Wat moet de pizza oven zijn? Wat bedrijf om een pizza oven kopen? Beoordelingen en deskundig advies

Real pizza, sappig en geurig, kunnen worden bereid op de dunste slagman met een knapperige korst, op basis van de beste tradities en recepten van Italië, met propriëtaire pizza oven. De keuze van de verwarming voor de keuken is breed genoeg. Wat voor soort prestaties van de oven en bereidingswijzen zullen de perfectie van smaak kwaliteiten van de beroemde product te bereiken?

types van ovens

Met alle verschillende recepten en manieren van koken pizza conventioneel onderscheiden twee meer bekende in zijn soort - Italiaanse en Amerikaanse. Bij de bereiding van elk van hen is het noodzakelijk om een aantal regels in acht nemen. Dit geldt niet alleen voor de productie van knuppels om de methode en ingrediënten, maar ook om de ovens waarin de pizza wordt gebakken.

Onder de professionele keuken apparatuur om de efficiëntie en automatisering van de processen in de keuken te verhogen vooral in het restaurant ketens en cafés bieden standaard soorten kachels: hout, de zogenaamde Pompeian, elektriciteit en gas. Ook wordt de oven geclassificeerd op basis van hun prestaties op de haard en transportbanden.

Alvorens een aankoop, deskundigen sterk geadviseerd om na te denken door alle details, omdat de juiste keuze van het type oven de kwaliteit van het eten voorbereiding en de organisatie van het werk van het personeel zal beïnvloeden.

Houtkachels

Een klassieke en naast de beste wordt beschouwd houten pizza oven ook wel Pompeiian. Het ontwerp is ontwikkeld in de Apennijnen schiereiland en was een semi-open haard, die uitsluitend werd gebruikt voor het koken eten. De oven is enigszins vergelijkbaar met een open haard en bestaat uit een haard, die gewoonlijk wordt gemaakt van vuurvaste stenen of natuursteen, en de koepel of boog gemaakt in de vorm van een halve bol van de tapse stenen rijen. Zoals houten pizzaoven kan hoge thermische belasting, de verwarmde binnenlucht circulatiemassa van beneden naar boven, dat snelle en efficiënte bereiding verschaft weerstaan. Deze werkwijze voor het bereiden van pizza duurt ongeveer 3 minuten, de oventemperatuur 350-400 ° C, terwijl

Zoals gebruikt brandstof briketten, houtskool, hout van loofbomen. Voor de verwarmingsoven vereist 40 tot 60 minuten, gedurende welke tijd de temperatuur 500 ° C bereikt daarin Vervolgens brandende brandstof een van de ovenwanden duwen uniforme beweging van thermische massa te verzekeren. Klaar pizza laag direct verspreid op de vloer van de oven en gedraaid tijdens het koken is speciaal ontworpen voor het scheppen zo gelijkmatig bakken.

Indeling van houtkachels

Pizza oven op het hout dat wordt gebruikt sinds de oudheid. Ze wordt beschouwd als de uitvinding van de Italianen, maar deze apparaten in gebruik zijn, en de oude Egyptenaren, en de Turkse volkeren. Dit is de klassieke manier om een prototype van pizza te bereiden - taarten met vullingen, evenals het huis van geurige brood en andere gerechten. Vandaag, wordt ervan uitgegaan dat om echte pizza koken kan alleen een houtgestookte oven zijn. Nu pas heeft verschillende variaties en worden ingedeeld volgens de wijze van levering, montage en capaciteit.

Pizza oven kan worden geleverd montage en gedemonteerd. De laatste optie is handig in te stellen in een bepaald gebied. Het wordt gemonteerd en omhulde al op zijn plaats professionele kunstenaars.

Volgens de aard van oveninstallaties kan worden voorbereid en hebben een afgewerkte look, mobiel, gemonteerd op speciale trailers en gebruikte on-site feestdagen en andere evenementen, evenals ingebouwd, meestal op bestelling gemaakt in een bepaalde zaal pizzeria, restaurant of andere vestiging. Capaciteit van de keuken apparatuur kan verschillen en is afhankelijk van de aard van de instelling, haar mogelijkheden. Klein cafe kocht kleine haarden die zijn bedoeld voor de bereiding van zowel de vier pizza met een diameter van 35 centimeter. Om de efficiëntie van de processen die worden gebruikt in de keuken van de gemiddelde oven capaciteit te vergroten, laat 10 pizza's te koken, en nog veel meer - van 12 en meer.

Voordelen en nadelen

Misschien zal niemand oven niet zo'n snel effect, als een houtkachel te bereiken. Slechts een paar minuten wordt klaar pizza, verpakt in een speciale geurige rook, waardoor het een unieke smaak smaak. Ja, en volgens deskundigen, de echte pizza komt alleen in de houtoven, waar het wordt gebakken op een open vuur.

Mooi uitzicht op de externe apparatuur kunt u de oven direct in de hal met bezoekers die de spectaculaire genoeg proces van het koken van een favoriete gerecht kunt kijken. Deze oven is niet de kosten van elektriciteit, gas nodig hebben, en heeft een toegankelijke prijsklasse.

Het kan echter niet worden opgeroepen goedkoop soort brandstof gebruikt, vooral gezien de tijd die nodig is om de oven te verwarmen. De afmetingen zijn niet altijd handig. Voor een lange tijd, de belangrijkste nadelen van de beschouwd als een open haard, maar door gebruik te maken Filter boven de oven van vandaag is niet langer een probleem.

Bij het kiezen van een houtkachel, deskundigen adviseren om aandacht te besteden aan het model, de wijze van installatie, de emissieniveaus van de verbrandingsproducten. Prijs vraag grotendeels afhankelijk van de keuze van de apparatuur. Het kan zo voordelige optie en oven vrij duur versiering van tegels of mozaïeken.

haardoven

Als de oven niet wordt gekocht voor een dure restaurant, terwijl een meer bescheiden plaatsen, deskundigen adviseren het verwerven van een analoog van houtoven waarin de rol opereren brandstof gas en elektriciteit. Deze haard pizza oven. Volgens professionals, het is meer kosteneffectieve optie, die de mogelijkheid om de ingrediënten en baktijd variëren geeft.

De naam "haard" wordt veroorzaakt door een keramische haard in de apparatuur. bereiding principe is gebaseerd op vastgestelde in de arbeidsruimte van de verhittingselementen de vorm van buizen. Ze gloeit onder- en de bovenkant van de camera. Dergelijke analoge houtoven, alleen als stookgas hierin of elektriciteit gebruikt.

Het verwarmen van de oven tot 250 ° C bloot te stellen via de thermostaat. Pizza is gekookt voor ongeveer 8 minuten. Dergelijke ovens kunnen één of meerdere lagen, die de prestaties een aanzienlijke invloed hebben. Dek Ovens bespaart ruimte in de kamer en in het proces van het koken verhoging van de efficiëntie.

Indeling ovens

Haardoven capaciteit worden ingedeeld op dezelfde manier als hout. Volgens het aantal niveaus kunnen ze één-, twee- en drie-niveau. Volgens het soort voedsel onderscheiden zij elektrisch en gas vormen.

Voors en tegens

De belangrijkste voordelen van een dergelijke industriële apparaten zijn kleine afmetingen en een laag stroomverbruik. Bakovens varieert binnenvolume kamers, die tevens als hun denominatie. U kunt een model onder een bepaalde grootte pizza kiezen, het berekenen van de productiviteit van de oven volgens de zetels in de pizzeria, enz.

Alleen een beroep op deskundig feedback en advies over apparatuur pizzeria technologische apparatuur, is het belangrijk om aandacht te besteden aan het kopen van een haard oven in de kamer binnenvoering en de kwaliteit van de haard. Bij onvoldoende dikte daarvan, die vaak wordt aangetroffen in goedkope modellen, keramische sectorplaat losjes. Het schaadt aanzienlijk de kwaliteit van het bakken. Pizza vochtig worden en vaak verbrand.

De deskundigen adviseren duurdere modellen haard ovens, in het bijzonder Cuppone oven. Deze Italiaanse bedrijf produceert apparatuur met een camera gemaakt van een materiaal dat steen imiteert, die een uitstekende bak pizza maakt. Experts unaniem geadviseerd om niet te beknibbelen op de kachel, want het toekomstige succes van de instellingen hangt ervan af. Ze raden ook aandacht te besteden aan de groep verwarmingselementen (heaters), afzonderlijke instelling van de temperatuur.

De onmiskenbare voordeel mnogoyarusovyh ovens is de mogelijkheid om te blijven werken in geval van een storing in één van de lagen van de dienst om te reizen of tot vervanging van de benodigde onderdelen. Experts beweren dat dit een belangrijk voordeel, en ondanks de voldoende prestaties, zelfs een haardoven kamer, is het aangeraden om bicameral apparatuur direct te kopen.

Ovens die zijn uitgerust met een hittebestendig glas, wat erg handig is om het proces van het bakken controleren. Gebruikt in ovens kunnen zowel bovenste en onderste, mits voldoende geschikte oplossing en de controle van de voorwand.

Deze voordelen maken deze zeer populaire pizza oven. prijs dergelijke apparatuur is ook een van de voordelen, zoals significant verschillend van houtkachels. Afhankelijk van het model, de beschikbaarheid niveaus van het producerende land, het varieert van 20 000 tot 260 000 roebel.

Uit de oven nadelen opgemerkt lage hitteschild en de kans op kleven pizza vykladyvanii direct op een machine.

tunneloven

De grote pizzeria of pizzeria netwerk werd zeer populair oven transportband. Pizza wordt een houder waarin het wordt gerund enerzijds en anderzijds hebben klaar gemaakt. Gemiddeld in de tank af met een temperatuurbereik van 220 ° C Warmtestromen worden verdeeld in het systeem automatisch, het voorkomen van het verbranden van pizza. Ze bereidt zich voor op ongeveer 8 minuten.

In tegenstelling tot hout en haardovens wordt transportinrichtingen convectiewarmte gebruikt in plaats van rechtstreeks IR-hittebehandeling.

Volgens expert reviews, transportband ovens - een onmisbare uitrusting voor een netwerk van pizzeria's, vooral die in de drukste plaats. Met een constante stroom van bezoekers moet gewoon voldoen aan deze vereiste is dat producten, verenigd door het type, type, grootte en het aantal toppings te verkrijgen. Met dit doel uitstekend omgaan tunneloven, die slechts moeten worden geprogrammeerd voor elk specifiek producttype.

Indeling transporteur ovens

Conveyor ovens worden gekenmerkt door hoge productiviteit. Klein materiaal per uur is in staat om 12 pizza's, gemiddeld geven - tot 20 pizza's. Grote ovens uitgang ten opzichte van dezelfde periode van 20 gerechten.

Volgens het soort voedsel, alsmede haardovens, zij gas en elektriciteit. En volgens de methode van de installatie - vloer en tafel.

Wat zijn de voor- en nadelen

Onder de voordelen van de transporteur ovens staan uniforme verhitting en bakken, hoge productiviteit. Onder de tekortkomingen van apparatuur moet worden opgemerkt haar grote omvang, hoge kosten en een hoog stroomverbruik.

Van alle bekende soorten ovens werken op de transportband apparatuur van de pizza maker vereist geen speciale kennis nodig. Dit is de eenvoudigste pizza oven. De elektrisch model op hetzelfde moment wordt beschouwd als meer praktisch te zijn en niet een gastoevoer nodig. Echter, gasovens worden beschouwd als zuiniger.

Hoe het niet om de verkeerde keuze te maken?

Bij het selecteren van een set van benodigde apparatuur, deskundigen adviseren om speciale aandacht te besteden aan de oven. Correct pick-up haar macht is al moeilijk genoeg, dus het is belangrijk om de geplande stroom van bezoekers, pizza grootte en zijn standpunten, sales-type overwegen - of de pizza op bestelling bereid en geserveerd direct in de kamer.

Belangrijker nog, zeggen de experts, het kiezen van een pizza-oven, een start in de eerste plaats op het concept van de instelling. Voor de economie, fast food is geen reden tot bijzondere zorg. Als het een goed restaurant, is het noodzakelijk om te selecteren en overeenkomt met de klasse apparatuur.

Vervolgens moet je om te beslissen over de pizza uitzicht. Voor Amerikaanse en Canadese pizza geschikte apparatuur met een lage apparatuur temperatuur. Voor klassieke Italiaanse pizza keuze van de apparatuur is van hoge regimes die voorzien in, bijvoorbeeld, hout ovens. Maar vergeet niet dat ze vereisen een aanzienlijke vaardigheid pizzaiolo. Bakproces in dergelijke ovens is kort, maar vergt speciale aandacht, behendigheid, vaardigheid en kennis om het vuur van andere nuances van pizza productie te houden.

Meer individuele benadering van de keuze van het land van herkomst. Pizza gemaakt over de hele wereld. Veel restauranthouders hebben van oudsher de voorkeur van Italiaanse fabrikanten, waaronder de meest populaire Morello Formi, GAM, Frosty, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi en anderen.

Experts beweren dat het altijd beter om de voorkeur aan hoogwaardige apparatuur van het wereldberoemde fabrikanten te geven, om dezelfde beproefde. Bijvoorbeeld voor seizoensgebonden café-restaurant met een pizza in het bereik van de gerechten, de perfecte oplossing zal pizza oven Gam. Compacte modellen van dit merk kan keuken ruimte te besparen, maar ook direct installeren van de apparatuur naar de hal, het dragen van een pizza gebakken in de voorkant van klanten.

Volgens professionals, goed omgaan met zijn taak en Duitse fabrikanten Mastro, Bartscher, American Lincoln, Baker Pride, Turks SGS, Euro Gastro Star, OZTI, Bartscher.

Zijn "pizzeria" in de tuin

Tegenwoordig kun je veel goede voorbeelden van succesvolle locatie gebied te zien voor het koken in particuliere woningen en huisjes. Waar u kunt barbecue, vers brood, diverse stoofschotels, en natuurlijk, pizza koken. Om een dergelijke zone toevlucht te nemen tot de hulp van professionals, en vaak met behulp van de instructies en video's op de site te maken, maakt u een pizza-oven met zijn eigen handen.

De meest voorkomende optie wordt beschouwd als een klei-oven zijn. Voor de oprichting ervan, rekening houden met de grootte, alles goed berekend en beginnen om de grond voor te bereiden. De oven zelf is vervaardigd uit vuurvast materiaal - adobe, vuurvaste stenen. Het samenstel van de boog kan beginnen met de gebogen deuropening teruggewonnen rode bakstenen en klei-zandmengsel. Bijzondere aandacht wordt besteed aan het tekenen in een oven.

Tips en advies op het opbouwen van een klei-oven kan worden gevonden in het boek van de bekende bouwer van dergelijke apparatuur Kiko Denzer «Build Your Own Earth Oven».