Warmtebehandeling van vlees en vleesproducten

Hoe is de warmtebehandeling van vlees? Dit probleem wordt verholpen in de technologiesector lessen in een scholengemeenschap. Hier is een voorbeeld van de ontwikkeling in verband met het onderwerp.

Kenmerken van vlees

Om te beginnen, moet de leraar hun leerlingen te introduceren met de basiskenmerken van het voedingsproduct. Welke functies heeft warmtebehandeling van vlees. Les-technologie (Grade 7) richt zich op een gedetailleerde studie van vlees parameters en kenmerken van het gebruik ervan als een voedingsmiddel. Alle technologie lessen worden precies gericht op de uitvoering van theoretische kennis over obrabokte voedsel in de praktijk. Dit is wat maakt het onderwerp interessant en spannend, het geven van meisjes de kans om te voelen als een echte meesteres, die zijn culinaire hoogstandjes familieleden en goede vrienden kunnen verrassen.

Dat vlees is een van de belangrijkste onderdelen van de voeding. Het combineert perfect smaak met een verscheidenheid aan eten. Vlees kan veel verschillende gerechten worden gekookt. In het vlees combineert spier, bindweefsel, vetweefsel, botweefsel.

In dit product, een hoge voedingswaarde. Bevat vetten, eiwitten, vitaminen, minerale bestanddelen extractieresiduen. De eiwitten aminozuren die identiek zijn in hun eigenschappen squirrel spierweefsel.

Thermische verwerking van vlees verbetert het gemak van de assimilatie van het product. In het lichaamsvet vlees een harde schaal, gelegen tussen de vezels. Warmtebehandeling van vlees leidt tot het smelten van vet, die sterk vergemakkelijkt hun assimilatie door het lichaam. Vanwege de toegenomen gehalte aan ijzer, fosfor, aluminium, mangaan, koper, zink, vitaminen, vetoplosbaar vitamine A vlees voedingsdeskundigen geloven unieke pantry bruikbare stoffen voor het menselijk lichaam.

Werken met het leerboek

In het stadium van de vorming van nieuwe kennis schoolmeisjes leerkracht biedt de tutorial. Na bestudering van de theoretische materiaal, ze vullen de tabel "thermische verwerking van vlees en vleesproducten."

Dan kunt u een weinig fysieke pauze door te brengen, bestaande uit gymnastiek voor het oog oefening voor de handen.

Voorbeeld oefeningen voor de ogen. We moeten een paar keer knipperen, dan sluit je ogen, tel tot vijf. Herhaal de oefening vijf keer. Stevig zazhmurte ogen, tel tot drie, dan open je ogen. Herhaal de beweging 4-5 keer.

Trek zijn rechterhand. Wijsvinger langzaam bewegen links en rechts, boven en beneden, tel tot vier, dan kijk weg, tel tot zes.

vleeswaren

Vervolgens wordt de leraar vraagt studenten de vraag naar de soorten vlees. Warmtebehandeling van vlees hangt af van wat voor soort product in kwestie.

Kalfsvlees, rundvlees, varkensvlees, lamsvlees betrekken verschillende verwerking temperaturen. De leraar wijst op het belang van het kiezen van een kwaliteitsproduct. Bepaal de versheid van vlees kan bepaalde organoleptische parameters:

• verschijning;
• geur;
• kleur;
• consistentie;
• onderhuids vet, pezen, beenmerg;
• bouillon kwaliteit.

vleeskwaliteit

Thermische verwerking van pluimveevlees in de praktijk gerealiseerd nadat het beheersen van de studenten theoretische kennis. Kinderen moeten begrijpen dat de kwaliteit van het vlees is bedekt met een dunne korst van een lichtroze kleur. Bij sectionele vlees mag niet vasthouden aan de vingers van een goed product dichte consistentie.

Kalfsvlees is witachtig-roze kleur, de gesneden rode rund- en varkensvlees - een roze tint.

Primaire vleesverwerking

Laten we praten over hoe de primaire warmtebehandeling van pluimveevlees. Les over technologie met betrekking tot het onderwerp, kan gepaard gaan met een diavoorstelling. Zij kunnen alle fasen van mechanische (primaire) verwerking van vleesproducten vertegenwoordigen.

Ten eerste moet het vlees worden ontdooid tot kamertemperatuur. Vervolgens wordt geweekt in koud water, snijd al het vuile plaatsen. Vervolgens, het reinigen van het overtollige vet, pezen, films.

Snijden van vlees ontstaat over de vezels, waarbij de warmtebehandeling aanzienlijk versnelt. Het snijden van de kip karkas gaat verdelen in delen, het scheiden van de vleugels, poten, selectie lendenen.

Fillet wordt gesneden in stukken, gerold in broodkruimels voorbereid tussenproducten.

Specificiteit warmtebehandeling kip

De leraar moet de leerlingen vragen of ze een idee hebben van hoe het mogelijk is om onderscheid te maken van de thermische toestand van het vlees. Verder is er een glijbaan toon "Warmtebehandeling van pluimveevlees."

Fotografie tentoongesteld op dia's, zijn een duidelijk voorbeeld van het uiterlijk van het vlees, afhankelijk van de aard van de warmtebehandeling.

De kinderen worden in een tabel ontbrekende informatie ingevoerd, correcties aan te brengen in hun administratie.

praktisch werk

In de tweede klasse wordt verder gewerkt aan dit onderwerp, uitgaande van een praktisch koken soep met kip en gerst.

Elke groep werkt met een bepaalde set van producten:

• rijst gries in een hoeveelheid van 2/3 cup;
• wortel 1-2 stuks;
• ui - 2 stuks;
• vet - niet meer dan 30 gram;
• kip;
• een ei;
• zout en peper naar smaak toe.

Nodig om te werken wit A4-papier, stiften, potloden, schorten, sjaals. Als extra huiswerk kan de docent bieden de meisjes vinden materiaal over kwesties die verband houden met de geschiedenis van de thermische behandeling van vlees in Rusland.

Op het eerste, de meisjes te praten over de voedingswaarde van het vlees en de eerste verwerking podia, de voedingswaarde van vlees en de sanitaire voorschriften voor het werken met vleesproducten.

Verdere leraar introduceert toekomst huisvrouwen vlees met selectie regels voor de warmtebehandeling. Zo kan loin worden geselecteerd voor het maken van schnitzels, kebabs, karbonades.

De klem is geschikt voor een smakelijke stoofpot. Varkensvlees borst ideaal voor Pilaf, de pulp die bij de vervaardiging van het blad schnitzels.

Aspic van gekookte varkenspoot, shank, drumsticks, varkensvlees hoofden. Bij het maken van een heerlijke vlees alle uitvoeringsvormen van de thermische behandeling van toepassing zijn: koken, bakken, pripuskaniya, schrikken.

Vervolgens worden de meisjes studeren technologische opeenvolging van koken soep met kip en korrels.

Na bestudering van de theoretische materiaal in het boek, ze praten over de primaire verwerking van vlees, granen en groenten.

Vervolgens wordt de leraar voert een volledige briefing over de bescherming van werknemers, en pas daarna gaan de studenten om de praktische stage.

Al het werk wordt uitgevoerd onder de strikte begeleiding van een leerkracht uitgevoerd. Meisjes werken in schorten, sjaals, haar om niet te vallen in de soep.

De leraar controleert elke fase van het werk, besteedt bijzondere aandacht aan warmtebehandelde vleesproducten.

In de laatste fase van de les worden georganiseerd proeverij soepen, gekookt door verschillende groepen. Een voorwaarde voor het uitvoeren van praktijklessen elke technologie is het leggen van de tafel. Op het proeven van de meisje kan de jongens, leraar, andere docenten, die niet in dienst zijn op een gegeven moment uit te nodigen.

conclusie

Na afloop van de proeverij proces wordt verondersteld om een enquête op een speciale kaart uit te drukken. Vervolgens is het laatste woord van de leraar. De leraar herinnert de vrouwelijke studenten die tijdens de sessies overwogen verschillende opties voor de thermische verwerking van vlees.

De leraar wijst erop dat de opgedane kennis zal een goede basis voor het verbeteren van de culinaire vaardigheden kunnen worden gebruikt in het dagelijks leven.