Armagnac en cognac: het verschil in dranken. Het belangrijkste verschil met de brandy Armagnac

Iedereen kent deze namen: brandy, cognac en armagnac. Wat is het verschil van deze dranken? Verkeerde beweren dat deze zijn verschillende namen voor hetzelfde product. Maar in sommige opzichten zijn ze vergelijkbaar. Net als de brandy Armagnac. En om alle subtiliteiten van deze verschillen en overeenkomsten te begrijpen, moeten we een excursie te maken in de geschiedenis, leren de basisprincipes van de productie van destillaten en het ontcijferen van de mysterieuze zinsnede «appelations d'origine controlles». Dit is niet alleen om ons niveau van eruditie te verhogen, maar zal in de toekomst om een kwaliteitsproduct markten, die ons zal verrassen met een uitstekende smaak en rijk boeket te kiezen.

verhaal

"In het begin - zoals ze zeggen - het was het ei." Maar in onze historische rondleidingen, die ons zal helpen het verschil van Armagnac te begrijpen, de primaire bron was de wijn. Zijn man geleerd te produceren in de oudheid, aan het begin van de neolithische revolutie. De ontwikkeling van de technologie staat niet stil. Mensen geleerd hoe je een droge wijn, versterkte maken, sprankelend. En in de XV eeuw werd uitgevonden alembic. Wijnmakers ontdekte dat de gebruikelijke drank, passeerden, ontvangt niet alleen een extra kasteel, maar ook de geweldige smaak. Deze wijn is voorzien van dubbele sublimatie gepasseerd, werd de naam "brandy". In grote lijnen is het niet eens te drinken, en de voorbereiding technologie. Het woord "brandy" komt van de woorden "verbrand wijn". In verschillende landen, het destillaat deed een beetje anders. We zullen zien wat het verschil brandy. Cognac, Armagnac, Metaxa Grieks, Italiaans grappa - al zijn variëteiten. Dit is alle soorten van brandy.

Naam van gecontroleerde herkomst

Wilt u een "Rolex" horloge dat is gemaakt in China dragen? Of eten smeltkaas "Friendship", opgerold in de vorm en vandaar de naam "Camembert"? Nee? Maar je drinkt "Soviet Champagne!" En dit is het hetzelfde. In de landen van de beschaafde en culturele geaccepteerd gentlemen's agreement: toewijzen aan een product alleen geproduceerd in dit gebied, plaatsnamen. Dit heet "naam, bestuurd door herkomst» (appelations d'origine controlles). Zo, champagne en Cahors - het is de schuld van de Franse provincies met dezelfde naam, evenals de kaas - het is kaas uit Italië. Hier heb je de eerste verschil van Armagnac. Last - is een soort brandewijn, geboren in de Gascogne. Een thuisland wordt beschouwd Charentes cognac - of beter gezegd, de buurt van de zelfde naam van de stad. Al het andere - brandy. Het maakt niet uit hoe we gekopieerd van het productieproces, het maakt niet uit hoe lekker of gedraaid om te drinken, maar het is niet cognac en armagnac. U kunt komen met hun eigen namen voor hun nationale brandy - Calvados, Metaxa of iets anders.

Waarom zo streng

"Als de gestolen naam, dus pohitte zelfs klimaat met de grond" - de Fransen zeggen, om te horen dat er zo'n een oxymoron als "Soviet Champagne" of cognac "Ooievaar". En de waarheid, als het ware, de producenten geprobeerd, alsof ze precies gekopieerd van de originele technologie, en het eindproduct komt nog steeds uit de andere. Het is genoeg om te weten wat het klimaat, en vooral, wat bodems overheersen in de regio's waar de grondstoffen worden geteeld op armagnac en cognac. Het verschil met de hete Krim, een berg of Armenië Moldavische bodems voor de hand. De druiven voor cognac rijpt in de natte en koele Atlantische klimaat van de Charente. Berry er niet is het verkrijgen van een veel suiker. Maar brandewijn met een hoofdletter te doen drinken bodems. Dat de vruchtbare laag van het gebied is zeer smal. Daaronder ligt de kalksteen. Vine wortelstelsel trekt mineralen en voedingsstoffen die het wort beïnvloedt.

Armagnac: wat is het? verhaal

Voor sommige consumenten het verschil tussen de verschillende leden van de familie brandy irrelevant. Ze moeten weten, is dat de drank - sterk, als gevolg van de destillatie van druivenmost. Er zijn zelfs enkele "experts" die geloven dat "Armagnac" - de afkorting van Armeense cognac. Maar deze heerlijke drank zijn eigen geschiedenis, en zelfs nog ouder is dan dat van zijn neef-brandewijn. Maar zelfs de ervaren Fransen hadden, omdat ze denken dat Armagnac verscheen. Wat is de "grote broer" van cognac, blijkt uit het feit dat de kubus, waar de enkelvoudige distillatie van wijn stock, eenvoudiger dan het dubbele van de unit voor krachtige geesten, die later verscheen in de honderdvijftig jaar. Armagnac voor het eerst vermeld in de documenten die teruggaat tot 1348 jaar. Echter, tot de zestiende eeuw, de zogenaamde alle geesten uit de regio van Gascogne.

Armagnac: wat is het? naam

Cognac - is strikt toponymische naam. Het drankje dankt zijn naam aan de stad, in de nabijheid van die hij produceerde. Hoewel voor de productie van cognac eik Limousin provincie, die verzadigd alcoholen nodig Tonino, druivenmost, volgens deskundigen, is belangrijker. Maar de oorsprong van het woord "Armagnac" Wetenschappers weten nog steeds niet precies weten. Er is een hypothese. Eens, in de tiende eeuw, de landen van het zuid-westen van Gascogne eigendom ridder genaamd Herreman. De instrumenten en land voorraden, die vervolgens in het Latijn waren, werd het opgenomen als Arminius. Tijdens de Gallo-Romeinse dialect, de naam leest als armagnac. Maar deze hypothese is twijfelachtig. Immers, alcohol armagnac, zoals we al hebben gezegd, verscheen pas in het midden van de veertiende eeuw. Ik drink een andere tijd en plaats van geboorte, om ze te beschouwen als gelijk of minstens soortgelijk zijn. Maar zelfs meer in destillaten "Armagnac" en "cognac" verschil fabricagetechnieken.

brandy productie

Voor allerlei merken zijn met alleen witte druiven. En in cognac is - een soort Yuni Blan. Wijn met die naam werd in de Middeleeuwen bekend, maar alleen dubbele distillatie aangedreven hem naar het sterrendom en werd één van de symbolen van Frankrijk. Dus, in tegenstelling tot de brandewijn uit Armagnac is dat de eerste - monosortovy product. Voor de vervaardiging van Gascogne cognac gebruikte ongeveer tien soorten wijnstokken. Yuni Blan zal naar verwachting groeien tot een zeer beperkt gebied van Cognac. Voorts passeert de stills dubbele destillatie, waardoor een zeer sterk (69-73 graden) alcoholen produceren. Zij dringen in vaten van Limousin eiken, en de destillatie wordt uitgevoerd in een strikt beperkte periode uitgevoerd - vanaf 15 november tot begin april. Verschillende rassen van brandy zijn uitstekend rijping. Cognac toegediend gedurende ongeveer negen jaar, en de looptijd wordt alleen maar beter.

productie van Armagnac

Dus zullen we verder onderzoeken. Wat is anders armagnac en cognac? Het verschil kan al het uitgangsmateriaal selectiefase worden getraceerd. De Armagnac is gefuseerd, maar Yuni Blan, nog minstens negen druivensap. Dit mengen kunt u de smaak van de drank te regelen. Maar Brandy - Brandy assamblirovannoe. Het wordt verkregen door het mengen van verschillende alcoholen opbrengsten. Oudere neef cognac, armagnac, een uitstekende (of millezimnyh) drank. De productie betrokken alcohol afgeleid van een mengsel van wijn most een gewas (hoewel een jaar vaak niet op het etiket aangegeven). Assemblage kunt u aroma en de smaak van brandewijn te beheren. Daarom is de drank van hetzelfde merk overeenkomt met de geaccepteerde standaard. Maar met Armagnac is niet het geval. Elke nieuwe oogst geeft zijn eigen specificiteit in de drank. Daarom Armagnac onvoorspelbaar en variabel. Als, echter, en het weer in de Gascogne.

destillatiewerkwijze

Verschillende alcoholen en een werkwijze voor het vervaardigen armagnac en cognac drank. Het verschil wordt gebruikt blokjes. In beide gevallen is het gebruik van witte druiven. Echter, het is dubbel brandy sublimatie in traditionele koperen vaten. Ze heten alambiki. Armagnac wordt gedestilleerd door continu, maar flitsdestillatie in een inrichting die lijkt op een locomotief. Deze kubus wordt de "Great Body". Als gevolg daarvan is de dubbele sublimatie cognacs steeds moeilijker. Om de inhoud van graden 70-40 te verminderen, zijn de fabrikanten gedwongen om ze te verdunnen met water. Maar wat anders dan Armagnac is, het is origineel zachtheid alcoholen. Na een enkele destillatie, moeten zij slechts 52-63 graden, en aan het einde van hun uithoudingsvermogen fort valt op de standaard veertig. Er is dus geen noodzaak om ze te verdunnen met water.

belichtingsmethode

Wat is het verschil - Limousin eiken of zwart Gascon? Dus vraag de onervaren consument van brandy. Maar wijnmakers zijn van mening dat het hout vaten een belangrijke rol in het vormgeven van de smaak en het aroma van dranken speelt. Black Oak Gascon heeft een extreem hoog gehalte aan tannine stoffen. Het geeft armagnac deze heerlijke smaak en een donkere, rijke kleuren. Opgemerkt dient te worden dat het verschil tussen de Armagnac en cognac is nog steeds in het feit dat de Gascon alcohol gerijpt in vaten langer dan zijn broer. Dit alles heeft invloed op de kwaliteit van de proeven drankjes. Armagnac specificiteit, de smaak is meer rigide en branden. Het boeket van de rijke palet van verschillende, zelfs de ongrijpbare schaduw van peper-chili. Geserveerd cognac en armagnac in vergelijkbare situaties - als een digestief. Maar Gascon alcohol is universeel: het combineert met desserts, koffie, jus d'orange. Voor liefhebbers - mannetje bijeenkomsten met sigaren - Armagnac perfect. Maar niet alle brandy vermengd met tabak, maar alleen de "harde" van hun soort.

Wat is beter: cognac of armagnac

Deze vraag is uiterst onjuist. Alsof we loste het dilemma: wat is beter: thee of koffie? Dit zijn twee zeer verschillende en originele drank. Natuurlijk, de brandy Armagnac uit dichterbij dan thee en koffie. Beiden behoren tot verschillende soorten brandewijn. En alle fans van alcoholische dranken doen ze rechtvaardigheid. Zelfs in ons land, waar als gevolg van de "ijzeren gordijn" om de brandy mensen die nog niet zo lang geleden ontmoet. En over Armagnac en velen hebben niet gehoord. Maar met de val van het "gordijn" veel producten uit de landen van de "rottende kapitalisme" zijn doorgedrongen bij ons ... en veroverde de harten. In 2009 werd LiveJournal zelfs creëerde een virtuele gemeenschap van de Russisch-sprekende gebruikers van de "Club van cognac kenners." Armagnac en de eigenschappen is een van de onderwerpen van discussie. Maar erg populair Gascon brandy geniet thuis. "We gaven de wereld cognac en armagnac momenteel links" - French grap. En de productie van bewijs. Die elk jaar 150.000.000 liter cognac in Frankrijk, en slechts zes miljoen van Armagnac.

Topmerk Gascon brandy

Als een merk bekend cognacs onze consumenten nog steeds een of andere manier uit te vinden dat met Armagnac is niet het geval. Er is nog steeds "nepahannoe maagd." Maar Gascon fabrikanten in de felle concurrentie om hun vaardigheden aan te scherpen, om de klant de meest exquise drankjes aanbieden. Wat te kiezen, als je in Frankrijk of niet gierig voer de binnenlandse wijn collectie met de naam? Wat kan de meest genoemd worden bekende merken? Armagnac Domaine d'Espérance is de duurste en meest bekende fabrikant. Nog steeds, nadat de eigenaar van het landgoed - een directe afstammeling van musketier D'Artagnan de Montesquiou. Family Wine House Laberdolive produceert vintage Armagnac, strikt aan de oude technologie. Hij heeft bewezen dat hij Chateau Ravignan markt. Dit merk is erg dol op Zhak Shirak, President van Frankrijk.