Cacao boom. Waar groeit de cacao boom? Vruchten van cacao

Hoe start de chocolade? Zelfs het kind weet het antwoord op deze vraag. Chocolade begint met cacao. Dit product heeft dezelfde naam als de boom waarop het groeit. De vruchten van cacao worden op grote schaal gebruikt in de productie van snoepjes, en ze bereiden ook een heerlijke drank voor.

verhaal

De eerste vermelding van cacao is te vinden in de brieven uit 1500 v.Chr. Aan de zuidkust van de Golf van Mexico leefden de Olmec-mensen. Zijn vertegenwoordigers gebruikte dit product voor voedsel. Latere informatie over dit fruit verschijnt in de historische geschriften en tekeningen van de oude Maya-mensen. Zij beschouwden de cacao boom heilig en geloofden dat het door de goden aan de mensheid werd voorgesteld. Drank uit deze bonen kan alleen de leiders en priesters drinken. Later heeft de Aztecs de cultuur van cacaoproducten aangenomen en een goddelijke drank voorbereid. Deze vruchten waren zo waardevol dat ze een slaaf zouden kunnen kopen.

De eerste van de Europeanen die de drank proberen, die bereid was van cacao, was Columbus. Maar de beroemde navigator waardeerde het niet. Misschien was het vanwege de ongewone smaak van de drank. En misschien was de reden dat de chocolatl (de zogenaamde aboriginals het noemde) bereid werd met de toevoeging van veel ingrediënten, waaronder peper.

Een beetje later arriveert de Spanjaard Cortez (veroveraar van Mexico) in dezelfde gebieden, die ook een lokale drankje kreeg. En binnenkort verschijnt er cacao in Spanje. In 1519 begint de geschiedenis van cacao en chocolade in Europa. Deze producten waren al lang beschikbaar voor de adelaars en monarchs en voor 100 jaar werden ze niet geëxporteerd voor het grondgebied van Spanje. Na een tijdje begonnen de overzeese vruchten toch over Europa te verspreiden, meteen bewonderaars en kenners.

Al deze tijd werd cacao gebruikt om een voortreffelijke drank te maken. En pas toen de bonen naar Zwitserland kwamen, maakte de lokale banketbakker een solide chocoladereep. Maar voor een lange tijd waren deze lekkernijen alleen beschikbaar voor de adel en de rijken.

Algemene informatie

De cacao boom is altijdgroen. De botanische naam is Theobromacacao. In hoogte kan het 15 meter bereiken, maar dergelijke exemplaren zijn extreem zeldzaam. Meestal overschrijdt de hoogte van de bomen niet meer dan 8 meter. De bladeren zijn groot, glanzend, hebben een donkergroene kleur. De cacao bloemen zijn klein, tot 1 cm in diameter, de bloemblaadjes hebben een gele of rode tint. Ze bevinden zich direct op de stam van een boom op kleine blaadjes-peduncles. Vruchten kunnen weegt tot 0,5 kg en in lengte om 30 cm te bereiken. In vorm lijken ze op een citroen, waar je zaden ongeveer 3 cm lang kunt zien. Vlees kan tot 50 zaden in het vlees bevatten. Als u deze naam van deze plant uit Latijn vertaalt, krijgt u "voedsel van de goden". Er groeit een cacaoboom in Zuid-Amerika, Zuidoost-Azië, Australië en West-Afrika.

De teelt van deze plant is hard werken, zoals bij de verpleegkunde is het erg grillig. Goed en regelmatig fruiting vereist hoge temperaturen en constante luchtvochtigheid. Zo'n klimaat komt alleen voor in de equatoriale band. Het is ook nodig om een cacao boom te planten in een gebied waar direct zonlicht het niet bereikt. Rond moeten bomen groeien, die een natuurlijke schaduw zal creëren.

Samenstelling van cacao vruchten

Door de samenstelling van cacao te demonteren, kunt u langdurig de elementen en stoffen die daarin zijn opgenomen vermelden. Onlangs hebben veel veel aandacht besteed aan ruwe cacaobonen en ze te classificeren als zogenaamde "superfoods". Deze mening wordt zorgvuldig bestudeerd, en niemand geeft definitieve gegevens over dit nog.

Nuttige eigenschappen

De samenstelling van cacao bevat veel verschillende stoffen en sporenelementen die het menselijk lichaam beïnvloeden. Sommigen van hen zijn handig, anderen kunnen kwaad doen.

Dergelijke microelementen, zoals vetten, koolhydraten, plantaardig eiwit, zetmeel, organische zuren hebben de gezondheid van de mens gunstig. Vitamines B, A, E, mineralen, foliumzuur - dit alles is ook nodig voor de goede werking van ons lichaam. De drank, bereid uit cacao poeder, perfecte tinten, en ook snel verzadigt. Het kan zelfs dronken worden door degenen die op een dieet zijn, alleen maar beperkt tot één glas per dag.

Ook bruikbaar is chocolade, die meer dan 70% cacao bevat. Het beïnvloedt niet alleen het hart en de bloedvaten, maar is ook een uitstekende antioxidant (zoals groene thee en appels).

Mensen die zich bezighouden met zwaar lichamelijk werk, wordt aanbevolen om bonen te eten die geen temperatuurbehandeling hebben ondergaan. Dit product herstelt kracht en spier perfect. Het is ook aan te bevelen om het voor eten toe te voegen voor atleten die regelmatig lichamelijke activiteiten ondervinden.

Contra

Cacao wordt niet aanbevolen bij vrouwen tijdens de zwangerschap. De reden is dat de stoffen die in de vruchten van deze boom worden gevonden, de absorptie van calcium beïnvloeden. En dit element is zeer belangrijk bij de ontwikkeling van de foetus. Daarom is het noodzakelijk tijdelijk producten die een grote hoeveelheid cacao bevatten te weigeren of hun gebruik zo veel mogelijk te beperken.

Ook bevatten cacaobonen 0,2% cafeïne. Dit moet in aanmerking genomen worden bij het introduceren van een dergelijk product in het dieet van babyvoeding.

soorten

De kwaliteit, smaak en aroma van dit product zijn niet alleen afhankelijk van de verscheidenheid, maar ook op de plaats waar de cacaoboom groeit. Het wordt ook beïnvloed door de temperatuur en vochtigheid van het milieu, de bodem en de hoeveelheid neerslag.

"Forastero"

Dit is het meest populaire type cacao. In de wereldproductie duurt het 1 plaats en is 80% van het totale gewas. Het is te wijten aan het feit dat de boom snel groeit en een regelmatige hoge collectie cacaobonen geeft. De chocolade die uit deze vruchten wordt geproduceerd, heeft een beetje zure smaak, samen met karakteristieke bitterheid. Het groeit op het grondgebied van Afrika, evenals in Midden- en Zuid-Amerika.

"Criollo"

De plaats van groei van deze soort is Mexico en Midden-Amerika. Bomen geven een goede oogst, maar zijn zeer gevoelig voor ziekten en externe invloeden. De markt vertegenwoordigt maximaal 10% van dit soort cacao. Chocolade, gekookt van het, heeft een delikaat aroma en een unieke licht bittere smaak.

"Trinitario"

Dit is het afgeleide ras dat wordt verkregen bij de kruising van "Criollo" en "Forastero". Vruchten hebben een aanhoudend aroma, en de boom van cacaobonen is minder vatbaar voor verschillende ziekten, waardoor het risico op verlies van gewassen vermindert en geen gebruik van verschillende chemicaliën nodig heeft voor de behandeling. Door het feit dat de variëteit werd verkregen als gevolg van de kruising van de twee beste soorten, heeft de chocolade die daaruit voortkomt een aangename bitterheid en een prachtig aroma. Deze soort wordt gekweekt in Azië, Midden- en Zuid-Amerika.

"Nationale"

Cacaobonen van dit soort hebben een unieke aanhoudende smaak. Zulke bomen zijn echter moeilijk te groeien. Bovendien zijn ze gevoelig voor ziekte. Daarom is het zeer zeldzaam om zo'n soort cacao op de planken of in de chocolade te vinden. Gekweekte verscheidenheid in Zuid-Amerika.

Cacao in cosmetologie

Cacao boter, dankzij zijn eigenschappen, heeft applicatie gevonden in cosmetologie. Natuurlijk, voor applicatie op dit gebied moet het van hoge kwaliteit en onbewerkt zijn. Natuurlijke cacaoboter heeft een geelachtige kleur en een lichte karakteristieke geur van fruit waaruit het wordt gekookt. Een dergelijk product is rijk aan polysacchariden, vitaminen, plantaardig eiwit, ijzer en veel andere stoffen. Het is ook een sterke antioxidant.

Zeer vaak wordt cacaoboter gebruikt in maskers, waarna de huid beter bestand is tegen zonlicht en koud. Het natuurlijke smeltpunt van dit product bereikt 34 graden, dus voor gebruik moet het in een waterbad worden verwarmd. De huid absorbeert de olie gemakkelijk, waarna het goed bevochtigd wordt. Ook, dankzij cacaoboter, wordt irritatie verwijderd, de huidelasticiteit wordt verbeterd en de genezing van kleine wonden wordt versneld.

productie

In de moderne wereld is het misschien bijna onmogelijk om iemand te ontmoeten die niet weet van chocolade en cacao. Wordt gebruikt in banketbakkerij, geneeskunde en cosmetologie, zijn de producten van deze boom stevig gevestigd op de wereldmarkt, en zij nemen daar een belangrijk deel van de omzet voor. Daarom is de productie van cacao een winstgevend bedrijf dat de hele jaar door winst oplevert. Dit komt doordat de boom altijdgroen is en groeit op plaatsen waar de zon, hitte en vocht constant aanwezig zijn. In een jaar worden tot 3-4 gewassen geoogst.

Na de aanplant van de jonge zaailingen verschijnen de eerste vruchten al in het vierde jaar van het leven van de boom. Cacao bloemen bloeien op de kofferbak en dikke takken, er zijn ook gevormde en rijpe bonen. Bij verschillende rangen op gereedheid krijgen vruchten verschillende kleuren: bruin, bruin of donkerbourgondië.

Oogst en verwerking

Vruchten van cacao worden met een scherp mes van de boomstam gesneden en onmiddellijk verzonden voor verwerking. In de winkel wordt het fruit gesneden, de bonen worden geëxtraheerd, op de bananenbladeren gelegd, en ze zijn ook van bovenaf bedekt. Het fermentatieproces begint, dat kan duren van 1 tot 5 dagen. In deze periode krijgen cacaobonen een subtiele smaak, en ook de bitterheid en het zuur worden verwijderd.

Verder worden de verkregen vruchten gedurende 1-1,5 weken gedroogd met regelmatige roeren een keer per dag. Gedurende deze tijd zouden ze 7% van het vocht moeten verliezen. Na het drogen en sorteren van de bonen kunnen ze in natuurlijke jutezakken worden verpakt en opgeslagen worden voor meerdere jaren.

Hoe maak je cacaopoeder en cacaoboter

Voor de productie van olie worden de gedroogde cacaobonen gebakken en verzonden onder een hydraulische pers. Als gevolg daarvan komt er olie uit, die na verwerking in de confituurindustrie wordt gebruikt voor het maken van chocolade. De taart wordt in poeder gewreven en door een zeef gezeefd. Zo blijkt het cacaopoeder. Dan wordt het verpakt en verzonden.