Uitbeenmessen. Selecteren, beoordelingen en beschrijving

Voordat u koken en eten, moet het vlees worden gesneden. Ja, zelfs zo dicht bij het bot wordt gelaten zo weinig vlees. Uitgesneden vlees - is niet eenvoudig. Er kan niet zonder speciale vaardigheden en ervaring. Kenners weten de opeenvolging van de operaties, de richting waarin u wilt knippen om de kwaliteit stukken te krijgen. Eén van de moeilijke stadium van slachten of deel scheiden van het vlees van de botten. Maar een vaardigheid wellicht niet genoeg. We hebben een kwaliteit tool die het mogelijk maken om het snel te doen. Op hetzelfde moment moet en met de hand en mes intact blijven. Wat voor soort gereedschap, en hoe het verschilt van de rest?

Tools voor het slachten

• Uitbeenmessen.
• Hakmessen.

Beschouw dit soort details.

uitbeenmessen

Messen voor slachten dieren, trimmen en scheiden van het vlees van de botten genaamd uitbenen. Dan dat ze verschillen van de rest? Is het mogelijk om een lang mes uitbenen bellen?

Om te gaan met de kwaliteit van het vlees snijden en te scheiden van de botten, moet je een zeer scherp mes te hebben. Maar dit is niet genoeg. Om gemakkelijk tot op het bot, het scheiden van hen zo veel vlees, is het noodzakelijk dat het mes was zeer flexibel. Maar aangezien de obvalschiku moeten de werking van verschillende complexiteit uit te voeren, en de messen die hij nodig heeft anders: zowel flexibel en stijf.

Volgens de hygiënische eigenschappen, moeten zij geschikt zijn voor levensmiddelen, is het vlees.

Alle messen moeten voldoen aan bepaalde parameters.

vorm

Blade messen zo'n lange en vrij smal. Het einde van zijn gevangen in de vorm van de letter V. uitbeenmessen professioneel ontworpen zodat ze gemakkelijk in het vlees worden ingevoerd. Meestal zijn ze ontworpen voor de verwerking van varkensvlees, rundvlees, lamsvlees en gevogelte. Vlees mag niet vasthouden aan het mes.

lengte

Uitbeenmessen kan een lengte van 130 mm tot 300 mm in stappen van 10 nodig, en soms 5 mm. Voor uitbenen gebruiken meestal tussen 13 en 15 cm of bijsnijden - 23-30 cm.

Typisch elke specialist in toegepaste afwisselend verschillende messen, afhankelijk van de aard van de verwerkte delen van het karkas. Ze zijn persoonlijk instrumenten aangepast aan een specifieke meester. Immers, hoe comfortabeler werkende professionals, hoe hoger de productiviteit.

Materiaal voor de vervaardiging van

Uitbeenmes tijdens het ervaren relatief sterke belasting. Ook tijdens de sterilisatie wordt ondergedompeld in heet water, die meestal niet graag keukenmessen. Ja, het is blootgesteld aan agressieve media vlees sap. Om uitbeenmessen vlees diende zo lang mogelijk, zijn ze gemaakt van roestvrij staal met een hoog koolstofgehalte.

Gebruikt als chroom molybdeen staal. Het harden door warmtebehandeling onder vacuüm.

verscherping

Uitbenen messenslijper vindt plaats in verschillende fasen. Voorlopige uitgevoerd met behulp van speciale machines, en het belangrijkste - met de hand. En met het oog op een perfecte gladheid van zijn gepolijst met behulp van een slijpen en polijsten wielen te bereiken. Voor deze operaties, handig om universeel te gebruiken gereedschapslijpmachines.

handgrepen

De vorm van het handvat is van groot belang voor een eenvoudige bediening met een mes. Immers, een persoon nodig om het te hanteren gedurende de werkdag. Daarom moet het handvat gemakkelijk met de hand worden vastgesteld, niet uit te glijden. Het is aan de oppervlakte een beetje ruw.

Tijdens de werking kan het mes de hand om het mes te glijden en snijd jezelf op. Om dit te vermijden aan het einde van de steel moet zijn rand, waardoor letsel.

Mes grepen zijn vaak gemaakt van polypropyleen - een zeer duurzaam kunststof. Het heeft een laag soortelijk gewicht, zo handvat licht. Artikelen vervaardigd uit polypropyleen verschillen aantrekkelijk uiterlijk.

POM wordt gebruikt, mikarta. Om het blad is niet uit de greep, zijn klinknagels uitgesloten. In professionele messen maken met klinknagels gemaakt van aluminium legering.

stevigheid

Uitbeenmessen moet massief zijn. Deze eigenschap kan worden gemeten. Er zijn vele manieren, maar de meest toegankelijke en algemeen aanvaarde methode van Rockwell. Het is gebaseerd op het meten van de indringdiepte van het vaste materiaal te testen een speciaal instrument tip titel hardheid. Afhankelijk van het materiaal waaruit de punt wordt gemaakt, elf verschillende schalen bepalen de aangewezen eerste Latijnse alfabet. duiden meeteenheid HR, dat wordt toegevoegd aan de letter toont die de schaal waarop het onderzoek plaatsvindt. Messen gemeten op een schaal aangegeven met de letter C.

De hoogste cijfer voor staal, waarvan de schoepen zijn gelijk aan 70 HRC. Maar in werkelijkheid, is hun hardheid niet meer dan 65 HRC. Mes met een exponent die groter zijn dan deze waarde zal zeer kwetsbaar, zo onpraktisch zijn. Omdat algemeen hoge kwaliteitsmessen een hardheid in het traject 56-62 eenheden. Er zijn ook meer vast, maar in dergelijke gevallen het blad wordt beschermd door speciale platen van zacht staal. Dit in Damascus sabels.

Controleer het huis van de hardheid niet mogelijk is, dus je moet de fabrikant te vertrouwen. Om niet bedrogen te worden, moet je messen bekende fabrikanten heeft genoten van een uitstekende reputatie te kopen. Of kijk op de kwaliteit van hun eigen ervaring, met het risico van het maken van een vergissing.

Uitbeenmessen professional

Alle messen kunnen worden onderverdeeld in de keuken en professioneel. Keuken gebruiken we thuis, eten koken voor het gezin. En in de productie van professionele werk. Dit betekent niet dat het huis kun je niet snijden vlees of andere producten van professionele mes. Maar werkende keuken bij het snijden van de productie van vlees zal niet werken.

Professionele messen zijn onderverdeeld in het uitbenen, koken, snijden, groente, vis, brood, groenten en anderen.

Messen "Tramontina"

Deze messen zijn ontworpen voor professioneel gebruik. Ze hoeven niet te breken, lange hold slijpen. Bladdikte van 2 mm uit roestvrij staal.

Uitbenen messen "Tramontina" verschillende mooie pen van witte polypropyleen. Antibacteriële "Microban" beschermt het mes tegen vuil, laat niet toe om verschillende pathogene schimmels, schimmels en microben te reproduceren. Customer reviews geven aan dat de coating niet wordt vrijgemaakt voor een lange levensduur, ongeacht hoe lang of gebruikte een mes. Vorm van het handvat is comfortabel om te grip, groot en licht van gewicht, anti-slip in de hand.

Het mes is zeer sterk gepolijst, is het niet donkerder met de tijd. Het gemalen in de vorm van de letter V, waarmee nauwkeurig snijden, snel en nauwkeurig lang.

messen Eicker

Eicker mesbladen zijn gemaakt van verchroomd roestvrijstaal. Om de brosheid van staal ondervangen eerst gedoteerd met molybdeen en vanadium. Het resultaat is zeer scherpe messen die niet tupyatsya tijdens bedrijf. Daarom hebben ze niet scherpen, maar alleen de juiste en gepolijst. Om dit te doen, gebruiken een speciale Musat - gemaakt van chroom-vanadium staal wijnpers.

Uitbeenmessen Eicker zijn voorzien van een comfortabele greep vorm die is gevormd uit met glas gevuld nylon en rubber. Daarom, non-slip, goed vast in zijn hand. Uitbeenmessen, wordt deze markering niet gebroken en scheuren niet vormen. Ze zijn niet verschrikkelijk val van hoogte. Werk messen met dergelijke handvaten veilig omdat de beschermende uitsteeksel voorkomt snijwonden. Het helpt om gemakkelijk en moeiteloos snijden vleeskarkas. Dit wordt aangegeven door recensies van klanten.

Er zijn een aantal Eicker uitbeenmessen hard, semi-buigzaam en flexibel. Met behulp van een set van tools die u kunt alle noodzakelijke handelingen uit te voeren voor het snijden van vlees.

Hoeveel is een uitbeenmes? De prijs van de professionele tool merk Eicker - ongeveer 800 roebel.

messen Giesser

Giesser uitbeenmessen van staal hrommolibdenovoy maat voor de hardheid 56 HRC. Blades behandeld met zilver om te beschermen tegen ziektekiemen. Elk product heeft zijn eigen nummer, dat de reparatie of vervanging gehouden. De garantie op de PRIME LINE messen van de fabrikant Giesser leven. Prijs - ongeveer 1200 roebel.

Japanse uitbenen mes KAI SHUN merk is ontstaan uit Damascus staal. Het blad wordt aan beide zijden geslepen, die het mogelijk maakt om gemakkelijk te diep in het vlees. Het handvat is gemaakt van zwart hout, behandeld met speciale stoffen uit rotten en insecten infiltratie. Ze is erg sterk dankzij het hoge gehalte aan olieachtige stoffen in het hout. Het maakt niet verslechteren, rot niet, niet breken.

Alle metalen ring (byulster) op de plaats van de handgreep en het blad verbinding voorkomt ophoping van restvlees en schade tijdens bedrijf. Aan het eind van het handvat heeft een speciale "hiel" van staal. Het beschermt het mes van de ondergang in het wilde weg hobbels, dus het duurt langer.

Bladlengte - 150 mm, totale lengte - 272 mm. Slijpen soort vlakte. blade hardheid - 61 HRC.

Werk dit mes gemakkelijk. Dit wordt aangegeven door recensies van klanten. De hand niet moe te krijgen voor een lange tijd.

De prijs van dergelijke producten - ongeveer 10 duizend roebel.

messen Ergogrip

Wide uitbeenmessen hebben roestvrijstalen lemmet lengte van 15 cm. Ergonomische handgrepen in verschillende kleuren, zodat u voor een lange tijd om te werken zonder moe. Hardheid van het lemmet - 56 HRC.

Prijs - ongeveer 1000 roebel ..