Olijfolie: structuur, eigenschappen en toepassingen. Olijfolie om te frituren en saladedressings

De moderne mens maakt prachtige dingen, maar ze kunnen niet concurreren met wat de natuur geeft. Vanaf het begin van de menselijke ontwikkeling is de natuur te bieden heeft alles wat nodig is om te overleven. Haar gaven zijn ongelooflijk waardevol en moeten deze middelen worden gekoesterd. Na verloop van tijd hebben de vaardigheden van de verwerking die het milieu kan bieden ontwikkeld. Dit heeft het mogelijk gemaakt om de vele gebieden van het menselijk leven te diversifiëren, in het bijzonder het koken. Nu, in te gaan op elke winkel, kun je verdwalen in een verscheidenheid van kruiden, oliën, speciale additieven. In deze rol gespeeld door de nieuwe technologieën voor de verwerking van grondstoffen, geavanceerde technieken in hun mengen en koken. Maar er is ook het feit dat in zijn zuivere vorm wordt gebruikt hostesses voor vele eeuwen. De lijst omvat zaken en olijfolie. De samenstelling van dit product in de oorspronkelijke vorm vrijwel ongewijzigd en wordt gekenmerkt door een bijzondere waarde aan het lichaam. Olie is onmisbaar voor het koken. Voor dergelijke eigenschappen, is het wel "vloeibaar goud." Het wordt verkregen uit de olijfboom, die volgens de legende, de Grieken presenteerde de godin Afinayu. Ze presenteerde het als een symbool van wijsheid en rijkdom. Hoewel olijfolie wordt beschouwd als de bakermat van de Middellandse Zee, de productie deal met een groot aantal landen in Europa. Opgemerkt moet worden dat, afhankelijk van de plaats van de teelt van de bomen de smaak en de geur van de olie kan veranderen, want het is erg gevoelig voor klimatologische omstandigheden.

De samenstelling olijfolie

De samenstelling van olijfolie grotendeels afhankelijk van de productieprocedures. Het is belangrijk om het verzamelen van de vruchten begint in november en eindigt in maart. Olijven zeer snel geoxideerd en moeten daarom na het oogsten snel bereiden en recycling aan te bagasse pulp. Als niet aan deze stappen of te vertragen de uitvoering ervan, kan de kwaliteit van het resulterende product en de samenstelling aanzienlijk verslechteren. Het product 100 gram 99,8 gram aanwezige vet. De rest wordt bezet gewicht cholesterol, water, koolhydraten, eiwitten, alcohol, as en voedingsvezels. Olijfolie, waarvan meer dan gewaardeerd, bijvoorbeeld geraffineerde olijfolie, bestaande uit verzadigd vetzuur omvat oliezuur, linolzuur, palmitinezuur, en anderen. Naast deze in de olie belangrijke verbindingen zoals squaleen fenolzuren die kanker, polyfenolen, alcoholen, sterolen, tocoferolen voorkomen. In het kader van de put was voor vitamine K, E, A en D. De smaak van olijfolie is zeer specifiek. Afhankelijk van de plaats van de teelt, de zorg, variëteiten van olijfboom, oogsten tijd, hij kan heel verschillend zijn: zijn zuur, bitter, zoet of zout. Maar wat een van deze eigenschappen bezat olijfolie, het zal altijd hebben een rijke, intense smaak. Deze diversiteit hen in staat stelt om te experimenteren in de keuken en kiezen voor zichzelf de beste.

Olijfolie "extra virgin"

Aantal verschillende smaken en eigenschappen ondersteund door het feit dat er vele soorten die olijfolie kan nemen. Overzichten op dit product kan heel verschillend zijn. U kunt zelfs de meest negatieve woorden uit tegen hem te vinden. Dit is niet verwonderlijk, want om echt te genieten van de smaak en het gevoel hebben dat hun heilzame eigenschappen, moet olijfolie verstandig worden gekozen. In principe iedereen kent twee soorten producten: ongeraffineerde en geraffineerde olijfolie, maar het internationaal recht kent nog veel meer. Het is "Extra vergine" in de top ranking van de meest populaire en waardevolle soorten. Het wordt beschouwd als de meest bruikbare, omdat als gevolg van de afwezigheid van thermische behandeling en speciale reiniging behoudt alle vitamines en zuren. Dit olive koud geperste olie wordt verkregen uit de rijpe en vers fruit. Onder dit soort verschillende ondersoorten te identificeren. Zo wordt een uitstekende olie als elite, omdat de grondstof voor de productie slechts gekweekt in een bepaald gebied, monosort spreekt voor zich (bij de productie geen verschillende soorten combineren, geven aan slechts één, die gewoonlijk wordt aangeduid in de titel), gemengd olijfolie, integendeel Het wordt gemaakt door het mengen van verschillende kwaliteiten aan een bepaalde geur en smaak te verkrijgen.

Olie voor frituren

Zelfs met zeer waardevolle eigenschappen, olijfolie Extra Virgin is niet altijd gebruikt in de keuken. Een van de meest geconsumeerde soorten van dit product is de Aceite de Oliva, of geraffineerd, die haar plaats als olijfolie om te bakken heeft gevonden. In feite, in de samenstelling, heeft olie eerste koude persing, omdat het door mengen met ongeraffineerde in een verhouding van 15% tot 85%. Olie Aceite de Oliva gewaardeerd vooral omdat het een stuk stabieler vetzuren dan in andere soorten van dit product. Dit verhoogt de temperatuur waarbij de rookontwikkeling begint, die sterk vereenvoudigt het bakproces. Ook in dit proces, geen kankerverwekkende stoffen vormen. Daarnaast wordt veel gebruikt voor het maken van sauzen en dressings, als de smaak van de geraffineerde olie is heel goed, en absoluut niet bitter smaken.

Nuttige eigenschappen van olijfolie

We blijven kennismaking met deze nuttig product. olijfolie eigenschappen maken het gebruik ervan op verschillende gebieden. Hun waarde is moeilijk te overschatten. Zelfs na het analyseren van de samenstelling van dit product, kunnen we zien dat een aanzienlijke hoeveelheid vitaminen en mineralen zijn in het positief het functioneren van het lichaam beïnvloedt, namelijk voorkomen dat het optreden van hart- en vaatziekten en kanker, stabiliseert de spijsvertering en versterkt de botten. Fresh olijfolie is een geweldige antioxidant. Veel beroemde vrouwen gedeelde geheimen om hun jeugd te behouden en vaak genoemd in dit verband dat het olijfolie. Zelfs Cleopatra zichzelf geloofde dat "vloeibaar goud" zal helpen om haar schoonheid te behouden voor een lange tijd en nam daartoe het bad met de toevoeging van een dergelijk product. In dit geval, neem de olijfolie is nooit te vroeg of te laat: het is de beste manier om het lichaam van invloed zijn, zowel in de oude als in een zeer jonge leeftijd. Veel voedingsdeskundigen het beste vervangen zonnebloemolie met olijf. Het zet niet alleen om de processen van het metabolisme, maar bevordert ook het gewichtsverlies. Het wordt vaak gebruikt voor de productie van zepen, cosmetica, speciale massage oliën.

Schade aan olijfolie

Zelfs met alle gunstige eigenschappen van olijfolie, in sommige gevallen kan het lichaam schaden. Mensen die lijden aan galstenen, moet je heel voorzichtig zijn om dit product te gebruiken. Olijfolie heeft een sterke cholagogue actie die de aanwezigheid van stenen in de galblaas kunnen schaden. Mensen die lijden aan cholecystitis, moeten ook de regels van het gebruik van olijfolie te volgen. Het is niet nodig om ze te verdunnen vaak producten van hun dieet en gebruik het in grote hoeveelheden. De beste tijd om te genieten van de smaak van het product - vanmorgen, bij voorkeur op een lege maag. Het is ook de moeite waard gezien het feit dat de volledige afschaffing van plantaardige oliën, een typisch voorbeeld van de woonplaats, is niet wenselijk. Het is beter om het gebruik van ongeraffineerde olijfolie familie diversifiëren - mosterd, lijnzaad, etc. In de noodzaak om te weten wanneer te stoppen, en het gebruik van olijfolie - niet de uitzondering. Misbruik kan een grote druk op het spijsverteringsstelsel hebben, leiden tot obesitas, diabetes en vette lever. De norm is een eetlepel olijfolie per dag (of maximaal twee). Degenen die het cijfer volgen en proberen om een paar extra kilo's te verliezen, moet eraan worden herinnerd dat de 100 gram van dit product voor bijna 900 calorieën en overmatige consumptie van het een belemmering voor de gewenste centimeters kan worden. Voor het bakken olijfolie mag niet vaak worden gebruikt, omdat alle gefrituurd voedsel. Thermisch effect is bijna altijd doodt de gunstige eigenschappen niet alleen in olie, maar ook in andere ingrediënten.

Olijfolie voor gezicht

Behandeling, preventie van de ziekte, het wijdverspreide gebruik in de keuken - is niet alles wat in staat is olijfolie. Beoordelingen van het als een cosmetisch product wordt steeds gevulde ruimtes van het internet. Allereerst wordt olijfolie die wordt gebruikt als een remedie voor de huid van de persoon. In seizoenen wanneer het medium is agressief effect op de huid, deze olie beschermt, maakt het soepel en aangenaam. Alle materie in de vetzuren van het product, die de huid voeden en een barrière, een dunne film, die iemand redt van de effecten van vorst en doet vocht uit de cellen niet verdampen tijdens een hittegolf. Olijfolie, waarvan de samenstelling is verrijkt met vitamine E, helpt om de huid veerkracht behoudt en egaliseert toon en vitamine D helpt te zuiveren. Dankzij deze waardevolle eigenschappen van deze plant product wordt vaak opgenomen in shampoos, crèmes en scrubs. Ook is het onmogelijk om te zeggen dat olijfolie alleen geschikt om voor combinatie of droge huid. Ondanks de grote hoeveelheid vetzuren in combinatie met gefermenteerde melkproducten olie normaliseert en vette huid. Dit product wordt zeldzame allergie, kan het worden gebruikt voor de gevoelige huid. Hij is een grote hulp bij het wegwerken van de droogte na de zee, met peeling en de eerste tekenen van huidveroudering. Het kan worden toegevoegd in een verscheidenheid van maskers, of gewoon gebruikt voor het schoonvegen.

Olijfolie voor haar

Na bestudering van de label van vele shampoos, conditioners en balsems, kunt u olijfolie vinden. De samenstelling van dit product maakt het gebruik ervan in verschillende gebieden, met inbegrip van haarverzorging. Bijzonder waardevol voor haar en hoofdhuid vetzuren, antioxidanten A en E. Na enkele toepassingen olijfolie in zijn natuurlijke vorm of als bestanddeel van het masker is te zien positieve veranderingen. De hoofdhuid wordt verzacht, verdwijnen alle ontsteking. Deze olie heeft een goede desinfecterende en herstel waarde. "Vloeibaar goud" helpt om te vergeten over roos, jeuk en een branderig gevoel, verlies van haar, broos en droog ze af. Mooie assistent zal het en degenen die moe zijn van gespleten haarpunten te vinden. Olijfolie wordt snel opgenomen, indringend en verzadigen van de nuttige elementen in de haarzakjes. Er zijn geen beperkingen in het gebruik ervan voor verschillende haartypes. Het is snel afgewassen geen shampoo of gewoon water. Om het beter een beetje warm in een waterbad van toepassing zijn (dus het zal beter worden geabsorbeerd) en toe te passen op de hoofdhuid, wrijven in een cirkelvormige beweging, en de gehele lengte van het haar. Vervolgens moet u uw hoofd of gewoon een speciale cap met cellofaan te dekken, wikkel een handdoek en wacht ongeveer een uur. Dan kunt u wassen de olie.

Recepten met olijfolie

Denk aan de tips. Recepten met olijfolie, meer en meer aan populariteit wint. Dit product wordt gebruikt in veel gebieden van het koken. Het kan worden gezien als een dressing voor salades, het ingrediënt in het voor- en hoofdgerechten, desserts en zelfs bakken. Olijfolie is een uitstekende aanvulling voor te schotelen, zoals gevuld met varkensvlees. Voor de bereiding nodig olijven (ongeveer 100 gram), ham (80 g), knoflook en olijfolie (40 ml) en zelfs 500 g varkenshaas. Olijven, knoflook en boter worden gemengd in een blender tot glad. Het uitsnijden van een incisie (niet through), die zijn gevuld met het verkregen mengsel. Ham zal moeten wrap vol met varkensvlees. Deze rol moet worden gebakken gedurende ongeveer 40 minuten in de oven op 180 graden. Dit is een vrij eenvoudig gerecht om het even welke lijst aan te vullen en te verrassen geliefden.

Hoe de olijfolie kiezen

Na bestudering van de olijfolie, de samenstelling van het product en de soorten, kunnen we de waarde en veelzijdigheid te zien. Maar de winkel bezochten we de verwarring van een groot aantal van de voorgestelde opties. Vermeldenswaardig is dat dit type olie prijzig en niet beschikbaar voor iedereen. Sommigen geloven dat het beter is om een gewone zonnebloemolie te kopen dan dezelfde hoeveelheid van lage kwaliteit olijfolie. Maar ook al is de categorie prijs, kunt u een goed product te vinden als je weet hoe om te kiezen. Het eerste teken van kwaliteit olie - een duidelijke natuurlijke aroma. Als het niet, is het beter om de fles terug te zetten. De voorzichtigheid moet worden benaderd om geraffineerde olijfolie te kopen, want na de warmtebehandeling is er weinig bruikbare eigenschappen. Prijs - dit is immers een teken van kwaliteit. Goedkope olie van dit type zijn gewoonlijk een mengsel van geraffineerde en ongeraffineerde. Ook wanneer u koopt moet het label zorgvuldig te onderzoeken: als er staat dat het product wordt verdund met een andere olie, maar de verhouding niet is opgegeven, is het beter om de winkel te verlaten. Waardevolle informatie is voorzien van markeringen. Als er een merkteken Biologische of BIO, betekent dit dat het een organisch product dat wordt gemaakt volgens de regels. Merken van PDO is tevens een signaal van de kwaliteit van de olie als grondstof voor de oprichting werd gekweekt en op een bepaald gebied geoogst, olijven die met een specifiek aroma en smaak.

Opslag van olijfolie

Dergelijk waardevol product, zoals olijfolie, dient onder speciale omstandigheden worden bewaard. Allereerst moet de geschiktheid van zijn termijn onderzoeken, en in elk geval niet de olie te gebruiken na het verstrijken. Ten tweede, u speciale verpakking voor dit product nodig. Een uitstekende uitvoeringsvorm is een donkere glazen fles die hermetische afsluiting. Ten derde, niet nodig om olijfolie in de koelkast te zetten, omdat het in zo'n snel veranderen van kleur en verliest een aantal nuttige eigenschappen. Moet de voorkeur aan de keukenkast, die het zonlicht overwint geven.