Konstantin Ivlev - innovator en onderzoeker

Charismatische chef-kok met een opmerkelijk gevoel voor humor Konstantin Ivlev van de Russische is al lang bekend voor het publiek dankzij de tv-shows. En in de hogere echelons van de culinaire aristocratie - de echte ster van wereldfaam.

Konstantin Ivlev: hoe het allemaal begon

Konstantin werd geboren in Moskou op twaalf januari in 1974. Van jongs af aan hield hij spinnen in de keuken en mijn moeder helpen om het diner te bereiden. Wanneer een klein bot zeven jaar oud was, verhuisde de familie voor een tijd in het buitenland. Vijf jaar later, op zijn terugkeer, in 1986, de zeer rijken op het moment Ivlev afsteken tegen hun collega's, maar dankzij de wijze ouder die in staat zijn om een goede opleiding te geven, de toekomstige chef-kok niet was komen opdagen hun neus , en groeide op een normale vent, net als alle tieners.

Toen de tijd kwam de jonge man dacht over de toekomst keuze van beroep. Op zijn eigen verzoek, dat werd gesteund door de raad van zijn vader, Constantijn koos voor een culinaire school, of liever PTU №19. In dezelfde instelling studeerde hij Yuri Rozhkov, huidige partner en co Ivlev. Afstudeerde met cum laude, pas afgestudeerde begon zijn moeilijke weg van beginnende koks in de eetzaal naar de goed bekend in de hele Russische chef.

carrière

Konstantin Ivlev, hebben gediend in het leger, vestigde zich in een restaurant genaamd "Steak House" in 1993. Voor de eerste keer geconfronteerd met de buitenlandse vertegenwoordigers van culinaire zaken, de jonge chef-kok was verbijsterd. Hij opende het hele palet van smaken, onbekende en voorheen onbekende. Het bleek dat een verscheidenheid van voedsel, sauzen, diverse subtiliteiten en nuances om het waren gewoon niet bekend. Daarom chef Konstantin Ivlev begonnen om actief te leren van buitenlandse collega's, hij heeft gereisd, letterlijk genieten van de vaardigheden en het vermogen. Op verschillende momenten werkte hij in restaurants Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel en vele anderen. Hij heeft met succes opgeleid in de Franse school Vatel en later werd een lid van de Franse gastronomische gilde Chaîne des Rotissers, en werkte ook in de Verenigde Staten, Zweden en andere landen. Op drieëntwintig was hij in staat om de titel van chief krijgen. Deze ongelooflijke moment in mijn leven heeft geholpen start een nieuwe ronde van zelfverwezenlijking en zelf-onderwijs. Ivlev zelf werd uitvinden recepten en creëerde een concept van de Russische keuken. Op dit moment onder zijn bevel diverse restaurants. Chef-kok bereid om de geheimen van hun personeelsbeleid te delen. Volgens de meest Ivlev, het is heel streng, in staat te schreeuwen, te duwen op het juiste moment, maar het blijft open en toegankelijk voor mensen. Voor hem is het belangrijk dat elk lid van het team is zich terdege bewust van wat wel en, nog belangrijker, waarom. Zeer waardevol wanneer de chef-kok respecteert en houdt van de klant, omdat de onverschilligheid volledig vernietigt alle inspanningen om iets perfect te bouwen. Recruiting, Chief zelf voert het interview en dankzij de geweldige ervaring, heel snel identificeert geschikte persoon voor hem of niet.

Innovator van de Russische keuken

Nadenken over de situatie in ons land het koken, Konstantin Ivlev kwam tot de conclusie dat, in feite, ze werd begraven ergens diep onder de Sovjet-perceptie van voedsel en koken in het algemeen. Op een gegeven moment kwam er een briljant idee voor een nieuwe Russische keuken, die is gebaseerd op drie belangrijke principes. Eerste - dit is het maximale gebruik van binnenlandse producten. Tweede - is het gebruik van moderne high-tech methoden van voedselbereiding (moleculair, shock, vacuüm, lage temperatuur technologie). De derde en laatste principe - een levering van voedsel. Hier is de chef-kok probeert te verrassen, gooi stereotypen en follow alleen intuïtie. Hij kan zijn creatie zelfs balalaika indienen zonder snaren, wat nog belangrijker is, naar zijn mening, de constante zoektocht naar en de wens om vooruit te gaan.

Konstantin Ivlev foto's van hun gerechten bereid in uw boek te zetten: "Mijn keuken filosofie", "Rusland is de voorbereiding van het huis" en anderen. Veel boeken zijn geschreven in samenwerking met Rozhkov.

"Vraag het aan de chef-kok"

De TV-kanaal, dat "Thuis" wordt genoemd gaat het programma "Vraag het aan de chef-kok", waar de eerste zijn Yuri Rozhkov zichzelf Ivlev. Constantijn, waarvan de recepten zijn echte meesterwerken, dol fans van kookshows en won de sympathie van een groot genoeg publiek. Elk nummer van grote meesters gepresenteerd ander uniek recept, vertellen in detail over hoe u uw eigen mini-meesterwerk goed voor te bereiden.

Recept van Chef

In één van de shows die ik was te zien recept "Gans gevuld met rijst."

Te beginnen met de marinade te bereiden. Om dit gekneed knoflook en gember, en vervolgens gemengd met honing en sojasaus. Dit mengsel moet goose wrijven en drie uur de oven gestuurd bij deze temperatuur moet 180 graden.

Terwijl de gans wegkwijnen in de oven vullen van gekookte rijst tot de helft. Er wordt op rozijnen en appels in stukjes snijden, waarmee eerder verwijderde huid. Kippenlevertjes moet bakken in boter met uien en ook verbinding maken met rijst.

ingrediënten:

- goose - 1 karkas;

- gember;

- Honing - 100 gram;

- rozijnen - 50 g;

- rijst - 200 g;

- green apples - 2 middelgrote vruchten;

- Chicken liver - 150 g;

- uien - 1 middelgrote ui;

- sojasaus - 100 ml;

- zout naar smaak.