop zal u voorzien van een representatieve uitstraling van de uiteindelijke artikelen, waardoor de vraag naar het product bij de consument rechtstreeks beïnvloeden. Zoetwaren oven moet:

• Gelijkmatige warmteverdeling in de kamer. Er is niets erger dan het product dat wordt verbrand aan de ene kant en is bleek met een ander. Onjuiste gebakken producten een schending van hun uiteindelijke esthetische en smaakeigenschappen. Dit is vooral relevant voor een dergelijke grillige producten zoals meringues, gebak makarons. Het meest geschikt omgaan met verdeling van de warmte convectie ovens, waarvan het werkingsprincipe is gebaseerd op de symbiose van fans en verwarming - ten koste van de dynamische hete lucht temperatuur is hetzelfde op elk punt van de kamer.
• Hebben de mogelijkheid om stomen. Een aantal zoetwaren vereisen extra stomen in een bakproces - dit verwijst naar het aantal rijke producten, soezendeeg, etc ...
• Hebben een hoge werkkamer. Dergelijke producten zoals muffins, koekjes, broden, vanwege de specifieke vormen en berekeningen groeit overwegend opwaarts, waardoor het werkvolume "cap" gemakkelijk te doorbakken zonder risico moet toelaten de bovenkant van de camera aanraakt.
• Kunnen werken bij lage temperaturen. Dit geldt voor die recepten die drogen nodig hebben, in plaats van het bakken van zoetigheden.
• Houd de temperatuur binnen de kamer, ondanks het feit dat de deur periodiek wordt geopend.
• De mogelijkheid van een afzonderlijke instelling van de bovenste en onderste verwarmingselementen. Dankzij deze functie kunt u bereiken bruining van het eindproduct, zonder te drogen.

Zoetwaren oven convectie UNOX, Italië

Italiaanse convectie ovens Unox erg populair in Rusland, omdat ze combineren een betaalbare prijs en perfecte kwaliteit. Met apparatuur van het merk tot leven brengt elke, zelfs de meest gedurfde ideeën. Het biedt een breed scala van productie-apparatuur van alle soorten en maten.

Oven voor het bakken door UNOX, afhankelijk van het model, heeft de volgende kenmerken:

• Het werkt 220 en 380;
• Herbergt trays formaat 460 x 330 of 600 x 400 mm;
• soort besturing een mechanische of elektronische;
• tegelijkertijd kan bevatten 3-16 schotels;
• een vaste of instelbare snelheid convectie (luchtbewegingen in de kamer).

Alle Bakker kasten van het merk, met uitzondering van de 16 levels, kan oplopen tot 1 werkeenheid met kast Proving - het is gewoon de top, zonder het gebruik van aanvullende modules. Deze oplossing stelt u in staat om uw workflow te optimaliseren en bespaart ruimte in de werkplaats. De prijs van producten UNOX, afhankelijk van de wijziging varieert in het gebied van 35 000-820 000 roebel.

Warmte apparatuur SMEG, Italië

Techniek van het Italiaanse merk is in de vraag op een lijn met UNOX, en in dit geval is het echt een kwestie van gewoonte - wat te koken dan het handiger om mee te werken. Afmetingen, capaciteit, prijs en meng met rijskasten identiek aan die hierboven beschreven. Het enige dat sommige gebruikers opgemerkt producten SMEG pijpleidingen gevoeliger dan UNOX, maar zwakker deur bevestiging - bij intensief gebruik kan falen na 5-6 jaar. Worden vervangen.

Oven voor gebak Abat, Rusland

Abat Russische bedrijf dat gespecialiseerd is in de productie van apparatuur voor complexe apparatuur van de catering.

er zoetwaren apparatuur in zijn portefeuille:

• Convectieovens. Bedrijfstemperatuur - 50-270 ^C. De bakken kunnen afmetingen GN 1/2, 435 x 320 mm en 600 x 400 mm. de feitelijke beheer van Type - elektronisch of mechanisch. Maximum - 10 levels.
• Ovens 1, 2 en 3 verdiepingen. Bedrijfstemperatuur - 65-270 ^° C worden gekenmerkt door compacte afmetingen. Universal.
• Bakker kasten 2 en 3 niveaus. Bedrijfstemperatuur - 65-270 ^° C worden gekenmerkt door grote afmeting van de werkkamer, die een grote bakproducten maakt.

Warmte apparatuur Company "Sunrise", Rusland

Saratov fabriek "Sunrise" is gespecialiseerd in de productie van bakkerij-apparatuur voor grote ondernemingen - de meeste van de verwarming werkt op een roterende basis. Echter, in het bereik van de "Sunrise" is een oven CPE, die perfect zijn voor kleine winkels zijn. Het is niet helemaal zoetwaren oven, als zijn belangrijkste doel - het bakken van brood. Het wordt gekenmerkt door:

• temperatuurbereik 50-350 ^C;
• mogelijkheid om verdamping;
• hoog camera's met brede berekeningen area;
• uitvoering met 1 of 3 autonome niveaus;
• instelbare bovenste en onderste verwarmingselementen.

Door nadelen pakket voldoende gelijkmatige verwarming in de kamer - grillige items zoals meringues in de oven CPE je niet te bakken, maar met biscuits, koekjes, muffins en andere producten productie-installatie "Rise" uitstekend werk geleverd.

Thuis zoetwaren: hoe op te halen de oven?

Vandaag de dag worden meer banketbakkers beginnen te werken in de keuken thuis. In de afgelopen jaren is de populariteit van deze kunstenaars gestegen, want ze bieden kwalitatief hoogwaardige producten met een uitstekende smaak en esthetische kenmerken. Met het oog op de nieuwe trends te ontmoeten, heb je een hoge kwaliteit zoetwaren oven nodig. In eigen masters 2 opties:

• Selectie professionele heteluchtoven klein volume van een aansluiting 220 V. Dergelijke ovens kunnen worden gevonden in een verscheidenheid aan bovengenoemde (behalve "Sunrise") merken. Prijs van het probleem - van 25 000-35 000 roebel. Er zijn 4 niveaus van de werknemers, die u zal voorzien van de voorbereiding van uniforme producten.
• Aankoop huishoudelijke elektrische kachel met foutloze prestaties. Waarom elektrische oven gebak in plaats van gas? Bij de laatste moeilijker om de temperatuur van dunne voedingsmiddelen die bijzondere voorwaarden nodig aan te passen. Elektrische uitrusting "flexibeler". We raden u aan aandacht voor de merken Hansa en Gorenje.