Wat is een Michelin-ster? Hoe de Michelin-ster te krijgen? Moskou restaurants met Michelin-sterren

Michelin-ster restaurant in de oorspronkelijke versie lijkt niet een ster in plaats van een bloem of sneeuwvlok. Het werd meer dan honderd jaar geleden voorgesteld, in 1900, de oprichter van het bedrijf "Michelin", die oorspronkelijk had weinig te maken met haute cuisine. Firm in de late negentiende eeuw aan banden te leveren voor fietsen, en later - voor auto's. Vandaag - dit bedrijf, waarvan 69 fabrieken met een staf van 130 duizend mensen, die producten voor de bovengenoemde bus voertuigen, maar ook voor motorfietsen en vliegtuigen produceert omvat ..

Het bedrijf voor het eerst geproduceerd banden

De tweede focus van het bedrijf is de productie van gidsen en handboeken "ViaMishlen", waaronder de meest bekende en populaire is de "Red Guide" - restaurant rating. In zijn eerste publicaties was de informatie die nodig is om reizigers bij een bezoek aan Frankrijk, inclusief adressen van hotels, cafés, restaurants en parkeerterreinen, de duurste van die is gemarkeerd met een bord, waaruit "gegroeid" Michelin-sterren.

Waardering van samenstelling verandert niet voor tientallen jaren

Michelin rating is een vrij conservatieve methode, zoals veranderingen in deze zijn uiterst zeldzaam. Bijvoorbeeld, de eerste correctie heeft plaatsgevonden na meer dan een kwart eeuw sinds haar oprichting - in 1926, heeft een enkele ster in de Michelin-gids komen niet de duurste restaurant, en een restaurant met hoge kwaliteit van voedsel betekenen. Iets later in de rangschikking waren twee meer posities met twee of drie sterren. En meer van het begin van de jaren '30 van de vorige eeuw, heeft het evaluatiesysteem niet veranderd.

Vandaag de dag, restaurants met Michelin sterren kan worden onderverdeeld in drie categorieën - één, twee of drie sterren, waar men wil zeggen dat het eten in deze plaats is een van de beste in zijn klasse. Twee sterren - een uitstekende keuken, een bezoek waard hier, zelfs het veranderen van hun reisroute, en drie sterren - in het belang van een dergelijke instelling zou een aparte reis te maken. Echter, moderne deskundigen beweren dat dit systeem is enigszins verouderd, omdat het werkt op momenten dat de horeca meer was gebonden aan de wegen en reizen door hen.

Het handboek is niet alleen een ster

Michelin-ster - is niet het enige personage dat is opgenomen in de gids om fijne eetgelegenheden. Waar kunt u nog steeds tekenen in de vorm van gekruiste vorken en lepels die niet waarderen de keuken en het comfort niveau instellingen. Twee van deze tekenen wijzen erop dat het restaurant is comfortabel, en vijf (het maximale bedrag) - die luxe. Bovendien, de gids presenteert de instelling zonder sterren, maar die hebben een keuken kwaliteitsbeoordeling in de vorm van pictogrammen hoofd Biba - een symbool van "Michelin" Bibendum. Zo'n teken geeft het goede eten kwaliteit tegen een redelijke prijs (ongeveer 35 euro). Ook in de directory zonder sterren restaurants, maar gemarkeerd met twee munten, die een kans om te eten in minder dan 20 euro vertegenwoordigen.

De inspecteurs bezoeken vestigingen in het geheim

Hoe krijg ik de Michelin-ster zou graag willen weten, waarschijnlijk vele. Maar de beoordelingsmethode is een bedrijfsgeheim van het bedrijf. We weten alleen dat in de Michelin-gids team telt 90 inspecteurs (70 - in Europa en 20 in Azië en Amerika), die werven op basis van concurrentie, met inbegrip van een diner met de hoofdinspecteur, waarna de kandidaten een verslag moet maken. Voor die tijd, de deelnemers moeten meer dan een jaar in dienst te werken en bekend zijn met het gehele proces in deze richting. Na de toelatingsexamens geselecteerde specialisten zijn semi natuurlijk, waar hij geleerd hoe je restaurants toe te wijzen een bepaalde rating. Alle gegevens worden in het grootste geheim en openbaarmaking van hun inspecteur Remi Paskal (auteur van het boek 'De inspecteur komt tot de tafel ", 2003) gehouden, werd hij meteen ontslagen, en het boek zelf is niet op grote schaal in het buitenland erkend (het werd niet vertaald, bijvoorbeeld in het Russisch language).

Verlies van sterren betekent veel

Maar de details van het proces, in het algemeen, hebben allemaal hetzelfde publiek. Het is bekend dat Michelin inspecteurs reizen de wereld, het bezoeken van restaurants tot duizenden per jaar op anonieme basis (!), Waar ze de conclusie over de kwaliteit van voedsel en andere informatie restaurant (sfeer, service, prijs, en anderen.). ze schrijven rapporten die worden beschouwd als het hoofdkantoor in Parijs aan het collectieve bijeenkomst op basis van indrukken. Hier toegewezen ster en de conditie van de restaurants die de sterren boven ontvangen te beoordelen. Als de instelling heeft voor de ergste veranderd, dan is een plaque kan worden geselecteerd. En het brengt altijd wat churn en verlies van reputatie. De Franse chef-kok B. Loiseau zelfmoord gepleegd alleen vanwege de geruchten over de mogelijke verlaging van de sterren van haar instellingen van drie naar twee (wat niet gebeurde).

Het restaurant moet de originele keuken hebben

Michelin-sterren in Rusland of een ander land kan enige instelling met gerechten van de auteur te krijgen. Daarom is de restaurants hebben een chef-kok met zijn originele gerechten, die zullen bijdragen tot het verkrijgen van de rating wordt bepaald voor de instelling. Als de belangrijkste chef-kok, auteur, gaat aan het werk, dan is de ster verliest en hij persoonlijk, en zijn werkgever. Rating bekend om haar conservatisme, dus hier is zeldzaam om een nieuwe conceptuele plekken te vinden, maar er zijn alleen goede restaurants met echt heerlijk eten, misschien een paar stijf en ontworpen voor de rijken. Een kenmerk van de gids is dat opgenomen in zijn restaurants niet het recht om te bepalen waar een aantal sterren die ze hebben ontvangen, de klant geleerd deze informatie alleen van de rating zelf hebben. Anders kan de instelling worden beroofd van hun ster "awards."

Franse beoordelaars liever Frans

Ondanks het feit dat het bedrijf probeert zijn inzet om te ontkennen de Franse keuken, is er het feit dat de drie-sterren restaurants in Parijs meer dan twaalf andere Europese landen. Bovendien is het in Frankrijk, de meeste restaurants van alle grootheden - meer dan zes. Veel drie-sterren-bedrijven in de stad, gelegen duizenden mijlen uit Frankrijk - Tokyo. Er zijn negen vestigingen met drie sterren, ongeveer 25-2 en meer dan honderd met een rating van een ster. Michelin-sterren in Moskou niet officieel toegekend aan een instelling. Franse inspecteurs waren meer steun van de instellingen in de Tsjechische Republiek - "Allegro Praag" in Praag, en in Oekraïne, waar de lokale zakenmensen opende een restaurant in Praag keuken "La Veranda". Daarnaast is het vermeldenswaard de instelling onder de naam "Groen", geopend in Genève A. comm.

Michelin restaurants in Moskou is niet, en er zijn chef-koks

Wat kunnen liefhebbers van de fijne keuken restaurants bieden in Moskou? Met Michelin-sterren hier werkt eigenlijk veel buitenlandse experts, die van buitenlandse instellingen, gekenmerkt door deze eminente karakters kwam. Onder hen zijn de "Chipollino", waar Adrian werkt Kellas, gepasseerd door vele plaatsen van de hoge voedselprijzen cultuur over de hele wereld, onder meer door een een-sterren restaurant "Bacchus" in Mallorca.

Chef-kok met Michelin-sterren zijn zelfs werken in de buitenwijken. Bijvoorbeeld, Yan Lezhar, die toezicht houdt op vis restaurant "River Palace", ook wel "looks" voor de keuken in de instelling "Cheval Blanc", gelegen op acht kilometer van Rublevo Hemelvaart snelweg op hun eigen land met ongerepte bossen ter grootte van 50 hectare. Buitenlandse kunstenaars vindt u naast de Tuin Ring ( "L'Alberto"), die N. Kanutti telt - in de afgelopen drie-sterren chef-kok in Londen instelling "Alan Dyukas in het Dorchester." Er zijn beroemd onder chef-koks en Slavische namen zoals Taras Zhemelko dat in tien jaar ervaring op dit gebied zou kunnen leren van Richard Corrigan, een assistent chef-kok in de legendarische Japanse "Nobu", waar hij een sous-chef-kok. Vandaag Taras werken in een plaats genaamd "Kai".

Als u niet in de gelegenheid om te bezoeken Parijs restaurants met Michelin-sterren, kunt u een verscheidenheid aan gastronomische monsters in dezelfde Moskou te vinden. In "Spelakotto" kunt u kennis maken met het werk van de chef-kok Scott Denning, die eerder had gewerkt in Londen ( "La Gavroche," twee Michelin sterren). In "Nedalniy Oosten" master werken uit Japan Katsuhiko Kobayashi, die gespecialiseerd is in het Japans desserts voor meer dan 20 jaar. In "Jeroboam", waarbij "roept" Hans Winkler (drie Michelin-sterren), kunt u de sfeer van de tijd van het Russische rijk te voelen en proberen te "duiven in een krokant" of "kanker in de saffraan."

In sommige Parijse etablissementen nodig hebt om een tafel te reserveren voor het jaar

Liefhebbers van dezelfde maaltijd in het buitenland, het is de moeite waard gezien het feit dat een aantal vooraanstaande westerse restaurants hebben een plaats op de lengte van de tafel in het jaar, kunnen ze tijdens de schoolvakanties worden gesloten, en soms ook in augustus, evenals op maandag en zondag. In het bijzonder is deze modus is een drie-sterren restaurant "L'Ambrozi", gelegen in Parijs in het huis van de 17e eeuw, waar speciale taarten en visgerechten in een elegant design. Er zullen beleid, de eigenaren van grote ondernemingen, zodat de kosten is 250 euro en hoger. Het heeft drie sterren en een van de oudste Franse restaurants, opgericht in 1784 ( «Grote Vefour»). Restaurant is gelegen in de tuinen van het Palais Royal, en heeft in het interieur alleen echt antiek keer Rijk, waarvan vele zijn zo waardevol dat ze in een speciale showcase. Rekening van het orgaan begint vanaf 160 euro op een "a la carte".