Rotary oven: specificaties en reviews

Niet ieder van ons in zijn leven geconfronteerd met een roterende oven. Niettemin, het feit dat het is gemaakt, gebruiken we elke dag. Het feit dat dergelijke apparaten worden gebakken bakkerijproducten, en het belang ervan is moeilijk te onderschatten. Deze apparatuur behoort tot de professional, dus de prijs is aanzienlijk. Echter, in plaats van een kans om een mooi, gelijkmatig gebakken brood of krijgen confectie. Laten we verder praten in detail over wat een roterende oven.

Overzicht

Je hebt misschien gemerkt dat er in de supermarkten en winkels hebben bakkerijproducten voor elk wat wils. Ze zijn gemaakt van verschillende soorten bloem, tijdens het gebruik van de meest ongewone vormen. Echter, veel hangt niet alleen van het materiaal, maar ook van de apparatuur, die de grondstof verworven definitieve verschijning. Natuurlijk moet je je aandacht te besteden aan het feit dat vandaag is er een groot aantal ovens: convectie, tunnel, stoom convectie en anderen. Ze zijn allemaal verschillend in design en prijs. We zijn in dit artikel zal praten over wat is een roterende oven. We kunnen niet zeggen dat dergelijke apparatuur is de meest winstgevende en efficiënt, maar het wordt heel vaak gebruikt, dus is het zinvol om het te overwegen.

werkingsprincipe

Het eerste wat ik zou willen praten over hoe het werkt, deze oven en wat is de belangrijkste verschillen ten opzichte van andere soorten. Het product is gebaseerd op het principe van rotatie in de kamer. Dit wordt bereikt door het gebruik van speciale multi-level trolley. Elk niveau is gevuld met spaties die gelijkmatig zijn verdeeld over de ruimte transportmiddel. Last draait om zijn as. Het is opmerkelijk dat moderne draaioven maakt het mogelijk om de temperatuur in de kamer, en de wagen snelheid aan te passen. Dit is nodig voor een verscheidenheid aan brood en gebak. Iets passends bij lage temperaturen bij hoge snelheden, andere gebakken goederen - integendeel. Uniforme bakken verzekerd door intensieve hete lucht. verwarmingselementen - voor deze set van de fans, en om de lucht te verwarmen. Bij alle modellen wordt de arbeidsruimte van roestvrij staal. Het is opmerkelijk dat de roterende ovens te koken veel sneller dan andere soorten apparaten. Dit wordt bereikt door intensief blazen van hete preforms en stroomt in de rotatiekamer.

Rotary heteluchtoven: grootte en het ontwerp eigenschappen van de camera

In momenteel commercieel verkrijgbare ovens met verschillende vorm van de arbeidskamer. De meest populaire zijn twee versies: een vierhoekige en achthoekig. Het eerste type is de meest voorkomende, zoals de oven waren de eerste en worden beschouwd als een soort klassieker. Ze zijn makkelijk te gebruiken en hebben een meer betaalbare prijs. Maar het gebruik van achthoekige kamer kan de technologie te verbeteren. In het bijzonder gaat het om de snelheid en kwaliteit van de bakken. Maar het meest waarschijnlijk, als u de gebruiker twee broden gemaakt in verschillende cellen te geven, is het onwaarschijnlijk dat hij eventuele verschillen te vinden. Wat betreft de grootte, de grootte van de kamer vaker op bestelling gemaakt. Vaak is de consument niet afgestoten uit de kamer en naar het draaistel afmetingen. Prestaties hangt grotendeels af precies op zijn roominess. Bijvoorbeeld, sommige roterende ovens mogelijk gelijktijdig gebruik van meerdere carts. Het aantal geïnstalleerde laden vermeld in de specificaties.

Over gevelbekleding en isolatie

Het is uiterst belangrijk om te begrijpen dat de oven per dag wordt gebruikt voor de vervaardiging van voedingsmiddelen. Het is daarom beter om corrosie van roestvast staal te gebruiken. Aldus moet elk oppervlak in contact met het product roestvrije zijn. Dit verhoogt de voorziening trays en karren en de werkkamer. De zij- en achtervlakken worden vaak vervaardigd uit hittebestendig staal, omdat de onderneming zeer hoge temperaturen. Echter, een hoger percentage vocht, alsmede regelmatig mechanische belasting van de geverfde panelen leiden tot het feit dat de verf schilferen. Om deze reden is het afgebroken prestaties van staal en verhoogt de warmteverliezen. Daarom is het zinvol om de oven met thermische isolatie te kopen. De dikte van de isolatie kan gevonden worden op de vennootschap techniek.

Stomen in een draaioven

De eerste oven van dit type niet over deze functie. Om deze eenvoudige reden, soms brood of gebak krijgt een paar meer dan gedroogd. Maar vandaag, voor krokant en bruin zijn, maar niet rigide korst gebruikt stoombevochtiging. Bijzonder relevant voor deze functie is de bereiding van suikergoedproducten waarvoor drogen onaanvaardbaar. Het programma automatisch het microklimaat in de werkkamer handhaven.

Aan alle kanten goed de draaioven. Prijs - dit is de enige grote nadeel (ongeveer 300 000 roebel en hoger). Daarnaast zal de stoom niet het gebruik van water met verschillende mechanische insluitsels tolereren, in het bijzonder, een nadelige invloed hard water, dus je moet ook gebruik maken van luchtbevochtigers filters. Heeft u een dergelijke functie nodig hebt of niet? Hier is het noodzakelijk om een beslissing afhankelijk van de bakken mix te maken. Voor de meest eenvoudige producten is niet vereist.

Roterende elektrische oven trolleys principeschakelschema

Inrichting leidende trolley met werkstukken roterend, is een haak. Hij begon met de motor, die is aangebracht in het bovenste deel van de oven. De meeste wagens hebben wielen. Dit maakt het makkelijker te installeren en te verwijderen. Gedurende wiel rotatietijd aanliggen tegen de bodem en roteren met de wagen.

Op dit moment zijn de fabrikanten steeds meer het aanbieden van een roterend oppervlak. Zo de wielen stationair zijn. Deze oplossing is alleen geschikt voor grote volumes werken onder hoge belasting trucks. Dit komt door het feit dat het roterende wiel steeds sneller zal slijten en breken. Uiteindelijk leidt dit tot stilstand en dus een verlies. Voor kleine hoeveelheden dergelijk platform niet noodzakelijk, temeer daar het kost duur.

werking van de oven

Er zijn twee belangrijke soorten controles gebruikt: elektromechanische en elektronische. Het eerste type is bekend dat het nog veel meer. Een dergelijk beheer is zeer betrouwbaar, eenvoudig en begrijpelijk voor iedereen. Echter, er is geen mogelijkheid tot fijnafstelling. Bijvoorbeeld moderne draaioven een zodanige specificaties die de kok binnen 1 graad mogelijk. In dit geval wordt de elektromechanische niet de voorkeur. Electronics veel nauwkeuriger en meer populair. Deze controle is voorzien van meerdere sensoren die volledige controle over het proces mogelijk. De operator kan de vochtigheid, temperatuur, ventilatorsnelheid, en nog veel meer veranderen. Deze controle is gevoelig voor veranderingen in temperatuur en vochtigheid, zodat de ingestelde beschermingsmiddelen, speciale sensoren en signalering.

stroomverbruik

Gezien de prestaties, en niet zo'n belangrijke parameter als macht te noemen. Onmiddellijk dient te worden opgemerkt dat de apparatuur wordt beschouwd als een professional te zijn en heeft meestal een hoge prestaties, waardoor het stroomverbruik is ook groot. Maar de stroom is afhankelijk van de grootte van het product en de beschikbaarheid van extra apparatuur. Bijvoorbeeld extractie, stoomgeneratoren en roterende vloeren aanzienlijk dit gewicht verhogen. Een ander vermeldenswaard het feit dat het gas oven, roterende vermogen tot 60 kW toestemming nodig aan te sluiten als de verwarming. Overigens, het stroomverbruik parameter is de grootste voor dergelijke ovens. Maar het is ook commercieel verkrijgbaar energieopties 95 kW of meer. Dergelijke ovens is geschikt voor een loopkat 2 met een vel afmeting van 800 x 1200 mm, en de kamertemperatuur bereikt 300 graden Celsius.

reviews van consumenten

Zelfs grote restaurants voor de aankoop van kachels overleggen met experts. Het gebeurt vaak dat de apparatuur van de eminente fabrikant is niet geschikt voor een verscheidenheid van redenen. Bijvoorbeeld, sommige van de oven kan gewoon niet door de deuropening passeren. Maar dit probleem wordt opgelost met de elektrische apparatuur die is inklapbaar, zeer goed in een andere situatie met gas ovens. Een groot aantal positieve reacties een draaioven "Musson-rotor" van de nieuwe generatie (77m). Specificaties, volgens de consument, echt uniek. Hier en aanpassingsprogramma's tijdens bedrijf en de mogelijkheid om 10-stappen programma's en hoge duurzaamheid lagersamenstellen, enzovoort.

conclusie

Veel consumenten, kijk naar de binnenlandse onderneming "Sunrise". De draaioven van een bepaalde fabrikant zeer goed. Trouwens, de fabrikant waar de beroemde ovenassortiment "Musson-rotor". Specificaties van de apparatuur voldoen aan de behoeften van elke bakkerij. Het bereik van beschikbare oven vermogen van 30 kW tot 97 kW. De temperatuur in de kamer is instelbaar, en de output kan 2,5 ton per shift en hoger bereikt. Natuurlijk, het kiezen van een bepaald model, je moet laten leiden door de behoeften en het bereik van de vervaardigde producten. Soms is het beter om een kleine oven van gemiddeld vermogen te kopen met beperkte functionaliteit en gebruik deze om de volledige, in plaats van dure high-performance en gebruik het slechts 50%.