Appelzuur

Appelzuur (formule NOOSSN2SN (OH) COOH) oksiyantarnaya, tweebasische hydroxycarbonzuur (vruchtenzuur). Het wordt voorgesteld door een kleurloze kristallijne stof. Appelzuur goed oplosbaar in ethanol en water, slecht - in ether.

De stof heeft een reinigende, anti-oxidant, anti-inflammatoire, hydraterende en milde adstringerende eigenschappen.

Indeling NOOSSN2SN zuren (OH) COOH

Onder natuurlijke omstandigheden, vaak L-appelzuur. Smeltpunt - honderd graden. Zeer goed oplosbaar in water. De oplosbaarheid van ethanol 68,3 g diethylether - 1,9 gram per honderd gram oplosmiddel.

D-appelzuur een smelttemperatuur van 130,8 graden. Oplosbaarheid in ethanol - 35,9 g diethyl ether - 0,6 gram per honderd gram oplosmiddel.

Beide stoffen zijn oplosbaar in benzeen.

Appelzuur begiftigd chemische eigenschappen oxyzuren. De zouten en esters verwezen naar Malatya. Bij verhitting tot honderd graden optreedt bij de omzetting van appelzuur anhydride, een identieke lactide. Over langdurige verhitting (tot 140-150 graden) vergemakkelijkt de eliminatie van water. Hierdoor wordt de omzetting van appelzuur fumaarzuur met snelle opwarming tot honderd tachtig graden toch gevormd en maleïnezuuranhydride.

NOOSSN2SN (OH) COOH wordt beschouwd als een van de belangrijkste tussenstukken van metabolische processen in levende organismen. Appelzuur is betrokken bij het metabolisme in de vorm van malaat. Het wordt gevormd in de citroenzuurcyclus, bij gluconeogenese. Malaat na enzymatische reacties worden omgezet in pyruvaat, fumaraat, oxaalacetaat.

Bereid NOOSSN2SN (OH) COOH door reductie van wijnsteenzuur, hydrolyse van D, L- bromyantarnoy zuur.

In de industrie NOOSSN2SN (OH) COOH die bij de vervaardiging van zoetwaren en fruit water. En appelzuur wordt gebruikt bij de wijnbereiding. Toepasselijk stof als pH regelaar en een smaakstof.

Bereid appelzuur (D, L) bij het herstellen oksaliluksusnoy zuur NOOSSOSN2SOON Na amalgaam of de hydrolyse (oksaliluksusnoy acid) teruggewonnen ester.

De stof die van nature in de vrucht zuur. Deze omvatten in het bijzonder de onrijpe appels, lijsterbes vruchten, kruisbessen, rabarber. Tabak appelzuur aanwezig is in de vorm van calciumzout. De kleine hoeveelheid van het kan worden gevonden in de wijn. In de natuur NOOSSN2SN (OH) COOH is gevormd als gevolg van incomplete oxidatie van suikers. Vooral in een grote hoeveelheid appelzuur kan worden gedetecteerd in onrijpe druiven (13-15 g per dm3). Tijdens rijpend fruit nummer NOOSSN2SN (OH) COOH teruggebracht tot twee tot vijf gram per dm3. Een dergelijke afname van de concentratie als gevolg van het feit dat de stof is actief betrokken bij respiratoire processen. Opgemerkt dient te worden dat in de druiven uit het Noorden gevonden groter appelzuur dan in fruit uit de zuidelijke regio's. Inhoud NOOSSN2SN (OH) COOH, hangt ook af van de weersomstandigheden tijdens het jaar en op de verscheidenheid van de druif.

Wanneer alcoholische gisting in de orde van vijfentwintig procent appelzuur absorberen gist. Tijdens de vorming van de alcohol en het terugwinnen van kooldioxide. Bacteriële fermentatie resulteert in de vorming van zeer zuiver barnsteenzuur. Condensatie NOOSSN2SN (OH) COOH en ureumsynthese is de basis uracil (RNA component).

Onder invloed van melkzuurbacteriën kan appelzuur worden afgebroken tot melkzuur. NOOSSN2SN (OH) COOH invloed op de smaak van de wijn. Het hoge gehalte aan appelzuur zorgt ervoor dat de "groene zuurgraad" - een scherpe smaak. In deze gevallen is uitgevoerd biologisch "zuurgraad". Werkwijze principe is gebaseerd op het vermogen van gist en melkzuurbacteriën absorberen NOOSSN2SN (OH) COOH.