Wat is tartaar: saus en een gerecht van Franse keuken?

Enkele woorden van de Russische taal hebben meerdere betekenissen. Dit is geen uitzondering! Wat is tartaar? In feite, als het woord is geschreven met een hoofdletter (en de spanning is op de eerste lettergreep), dan is Tartarus een plek waar, volgens de Griekse mythologie, Zeus de Titanen en Kronos omvergewerpte. Daar waren volgens Hesiod cyclops. Maar bij het koken wordt een andere betekenis van het woord "tartar" (met nadruk op de laatste lettergreep) gebruikt - de naam van de Franse saus en de bijbehorende gerecht. Over dit en we zullen meer in detail in ons artikel vertellen.

Franse keuken: wat is tartaar?

En hier, zonder enige verwarring, doet het niet, aangezien het gegeven woord meerdere varianten gerechten aanduidt. Superioriteit - voor een specifieke saus, voor visgerechten in het algemeen. En mettertijd wordt de naam ook vastgesteld voor een rauwe rundvleesbiefstuk en andere gerechten bereid volgens soortgelijke technologieën.

Saus: een beetje geschiedenis

Wat is tartaar? Het kan worden toegeschreven aan de traditionele sauzen van de nationale keuken van Frankrijk. De titel bevat duidelijk de Tatarische wortels uit de hand van Louis de 9e, die de verbinding van de oorlogse Tataren met de oude hel zag. Maar de Franse kok, natuurlijk, over de Tartaren zelf had een nogal vaag idee. Zo, in die dagen werd aangenomen dat de favoriete gerechten van de Tartaren - rauw rundvlees en licht gezouten komkommers. De Fransen zeggen dat de naam van de saus zelf verscheen, welke komkommers werden gezouten en kappertjes toegevoegd. De saus zelf was een nogal pittige kruiden. Een gerecht met een exotische naam werd populairder, verspreid over de hele wereld.

Hoe maak je tartaar (saus)

Door zijn consistentie lijkt het op mayonaise, zo veel mensen denken dat deze kruiden op mayonaise basis bereid worden, waaraan gepekelde komkommers worden toegevoegd , fijngehakt. Maar deze perceptie is niet helemaal waar. Natuurlijk is de saus gemaakt van eidooiers, maar ze worden in een gekookte vorm gebruikt. Wat is tartaar (saus) in zijn klassieke versie van koken? Wij verdelen de gekookte eieren in eekhoorns en yolks. De laatste wordt zorgvuldig gevuld met zout, met een dun druppel plantaardige olie gegoten (in het traditionele Franse recept - olijf), met citroensap en gemalen peper. In de laatste fase worden fijngesneden groene uien, knoflook, gepekelde komkommers, kappertjes (soms olijven) toegevoegd, wanneer de geklopte saus al een fijne consistentie heeft verkregen. Sommigen toevoegen een druppel mosterd. U kunt natuurlijk tartaar voorbereiden en een blender gebruiken, maar alle genot en originaliteit van de klassieke tartaar in zijn heterogeniteit. Dus alle processen worden het best handmatig uitgevoerd. De saus is perfect gecombineerd met visgerechten en zeevruchten, gefrituurde aardappelen, wat vleesgerechten.

Bij Tartaar

Deze gerecht is vrij eenvoudig te bereiden, maar niet iedereen zal het leuk vinden, zoals het op basis van rauw vlees is gedaan. We maken rundvlees naar gehakt vlees, mengen met kruiden en zout. We vormen een kleine heuvel met een container aan de bovenkant, waar het nodig is om een rauw ei te breken, zodat de dooier zijn vorm blijft behouden. Eet een rundvleesartaar met verschillende pittige sauzen (bij wijze van voorbeeld kan u de saus met dezelfde naam serveren met komkommers en yolks). En een soortgelijke gerecht wordt bereid uit vis en zeevruchten.