Tarwe - wat is het? De waarde van de planten in het menselijk leven

Us van jongs af vertrouwd zijn met deze korrelgewas zoals tarwe. Wat is tarwe, iedereen weet hoe en dat zonder het moeilijk is om een dieet van de moderne mens voorstellen. Vandaag zullen we hun kennis van kruiden, een kijkje op zijn visie, de teelt methoden, eigenschappen en nog veel meer te verdiepen.

Algemene eigenschappen

Tarwe, foto's die zeker is bij iedereen bekend, is een één- of tweejarige soorten ontbijtgranen. Meel verkregen uit tarwe, voor bakken brood en lichtproductie van bepaalde voedingsmiddelen. meel afval productie gaat naar vee en pluimvee te voeden. Daarnaast is in de afgelopen jaren worden ze steeds meer gebruikt als grondstoffen. Prachtige plant tarwe is de belangrijkste graangewas in vele landen, en is een belangrijke hoofdvoedsel in het noorden van China, sommige delen van India en Japan, in de meeste landen van het Midden-Oosten en Noord-Afrika, alsmede op de vlakten van Zuid-Amerika.

De belangrijkste producent van tarwe is China, en de tweede plaats wordt ingenomen door Amerika. Ze worden gevolgd door dergelijke belangrijke producerende landen: India, Rusland, Frankrijk, Canada, Oekraïne, Turkije, Kazachstan. De graankorrel is een belangrijk landbouwgebied internationaal verhandelde, is goed voor bijna 60% van de graanexport. De belangrijkste tarwe exporteur Amerika. Het wordt gevolgd door Canada, Frankrijk, Australië en Argentinië. De belangrijkste importeurs zijn Rusland, China, Japan, Egypte, Brazilië, Polen, Italië, Korea, Irak en Marokko.

tarwe variëteiten in de duizenden en hebben een vrij complexe indeling, maar de twee belangrijkste soorten - hard en zacht. Soft rassen zijn onderverdeeld in krasnozernye en Belozernaya. In de regel worden ze gekweekt in vochtige gebieden. Durumtarwe verdund in een droog klimaat, bijvoorbeeld in gebieden waar de steppen overheerst. In Australië en West-Europa produceert voornamelijk zachte rassen. In regio's zoals Amerika, Canada, Noord-Afrika, West-Azië, Argentinië en de landen van de voormalige Sovjet-Unie - met name harde variëteiten.

biologie

We blijven om kennis te maken met een plant tarwe. Wat is tarwe uit een biologisch oogpunt? Dit is de volgende vraag die de moeite waard te beantwoorden is. Net als andere granen, tarwe stro steel heeft een holle knooppunten en internodiën. De bladeren zijn eenvoudig, lineair, dubbele rij naast. Elk daarvan afwijkt van het knooppunt, en bestaat uit een huls die bovenliggende interstitiële vergelijkbare wijze gedigereerd buis uzoy lange plaat bedekt. Op de grens tussen de plaat en de vagina drie uitgroei: filmachtige tong, die grenst aan de steel, en een paar die de vingervormige uitsteeksels.

Top interstitiële, die ook wel steel, bloeiwijze draagt - een verbinding spike. Het omvat een gebogen hartlijn en zich vanaf de eenvoudige bloeiwijze - aartjes dat de brede zijde as staan. Op elk aartje varieert van twee tot vijf in de uitlaatzijde van de bloemen, die zijn bedekt met de onderzijde van het paar oren vlokken. Voorts elk paar beschermt bloem schutbladen - relatief dikke onderste en bovenste dunne vlokken. Sommige variëteiten van tarwe lagere kleur schaal eindigt met een lange rug. Dergelijke rassen worden doornuitsteeksels genoemd.

Bloemen tarwe, meestal biseksueel. Ze hebben drie meeldraden en stamper die twee luchtige stigma's. Onderaan de snaren ligt 2-3 kleine bloemen films (lodikuly) uitvoeren van de functies van het bloemdek. Op het moment van de bloei lodikuly zwellen en duwen de schalen rond de bloem. Tarwe overwegend zelfbestuivende planten, maar er zijn soorten en cross-bestoven. Na de bevruchting, het vruchtbeginsel groeit uit een kleine harde fruit - een weevil, die wordt gehouden in het gevolg aartjes bloeiende schalen.

Graan, of zoals het weevil wordt genoemd - pericarp, gevormd uit de eierstok wand die onlosmakelijk is verbonden met een enkele zaadhoudende het embryo en endosperm. Het embryo is gelegen aan de voet van de nerfzijde en omvat plumule, kiemwortel en nabij de endosperm omgevormde zaadlob - schild. Als het embryo groeit, de ruggengraat vormt de primaire wortelstelsel, gemmule - "volwassen" wortels van de plant en de antenne organen en schild scheiden enzymen voor de vertering van het endosperm en voert haar voedingsstoffen naar de shoot, het begin tot het moment dat de ontwikkeling. Dus je leven begint te jonge tarwe. Foto, hieronder weergegeven, zal helpen om meer duidelijk inzicht in de structuur van zijn graan.

Gezaaide in de grond absorbeert vocht zwelt en groeit. Gemmule embryonische wortel en te groeien en zich naar buiten respectievelijk naar beneden en naar boven. Op het bodemoppervlak van het eerste knooppunt halm gevormd uit plumule verlengen bijwortels die vertakken en vormen mochkovuyu wortelstelsel. De plaats waar de steel beweegt naar de wortel van de wortelhals genoemd. Net boven de baarmoederhals, de onderste stang knooppunten dicht bij elkaar. Uit de oksels van de bladeren ontwikkelen zich zijscheuten. Dit proces heet uitstoelen tarwe.

Tijdens de beschreven werkwijzen wordt de plant genaamd kieming. Dan komt de release fase in de buis - snel rek stro. Achter haar is Earing - de vorming van bloeiwijzen. Tijdens earing, internodium maakt oor 8-10 cm boven de bovenlaag.

Grain is de uiteindelijke grootte van het embryo bereikt en bestaat uit een waterige endosperm. Aanvankelijk het endosperm transparant. Met de toename van zetmeelgehalte, wordt het wit. Deze fase wordt melkzuur rijpheid. Graanvochtigheid geleidelijk afneemt en de inhoud wordt als een kleverig deeg. Deze fase heet was rijpheid. Uiteindelijk, wanneer deze volledig gerijpte graan (rijp technisch), wordt het hard.

eigenschappen

Dus hebben we al gezien wat de tarwe. Wat is de harde en zachte soorten, we weten ook. Laten we nu praten over de eigenschappen die deel uitmaken van deze cultuur heeft zo'n brede toepassing gevonden. Zachte en harde variëteiten, aan de ene kant, hebben veel gemeen, en aan de andere kant - hebben een aantal fundamentele verschillen die je zeker moet overwegen bij het gebruik van meel. Volgens historici, het verschil tussen de twee belangrijkste soorten van tarwekorrels bekend bij de oude Grieken en Romeinen, en misschien zelfs eerder beschaving.

Meel verkregen door een zachte tarwe hebben zachtere en relatief grote graanzetmeel, heeft een goede consistentie en kruimelige, en bevat een aantal gluten absorbeert minder water. Dit type meel heeft toepassing bij het bakken zoetwaren gevonden. Brood is niet goed, want van deze meelproducten snel verharden en afbrokkelen slecht. In gebieden waar de groeiende zachte bloem overheerst meestal gebakken brood uit een mix van lokale variëteiten en zacht geïmporteerde vaste.

Het meel verkregen uit durumtarwe, heeft een kleine vaste zetmeelkorrel, een fijne structuur en gekenmerkt met een glutengehalte. Deze maaltijd wordt "sterk", omdat het absorbeert veel water en wordt gebruikt in het bakken van brood. Het is ook populair product van harde tarwe pasta.

toepassingsgebied

De waarde van tarwe in het leven van een persoon is altijd belangrijk geweest. Met de toename van het dieet van mensen delen het vlees en andere niet-graan voedingsmiddelen, is de hoeveelheid tarwe die wordt verbruikt door hen en andere granen wordt afgebouwd. Tarwe wordt ook veel gebruikt als veevoer. Bovendien zijn de freeskwaliteit vrijwel geen effect op de voedingswaarde. In Amerika, bijvoorbeeld, voor voedsel begon te volle granen gebruiken, maar eerder gebruikte vermalen afval.

meel Afvalproductie gevoerd aan vee in de oudheid. Afval met een hoog gehalte aan cellulose werden aan vee en paarden, en de lage - pluimvee en varkens. Tarwezemelen wordt altijd gewaardeerd als een voedingssupplement aan het dieet van de ooien en drachtige koeien. Voorheen kregen ze als paarden, als gevolg van de laxerende eigenschappen. Varkens zijn beste kleine zemelen, die ziektekiemen meel bevatten en vast te houden aan hen. De meeste effectief te gebruiken ze samen met vismeel, melk bijproducten en slachtafval, als additief om graan te voeden. Bij pluimvee bijzonder braadkippen, het gebruik van frezen afval onlangs verlaagd, door de toenemende populariteit van nizkovoloknistyh rantsoenen.

Van het eiwit in de tarwekorrels, werd eerst verkregen natriumglutamaat. Het is een stof die de smaak van de producten ten goede komt. In Japan is natriumglutamaat op grote schaal gebruikt bij de productie van soja sauzen. Nu is het echter geleerd hoe uit dezelfde soja te krijgen.

Tot voor kort werd het toegepast onderzoek naar tarwe vooral gericht op verbetering van de nutritionele eigenschappen. Laboratory studies hebben aangetoond dat tarwegluten grondstof voor de productie van kunststoffen, vezels en hechtmiddelen kunnen worden. Het probleem is dat deze producten broze worden verkregen en gemakkelijk oplosbaar in water, en dus geen commerciële waarde vertegenwoordigen.

De laatste jaren is er een tendens om de consumptie van brood, die interesse in de studie van niet-traditionele manieren van het gebruik van tarwe herleeft verminderen. Dus, van de bloem met behulp van een speciale behandeling, hebben geleerd om "instant" food-achtig uiterlijk griesmeel, gluten maken eiwitrijke granen voor een snel ontbijt, tarwezetmeel wordt gebruikt om het papier te versterken. En tarwekiemen, nuttige eigenschappen die hebben bewezen, en begon allemaal rauw te eten.

Lijm en visceuze eigenschappen van het meel zijn gebruikt in de industrie. Meel wordt gebruikt als additief voor boorvloeistoffen gebruikt bij de olieproductie. En winning van goud uit de oplossing, het dient als een uitvlokmiddel. Bovendien, het meel bij de vervaardiging van gipsplaat betere binding minerale delen en papier, en dient tevens als vulmiddel voor lijmen, watervast multiplex. En dit is slechts de meest voorkomende manieren om tarwemeel te gebruiken in de industrie.

classificatie

Vanuit economisch oogpunt, de waarde is verre van de hele tarwe. De waarde is afhankelijk van de plantensoorten. De meest rendabele, en derhalve het gemeenschappelijk zijn drie soorten tarwe: de zomer / soft / common, hard, en plotnokolosaya / dwerg. Het eerste type wordt geteeld in de hele wereld en wordt vooral gebruikt in de bakkerij-industrie. De korrels van het tweede type wordt gebruikt voor de productie van deegwaren, omdat ze rijk is aan gluten. Deze combinatie van eiwitten, een kleverige massa die goed aansluit deeg en behoudt daarin belletjes kooldioxide. Dankzij gluten, rijst het deeg, en het brood is prachtig. Wat betreft de club tarwe, wordt het meel uit het meestal gebruikt kruimelig bakken.

tarwe zomer is gefokt in de grootste hoeveelheden. Haar glumes hebben een kam-achtige structuur alleen aan de top. Lagere schalen bloeiende zonder baard. Solomin zoals tarwe gewoonlijk hol. Dwerg tarwe vulgaris verschillende langwerpige, losse of compacte, dorsoventrally afgeplatte oren. Kenmerkend durum tarwe scherpe randen geplaatst langs de gehele lengte van het oor vlokken. Bovendien is het meestal awned lemma's schalen. Solomin durumtarwe, in de regel, is niet compleet.

Tarwe rassen zijn onderverdeeld in de lente en de winter. Zomertarwe wordt vaak geteeld in regio's met een zeer strenge winter. Het wordt gezaaid in het voorjaar. Wintertarwe wordt gezaaid in de herfst en geoogst de volgende zomer. Dit is de meest voorkomende vorm, als het begint te ontwikkelen voordat wintertarwe, gelijke tred gehouden met snellere en geeft hogere opbrengsten.

ecologie

Tarwe groeit goed in een breed scala van klimatologische omstandigheden, en gescheiden vrijwel alle agrarische gebieden, met uitzondering van de tropen. Daarom is de teelt van tarwe ontwikkeld bijna overal. Volgens de weerstand tegen de kou, verliest alleen gerst, aardappelen en wat voedergewassen grassen. Verwarm tarwe is ook niet bang, tenzij het wordt gecombineerd met een hoge luchtvochtigheid. In het laatste geval worden de korrels lijden aan verschillende ziekten, die de rendabiliteit van de teelt vermindert.

Ondanks het feit dat deze cultuur nauwelijks overal kunnen groeien, zijn er twee belangrijke zones, waar de tarwe wordt geteeld in het bijzonder productief. De eerste is tussen de 30 en 55 graden noorderbreedte, en de tweede - tussen de 25 en 40 graden zuiderbreedte. Jaarlijkse neerslag in deze gebieden gemiddelden 300-1100 mm. De optimale neerslag voor een goede oogst van 250-1000 mm per jaar. tarwe groei vindt plaats in het temperatuurgebied 3-32 graden. Vanwege de te vroeg zaaien, kan de zaailingen ziek, zelfs als het gevolg van te laat (in het geval van wintertarwe).

Zomertarwe is meestal gezaaid van maart tot mei, het hangt allemaal af van de lokale weersomstandigheden. Harvest beginnen op te ruimen wanneer het graan vocht daalt tot 13%. Zomertarwe volledig rijpt in ongeveer 100 vorstvrije dagen. Als je het al eerder te verwijderen, moet je toevlucht nemen tot het drogen. Een hogere reinigen beladen met volumeverlies, zoals overrijp graan begint te brokkelen de grond.

Wintertarwe is vooral voor veevoer verbouwd. Wanneer voert een lengte van 15-20 cm bereikt, weiden begint op het veld tarwe. Als het volgend jaar met dezelfde veld is gepland om zaad te verzamelen, wordt grazen gestopt voor een periode van de overgang van de plant in een buis. In sommige delen van tarwe Amerika wordt ingezaaid met wintergewassen peulvruchten en voor de bloei maaien voor kuilvoer en hooi.

processing

Tarwe heeft een bruinachtige shell die bij het slijpen geeft zemelen rijk aan eiwitten, vitaminen en cellulose. Onder klepje aleuronlaag uit fijne korrels. Embryo liggen aan de basis van het graan, rijk aan olie, eiwitten en mineralen. Al het andere - dunnefilm cellen van het endosperm, die zijn gevuld met zetmeelkorrels en glutendeeg viscositeit verleent.

Tijdens het malen - werking bij ontvangst van het tarwemeel, ontstaat het probleem van het scheiden van zetmeel en gluten uit andere granen componenten. Immers wegens de kiem meel kleverig en snel donker, maar vanwege de aleuronlaag verwerft een bruinachtige tint. Zuivering gevormd meel molenaars afval - zemelen en fijne zemelen (Muchka). Zij varieerden van 15 tot 18 gewichts% van geraffineerde granen.

ingrediënten meel

Tarwe, foto's van die meestal op de verpakkingen van meel vertegenwoordigd, is een zeer waardevol graan. Het bevat een grote hoeveelheid vitaminen (B-groep, choline, PP, E en H) en macro- en micro-elementen (calcium, kalium, magnesium, natrium, ijzer, fosfor, aluminium, titanium, chloor, nikkel, tin, molybdeen, chroom, boor, zink, selenium, en anderen). Dus de tarwe, het goed en de schade die iets onder worden beschouwd bevat vrijwel alle mineralen die nodig zijn voor de levensduur van het menselijk lichaam.

meel variëteiten

Het meel is ingedeeld in klassen. Laten we elk van hen te overwegen.

De hoogste rang. Het is wit van kleur en wordt gebruikt voor het maken van bloem van hogere rang producten. Deze laatste krijgen een fijne porositeit en een goed volume. Bloem is perfect voor schilferige, gist en deeg.

Het eerste leerjaar. Het kan zowel wit en gelig zijn. Het is zeer geschikt voor het maken van pannenkoeken, broodjes, gebak en andere gebakken producten. niet aanbevolen voor hoogwaardige zoetwaren en bakkerij-producten zoals meel.

Tweede gehalte. Het heeft een gelig of grijsachtig schaduw. Daaruit blijkt luchtig en poreus gebak. Gebruik meel van de tweede klas voornamelijk voor wit brood en gebak nesdobnoe. De meest gebruikte tweede leerjaar meel werd gebakken in cakes en koekjes.

Griesmeel. Lichte crème poeder, met een hoog percentage van gluten. Wordt gebruikt voor het maken van gistdeeg die veel suiker en vet. Geschikt voor de bereiding van de bakken.

Wallpaper. Het een relatief grote, ongelijkmatige deeltjes. Het heeft een hoog vochtgehalte capaciteit en het vermogen saharoobrazuyuschey. Meestal gebruikt voor het bakken van brood tafel rassen.

Voordelen en nadelen

We hebben al gezien wat de tarwe. Wat is de maaltijd, we weten ook. Het blijft alleen de positieve en negatieve eigenschappen van het meel zelf te begrijpen.

Flour helpt bij het versnellen van de stofwisseling, stimuleert de hersenen, en de productie van oestrogeen, beschermt het cardiovasculaire systeem, vermindert het risico van galstenen, alsmede bij te dragen tot de behandeling van osteoporose en de ziekte van Alzheimer. Stoffen in de samenstelling van de bloem, zacht ontstekingsprocessen in het lichaam, de vorming van vrije radicalen daarin, en beschermen tegen bepaalde ziekten. Flour helpt bij de behandeling van bronchitis en astma.

Tarwe, dat valt niet te ontkennen voordelen, heeft een aantal nadelen. Het belangrijkste nadeel van meel is de calorische inhoud. Bovendien kan het drukverhogingen en allergische reacties veroorzaken.