Dus doen we een smaakversterker nodig

Rare gastvrouw in de keuken doet zonder het gebruik van kruiden en specerijen, sterk verbeteren van de natuurlijke smaak van voedsel. Piment, laurier, gember en koriander ... zo'n "lekker", vertrouwd met de namen van de kindertijd. Onlangs toegevoegd aan de lijst ongewone chemische stof - natrium glutamaat. Noem het het kruid in de volle betekenis van het woord kan echter niet, de impact ervan op de voedingsindustrie is enorm.

Waarom is het ene product lijkt meer heerlijke dan de andere te zijn? Het antwoord is simpel: Het is allemaal in het vermogen van voedingsbestanddelen het beïnvloeden smaakpapillen, de papillen van de menselijke tong. Wat is de impact van intenser, de meer intense smaak. Bijvoorbeeld, in de conventionele knoflook omvatten natuurlijke smaakversterker. De hoogste concentratie van de stof in de verse voeding, en vervolgens geleidelijk afneemt. Om het mechanisme te begrijpen, hebben veel onderzoekers alle inspanningen om een kunstmatige vervanger vinden verlaten, en zodra het werd gevonden. Het leek op een smaakversterker E621, dat is een van een lijst (600-699) geregistreerd voedingssupplementen.

De geschiedenis van MSG begon al in 1907 toen de Universiteit van Tokio werd gesynthetiseerde verbinding van glutaminezuur en mononatrium. Deze stof is betrokken bij de transmissie van zenuwimpulsen systeem, waardoor aangeslagen toestand en registreert als een stimulerend middel voor sommige patiënten in de psychiatrie. Drug-drug, maar het zout, die bekend staat als "smaakversterker", is veel ingewikkelder.

Fysiek, natriumglutamaat gemakkelijk oplosbaar in water, wit of geelachtig poeder zonder smaak en geur, maar wanneer toegevoegd aan levensmiddelen verbetert de smaak, irritatie receptoren taal. Dit betekent dat de productie van vleesgerechten kunt u heel wat van vlees te gebruiken, en de rest wordt vervangen door soja-eiwit of zelfs goedkoper analoge en voeg een smaakversterker. De man had een vergelijkbaar product gebruikt, zal blij met rijke vleessmaak zijn. Zo is het mogelijk om een "tweede leven" zelfs ronduit ondermaats voedsel te geven. In feite is de moderne voedingsindustrie is onmogelijk zonder het.

Op dit moment, smaakversterkers geproduceerd dan 200.000 ton per jaar. Worst, gemaksvoedsel, chips, crackers, kleine gedroogde vis - dit is niet een volledige lijst van producten, op smaak gebracht met dergelijke stoffen. Het lijkt erop dat maakt gebruik van een smaakversterker en genieten van een nieuwe rijke smaak vertrouwd voedsel. Echter, meer gerenommeerde wetenschappers na een reeks van laboratorium experimenten met ratten, zeggen over het mogelijke gevaar. Mononatriumglutamaat bij dagelijks gebruik van 3 gram wordt als gevaarlijk beschouwd. De onderzoekers stellen dat de stof volledig uit het lichaam niet verschijnt, en geleidelijk ophoopt in de weefsels van het lichaam en de lever, waardoor uiteindelijk ernstige gezondheidsproblemen. Japanse H. Oguro, die voor een lange tijd de vraag tot de conclusie gekomen dat het gebruik van smaakversterkers meerdere malen vergroot de kans op toekomstige problemen met visie en vertroebeling van het netvlies van het oog komen bestudeerd. Terwijl het debat over de gevaren van een dergelijk additief een lange tijd, hebben we aangetoond dat het gebruik ervan leidt tot verslaving, en de natuurlijke smaak van het eten lijkt saai man

Toeristen zullen de Chinese of bedriegen Koreaans, zeker na een bezoek aan het restaurant ervaren duizeligheid, misselijkheid en malaise. Dit is niet verwonderlijk, want in bijna alle gerechten toe te voegen een grote hoeveelheid natrium glutamaat. Sommige Koreaanse restaurants geelachtig poeder op de tafel geserveerd en zout. Voor inheemse volkeren hoge normen vertrouwd smaakversterker, omdat ze de stof met moedermelk hebben geabsorbeerd.

Dramatisch toegenomen in de laatste decennia, kan het aantal gevallen vanwege, onder meer, een smaakversterker, die zo gewend mensheid zijn. Laat het gebruik van schadelijke additieven niet beperken, en het is tijd om zorgvuldig kiezen van de producten?