Gerookt vlees

Gerookt vlees.

Gerookt vlees - ham en schouderblad.

Verbruik 5 kg vlees. Voor het zouten neem 2,5 liter water, 125 g zout, 10 g dieetnitraat, 1 el. lepel suiker. Gezouten (5-6 uur), wordt het vlees uitgenomen, werd geweekt 2-4 uur supernatant en afgekoeld gekookt water. "Tie" aan het been ham of schouderblad massieve draad lus groot genoeg omtreksrichting te worden opgehangen om te drogen in het ontwerp. Het volstaat om 4 - 5 uur. En, voor dezelfde lus wordt opgehangen aan de haak rokerij.

De methode van het roken.

De keuze moet worden gecombineerd met een andere manier om aan de norm van culinaire gerechten. Je moet een ham te koken? Dan, een "hot" proces (50-60 graden rook temperatuur). Gerookte tot 15 uur. Met het oog op de lange termijn opslag in de gerookte vorm, is het noodzakelijk om een manier van "koude" smoking (22-25 graden temperatuur) te kiezen voor drie dagen, en gedroogd (podvyalivayut) voor ongeveer een maand. Gerookt vlees Gerookte bewaard tot zeven maanden (onder ideale omstandigheden), de gewone - vijf maanden.

Gerookte en gekookte ham.

Scheiden "op het oog" ham gerookt half - de meest uitgebreide, (voorheen uitgedroogde) kook, laat het eerste deel van de bodem van de pan uur - twee, dan vallen de gehele ham (gelegd aan de onderkant) zodat deze was bedekt met water. Kooktijd - 3 uur. Hoe om de beschikbaarheid te controleren: als je doorboren het moeilijk Ham een andere kok nodig. Houdbaarheid maand.

Gerookt varkensvlees voor een verandering.

Augurk dunne stukken vet kan worden afgepeld op een gebruikelijke wijze. Zorg ervoor dat u de stukken in warm water te spoelen en dag ventileren. Verwijder voorzichtig zoutresidu. De methode van het roken - koud voor 20 uur, vóór de overname van de karakteristieke gerookte stukken voedsel kleur. Houdbaarheid 6 maanden.

Gerookte en gekookte worst

Filet rundvlees blade of achterpoten vers. 1 kg neemt 25 g zout, 1 g voedsel nitraat, 1 g suiker. Rundergehakt paar keer, kruiden zout, nitraat, giet water in het volume grond vlees. Kneed. In een emaille bekken te brengen aan de koude (tot heldere bordeaux massa). Indien varkensvlees, dan prosola op 1 kg pulp - 20 gram zout, 0,5 g dieetnitraat en suiker. Het vlees in kleine stukjes staan per dag op een koele plaats, gerafeld met zout, nitraat en suiker. Prosolivshiysya gehakt in een dag zelfs melem fijn in een vleesmolen, en varkensvlees "hakken" mes. Al de vulling mix. Vul de huid strak. Eindigt aan te scherpen en te binden, hak de worst huid op verschillende plaatsen. Hot-worst 02:00 opgeblazen gevoel, en elasticiteit tot donkerbruin, en vervolgens koken uur. Koel in een koud water. Genoeg 20 minuten. Rookworst kunnen worden opgeslagen voor tien dagen.

Ham-ham sausage.

Rundvlees 3 kg, 1 kg mager varkensvlees, 1,5 kg vet spek, 125 g zout, 5 g dieetnitraat, 5 g suiker, 20 g rode peper, 20 g zwarte peper, knoflook kophelft. Vlees rechtstreeks tweemaal door een vleesmolen, verdund met vleesmassa liter water. Alle slager pulp in stukken van 5-6 cm en een dikte van 10-15 mm, dag zout. Kneed met gehakt varkensvlees, specerijen, in de blinde einden van de darm (indien aanwezig) of shell vullen knoop stevig vast. Rook warm (110 graden en niet meer dan 3 uur). Kook 1,5 uur bij matige warmte. Cool.

Filet van koud roken.

Loin cheque voor de resterende scherven, botten, vlees is hier nodig. Ontdaan van vet, vlees nette stapel. Wrijven zout in het legvaartuig, strooi zout. In de mond, dan kunt u kruiden toevoegen - een beetje van laurier. De pekel wordt gehouden voor ongeveer een week. Was daarna het zout. Zorg ervoor dat het vlees te drogen mag niet nat zijn. Twee dagen gerookt. Cool 2-3 uur store 5 maanden.