Kaas, BZHU: het gehalte aan eiwitten, vetten en koolhydraten in verschillende kaassoorten

Onder de fijnproevers is er een perceptie dat de meest lekkere en gezonde lekkernij die op onze tafel elke dag kan worden gezien, is kaas. BZHU daarin afhankelijk productietechnologie en een populaire gefermenteerd melkproduct ingrediënten in dit geval. Kaasbereiding stremmen van melk, het toevoegen van stoffen bevorderen de stolling (melkzuurbacteriën en enzymen). Aan het einde van de werkwijze de verkregen massa als gevolg van overtollig vocht uitlekken en persen verwijderd, dan wordt gezouten en naar de rijping.

kaassoorten

Diverse productietechnieken zoals populaire gefermenteerd zuivelproduct, zoals kaas (BZHU en calorie worden per 100 g aangegeven), kan worden: een rijpe of vast (Parmezaanse kaas, Emmentaler, Zwitserland, Maasdammer, Gruyère, Cheddar, en anderen) met een vetgehalte in het gebied van 28-35 g 25-33 g eiwit en 350 calorieën -425 kcal; halfvaste (Russisch, Nederlands, romige, Gouda, Litouwse en anderen), waarbij de samenstelling 25-30 g vet, 23-28 g eiwit en calorische varieert corridor 320-350 kcal; zoutoplossing (mozzarella en suluguni Adyg en feta kaas en andere), waarbij de minimale hoeveelheden vet dan anderen - 18-25 g eiwit - 18-25 g en de energotsennost zijn verkrijgbaar bij de labels (ongeveer 210-310 kcal); milde - alle soorten schimmels - Roquefort kaas, Brie, Camembert, Gorgonzola en andere vetten waarbij 30 g eiwit - 20 g, en gelijk aan de gemiddelde calorische 355-410 kcal; en gesmolten. Het laatste type product - high-calorie, BZHU het hangt af van de voedingswaarde van de componenten gebruikt in de productie. Dit kan melk, boter, kaas en diverse andere componenten (suiker, smaakstoffen) zijn. De hoofdconclusie van voedingsdeskundigen van dit product is dat het een grote hoeveelheid koolhydraten bevat, dus het is niet aan te raden om te gebruiken voor mensen met overgewicht. In andere kaassoorten, met uitzondering van gesmolten, bevat een kleine hoeveelheid koolhydraten of ze niet bestaan.

Cheese - vet product?

Degenen die de zorg over hun figuur, hebben vaak te ontkennen zelf het genoegen om kaas te eten, omdat het zeer vet wordt beschouwd als voedsel. Maar maak je geen overhaaste conclusies, hebben ontmoet op de planken kaas met een vetgehalte van 45, 50 en 60%. Deze cijfers geven aan fabrikanten om de concentratie van vet te bepalen in de droge stof. Het getal in de volvette gefermenteerd melkproduct is niet meer dan 20-30%. Bovendien kan de verkoop worden gevonden voeding kazen met een vetgehalte in de droge stof van 18-25%. Laagvetkazen variëren in kleur - ze zijn veel lichter rassen, gemaakt van volle melk met room. Het beschreven product - leider calciumgehalte daarin 100 g 1300 mg geven een belangrijke micronutriënt die overeenkomt met 130% van de benodigde hoeveelheid per dag. Verteerd met slechts een vetoplosbaar vitamine D, zodat kaas (BZHU daarin zijn ideaal voor verzadigen lichaam in de eerste helft van de dag) brengt het menselijke lichaam zo veel calcium en vitaminen uit groep B, A, E en D, mineralen en aminozuren. Wat betreft de melk vet in de kaas, ze rijk zijn aan fosfatiden - componenten, om 90% te verteren en te absorberen voedsel, de juiste metabolisme van vet in het lichaam te waarborgen. Bovendien melkvet heeft een laag smeltpunt, die de absorptie verder vergemakkelijkt.

Tabel voedingswaarde kaas

Dit type gefermenteerde melkproduct van andere vochtarme (minder dan 55%) en verhoogde hardheid. Deze kaaskwaliteit wordt verkregen door: warmtebehandeling, druk en zout bevorderen optreden van specifieke vaste korst op het oppervlak van het product; evenals een lange rijpingsperiode (van twee tot drie maanden tot drie jaar). Bepaalde rassen van gastronomische kan tot verharden tot tien jaar. Sterke smaak en een sterke aroma inherent aan alle harde heeft en kaas "Russische". BZHU daarin overeenkomen met het niveau van 24,1 g / 29,5 g / 0,3 g, bevestigt dat de voedingswaarde tabel vermelde en andere variëteiten:

Delicate aroma en karakteristiek patroon van de Russische kaas, genaamd "fijn kant" maken het gemakkelijk om het te onderscheiden van anderen op de planken in Rusland en omringende landen. Het wordt bereid met gepasteuriseerde koemelk omvattend zuursel mesofiele melkzuurbacteriën en stremsel, vergemakkelijkt stolling massa. De resulterende kaas "Russische" is de leeftijd voor 70 dagen, en vervolgens verkocht. Harde kaas gastvrouw gebruikt voor broodjes en uitstrooien diverse gerechten.

halfharde kazen

De hele groep van varianten van zuivelproducten, waaronder: "Kostroma", "Edam", "Poshehonsky", "Litouwse", "Gouda", "Estland" kaas "Nederlands" BZHU verdeeld als volgt:

Halfharde kazen - nederlandse, Maasdam en anderen - een gemiddelde calorische waarde (280-350 kcal), terwijl 100 g Parmezaanse kaas, cheddar kaas en Zwitserse geeft een menselijk lichaam 380-400 kcal.

Voedingswaarde kaas gepekeld: Table

Rijpen in pekel, mediterrane, Italiaanse en Kaukasische kaas - mozzarella, suluguni, kaas, Cecilia, Adygea - is zeer geliefd bij de meerderheid van zijn landgenoten. hun voorbereiding technologie geeft hen een duidelijke gelaagdheid en kruidige zoute smaak. Beierse fabrikant mozzarella "Paladin" (Duitsland) produceert een product met een zachte romige smaak, die 153 calorieën bevat: 18 g eiwit, 18,5 vet 1,5 g koolhydraten en, terwijl de low-calorie verscheidenheid aan Italiaanse bedrijf "Halban" (kaas " mozzarella ") BZHU overeen met 17,5 g 20 g / 9-13,5 g / 0,4-1 g

Gepekelde kazen zijn uitstekend geschikt voor het bakken en salades, koken broodjes. De meest heerlijke gerechten worden verkregen door toepassing van uitsluitend verse kaas die ruikt naar melk, room, champignons.

Dieet menu's en kaas: BZHU, calorie, verbruik

Vetarme variëteiten van kaas - het hoofdbestanddeel van veel caloriearme diëten. Een populaire cottage kaas, die doet denken ongezouten en vetarme kaas wordt tofu beschouwd als een vetgehalte van 1-4%. Geproduceerd op basis van soja-melk is rijk aan hoogwaardige aminozuren, de mogelijkheid om met succes te vervangen vleesproducten. In 100 gram tofu bevat minder dan 100 calorieën, dus het is ideaal voor mensen die gewicht te verliezen of die lijden aan hart- en vaatziekten.

Ander dieetproduct - cottage cheese curd of kralen vetgehalte van 5%. Het wordt gemengd met room (vers, licht gezouten). 100 g van een korrelig of Litouwse wrongel (naam van dezelfde kwark) heeft 85 kcal en 19 g eiwit. Van de vetarme kazen demand "Gaudette" (met 7% vet) dieet "Chechil" "Business", "Gryunlander" (5-10%), "ricotta" (13%) - in een segment bevat 4 g vet en 50 kcal. Gelet feta kaas en vet lichte uitvoering varieert tussen 5 en 15%. Dergelijke kaas van geitenmelk, is het aanwezig in niet meer dan 30% vet, terwijl de traditionele feta uit schapenmelk omvattende 60% vet.

Voedingsdeskundigen raden elke kaassoort plakjes paar voor het diner (30-50 g) geen misbruik volstaat. Ze kunnen in een salade worden gesneden, eet alleen of in combinatie met een dunne droge toast. Zoutoplossing kazen eerst weken in water of verse melk gedurende een uur.