Als zetmeel splitsing vormde een aantal bruikbare koolhydraten

Vertaald uit het Duits, zetmeel betekent "sterke bloem". Als een complex natuurlijk polymeer, zetmeel bestaat uit twee polymeren: amylose (25%) en amylopectine (75%). Extern zetmeel is een witte vaste stof, die geen smaak en geur, bijna onoplosbaar in koud water maar zwelling in heet water, waardoor de eigenschappen van de pasta verwerven. Bij het comprimeren vingers wit poeder geeft een karakteristiek kraken. Wanneer onder een microscoop bekeken, kunt u de korrelige structuur van zetmeel te zien.

Aanvankelijk, wanneer de splitsing van zetmeel wordt gevormd polysaccharide dextrine - een product van de gedeeltelijke hydrolyse van zetmeel. Dextrinen geven door snelle verhitting van het zetmeel bevattende 10-20% water.

Zoals zetmeel splitsingsprodukt dextrine vinden brede toepassing in de nationale economie. Dextrines worden gebruikt voor de productie van hechtmiddelen gebruikt in verschillende industrieën, bijvoorbeeld voor het etiketteren van houders of zakken binding. In de gieterij dextrine wordt gebruikt voor het binden vormzand en de lichte industrie - de dichtheid van textielkleurstoffen verhogen. Dextrine vinden toepassing in de voedselindustrie als hoofddrager van voedselpoeders en pigmenten.

Wanneer verder zetmeel splitsen gevormd disacharide maltose en eenvoudige koolhydraten glucose.

Maltose bestaat uit twee glucosemoleculen, heeft nog een andere naam - malt suiker, die wordt gebruikt bij het destilleren en brouwen. In de natuur, in grote hoeveelheden aangetroffen in de gekiemde granen, vooral veel maltose in gerst en rogge. Zuivere maltose uitsluitend voor laboratoriumtoepassingen in kleine hoeveelheden.

Zetmeel een complex koolhydraat en is opgenomen in de stengels en bladeren van de meeste planten, is een voedingsmiddel geproduceerd door planten als reserve. Voedsel- al lang gebruikt granen die veel zetmeel, zoals rijst, tarwe, rogge en anderen. Rijk aan zetmeel en vond de aardappelen, dat aardappelzetmeel is de meest populaire en wijdverbreid. Deze stof is een van de belangrijkste producten voor het menselijk lichaam. Zetmeel menselijke spijsverteringssysteem wordt beïnvloed door enzymen, en de desintegratie van de materie begint in de menselijke mond. Menselijk speeksel die het enzym a-amylase zetmeel gedeeltelijk omgezet in maltose.

De maagzone zetmeel splitsing niet optreden als gevolg van de inactiviteit van het enzym a-amylase in kislosoderzhaschey milieu van de maag. Daarom is een grondige aanvankelijke kauwen van voedsel is belangrijk voor de verdere spijsvertering en absorptie door het menselijk zetmeel. In het duodenum onder invloed van a-amylase in het maagsap, terwijl het zetmeel bisaharid maltose splitsing. En maltose breekt snel in twee glucosemoleculen die door het menselijk lichaam worden geabsorbeerd als gevolg van insuline door de alvleesklier, wat essentieel is voor de absorptie van glucose door het lichaam. Na splitsing van het zetmeel geproduceerd glucose, waarbij glucoseopname proces gebeurt geleidelijk, waardoor een aanzienlijke vermindering van de belasting van pancreas systeem derhalve het gebruik van geschikte hoeveelheden zetmeel in plantaardig voedsel kan preventie van diabetes dienen.

Dus het eindproduct met zetmeelafbraakproducten - glucose, de bekendste eenvoudige koolhydraten nodig hersenweefsel en verschillende menselijke spieren leveren.

Zetmeel wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie, is een van de multifunctionele hulpstoffen. In principe wordt toegepast in de samenstelling van de stabilisatoren en verdikkingsmiddelen van het overeenkomstige product textuur en vorm te geven.