Vissaus - de basis van de Aziatische keuken

Uitgevonden in China in het eerste millennium voor Christus, vis saus was ook populair in het oude Rome en Griekenland. In het Supplement op het sojasaus, is hij de belangrijkste kruid aan de Aziatische keuken. De saus is zout, unieke en onvervangbare smaak, afgeleid van gefermenteerde gezouten vis, en perfect versterkt de smaak van curry. De kleur van de saus een rijke rode-transparant of goudbruin. Sommige soorten vis saus bereid met rauwe vis ondiep. Meestal wordt het gebruikt als het zout in plaats van pittige smaakmaker voor gebakken voedsel of als een marinade voor vlees of vis. Traditionele vissaus in Vietnam bekend als nuoc nam, Filippijnen - Patis, Thailand - nam pla in Thailand en Japan - shottsuru. In sommige andere regio's, wordt het ook wel vis jus of vissaus.

Opgemerkt dient te worden dat de vis saus heeft een zeer karakteristieke pittige smaak, wat te verzachten tijdens het koken. Aziatische vissaus verschilt van elkaar. Bijvoorbeeld, Vietnamese vissaus is zoet, omdat in het proces van fermentatie van vis erin suiker en Filippijnse saus, die bekend staat als Bagoong Monamon toe te voegen, heeft een zure smaak.

Vandaag de dag, vissaus geproduceerd in de dorpen en vissersdorpjes. Om de vissen worden geplaatst in vaten koken, bestrooi ze met zout en laat de tijd voor vergisting. Daarna wordt de vloeistof die is gevormd in de buis verwijderd via de klep in de bodem van de pot. Wanneer visvlees fermentatie voltooid, werd het afgefiltreerd en in een schone houder en worden blootgesteld aan de zon. Hoe meer een product wordt blootgesteld aan direct zonlicht, hoe beter het zal blijken de saus met een meer intense aroma - dus krijgt de eerste graad vissaus. Tweede en derde graad worden vervaardigd door bekleden residuen zeevissen opnieuw en laat twee tot drie maanden aan de fermentatie en afgevuld verder. Ten slotte is de overblijfselen van vis gekookt in zout water, en krijgen de laagste rang vissaus, die aanzienlijk smaakt verminderd. De consistentie van een aantal van de sauzen zijn heel gevarieerd - sommige kunnen vloeibaar, terwijl anderen meer als aardappelpuree.

Goede vissaus, RECEP ton dat is heel eenvoudig, bereid uit een mengsel van vis en zout, die overkwam van 1 jaar tot 18 maanden zwierf. Gebruikt, meestal ansjovis, hoewel sommige soorten saus kan worden bereid uit andere soorten vis, zoals makreel, tonijn garnalen, en zelfs inktvis. Er zijn veel recepten voor de voorbereiding, maar de meest voorkomende zijn altijd gevonden ingrediënten zoals ansjovis, zout en water. Suiker kan worden toegevoegd, maar het is niet nodig. In Vietnamese winkels vindt u vissaus en een vegetarisch te kopen.

Voor degenen die de zorg over hun persoonlijke inname van natrium, kan het gebruik van sauzen een dilemma. Maar maak je geen zorgen. Als het natriumgehalte in de vissaus schandalig mag lijken, vergeet niet dat dit bedrag gelijkmatig over het product dat u wilt bereiden wordt verdeeld. Voeg slechts een deel van de vissaus, bedoeld in het recept, en het resterende deel van veilig vervangen zeezout - het minder van het natrium dan gewone bevat zout.

Om de schotel, die wordt gebruikt bij de bereiding van vissaus, heeft een onaangename geur hebben, moet je een paar druppels limoensap toe te voegen. De meeste Thaise recepten saus wordt gecombineerd met citroen en andere pittige ingrediënten. Vissaus is meestal niet afzonderlijk gevoed als de primaire saus door zijn intense geur. In plaats daarvan wordt het meest gebruikt in de gerechten, die oorspronkelijk waren doorspekt met andere specerijen.

Voor de bereiding van natuurlijke vissaus kost tijd, dus het gebeurt op grote schaal producties. Hoewel koken iets als dit is mogelijk en in de woning. Om dit te doen, moet je de zalm schoon, verwijder botten en snijd ze in kleine stukjes. Pel de garnalen en in 2-3 stukken gesneden. Kabeljauw en in kleine stukjes, knoflook samendrukking door middel chesnokodavku snijden. Om vis voeg de olijfolie en witte wijn. Kook tot de wijn is verdampt. Voeg de tomaten, zout en peper. De saus moet op laag vuur worden gehouden voor nog eens 30 minuten, aan het einde voeg de gehakte peterselie.