Restaurants - wat is dit? Geschiedenis en soorten restaurants

Bij het woord "restaurant" de verbeelding van veel mensen trekt prachtig ingerichte kamer met een stijlvolle menu boek, waar een nette, comfortabele meubels en heerlijk, maar duur eten. Andere antwoord is eenvoudig - het is een plek waar je kunt eten. Wat is het dat staat voor de term?

De betekenis en de oorsprong van het woord

Het woordenboek zegt dat de restaurants - dit is het bedrijf catering, waarin, in de regel, is er popmuziek (live muziek) en andere entertainment. Ze werken vooral in de avond en 's nachts. In zo'n plek waar je kunt proeven van exclusieve gerechten en drankjes - duur, maar kwaliteit. Het geeft ook aan dat het restaurant is zeker een groot scala aan aangepaste en merkproducten culinaire creaties aan te bieden.

Het komt uit het Franse restaurant, wat zich vertaalt als "verminderen", "het versterken". Voor het eerst gebruikt in de achttiende eeuw, toen de zogenaamde één van de restaurants in Parijs. En de naam van de instelling gaf de bezoekers als in dankbaarheid aan de eigenaar Boulanger, die het menu voedingsstof bouillon geïntroduceerd. De ondernemer is niet alleen een aanvulling op het assortiment van heerlijke soep, het is ook een teken opgehangen aan de deur, waarop werd iets als geschreven: "Kom naar mij, en ik zal u herstellen."

Geschiedenis van de verschijning: was er de eerste restaurant waar en hoe dit bedrijf te ontwikkelen?

Al sinds de oudheid, tavernes en restaurants zijn vooral populair, maar alleen onder de toeristen: de lokale bevolking dacht dat het onbetaalbaar en onnodige verspilling van geld.

De oudste Europese restaurant is gevestigd in Madrid - "Sobrino de Botin." Het werd geopend in 1725, maar een beetje anders dan vandaag. Restaurants - dit is nu dergelijke instellingen, die bereiden en serveren maaltijden en aangepaste die werken op een specifiek schema. Voor de eerste keer dat een soortgelijke instelling verscheen pas aan het einde van de achttiende eeuw. Dit spurt in de horeca deed Mr. Beauvilliers. De instelling werd opgericht in 1782 onder de naam "Grote Taverne de Londra".

Maar we kunnen niet zeggen dat het publiek in 1725, "Sobrino de Botin" - het oudste restaurant. Oud, of beter gezegd, het eerste lid van deze tak terug was in 1153 genaamd geopend "Bukit Chicken House." Het is gelegen in de Chinese stad Kaifeng. We moeten nog een interessant feit? Het restaurant is geopend en vandaag heeft meer dan 860 jaar!

De Russisch restaurant bedrijf kwam vrij recent, in het begin van de negentiende eeuw. Oorspronkelijk ontdekt dit soort instellingen alleen in hotels. eerst begon te werken als een ober, die was goed gekleed en schoon, amusementsprogramma georganiseerd werd gevormd uit een verscheidenheid aan menu's en hartige: Dan is de eerste restaurant "Slavische Bazaar", anders dan de andere catering voor alle werd geopend in Moskou. Dus, beetje bij beetje "nieuwe" restaurants reed van St. Petersburg en de hoofdstad van de "oude" restaurants. Maar hier is een interessante opmerking: behoorde tot de high-end cateraars die zijn allesbehalve Russisch. Meestal de eigenaren waren de Duitsers en de Fransen.

Toen begon de revolutie, en toen het voorbij was, veel van de restaurants waren gesloten met het label "niet aan de eisen." Maar na 1950 was er hun opleving in Rusland. Zelfs perestrojka en de ineenstorting van de Unie heeft een drukkend effect op de horeca niet, aan de andere kant, meer en meer particuliere scholen begon te verschijnen.

Het geleidelijk ontwikkeld restaurants. Dit is veruit plaatsen, die aanzienlijk kunnen verschillen van elkaar, zowel over de voorgestelde menu, en de wijze van verwerking faciliteiten.

Is de houding ten opzichte van dit onderwerp restaurateur?

Het woord komt van het Franse restauranthouder en vertaalt als "verhuurder, eigenaar van het restaurant." En zo is een persoon die niet per se vestigingen netwerk, ten minste één. Simpel gezegd, het is de ondernemer die het concept van het restaurant ontwikkelt en implementeert het project voor hun geld.

Vaak is een restaurateur en chef-kok, of zelfs alle plichten: boekhouding, klantenservice, en alles anders. En soms vice versa, toen hij huurt een manager, die waakt over de activiteiten van een of meer restaurants, de chef-kok en zijn team, obers, accountants, schoonmakers en vaatwasser.

Het is vermeldenswaard dat de belangrijkste verwezenlijking van de chef-kok en het restaurant in het algemeen - de ontvangst van de Rode Michelin-sterren. Het wordt beschouwd als zeer prestigieuze titel. In Europa, in tegenstelling tot Rusland, een getrainde beroep.

Soorten restaurants: wat zijn dat?

Nu veel van de catering: bier restaurants, pubs, conventionele en kunst cafes, restaurants, bars, grill bars, en ga zo maar door. Maar er is een gemeenschappelijke internationale classificatie die de instellingen verdeelt, afhankelijk van hoe goed doordacht menu, interieur, personeel kleding en aanvullende diensten.

Indeling door gasten:

1. "Lux". Dit is de meest dure en trendy restaurants, per se het bezit van een cocktail lounge met een bar en feestzaal. interieurstijl moet volledig in overeenstemming zijn met de naam van de instelling. In de regel, de oprichting van dergelijke faciliteiten zijn betrokken architecten en ontwerpers. Werken in een restaurant alleen hoogopgeleide specialisten, ze vormen een enkel monster. Ook in de staat hebben personeel dat verantwoordelijk is voor de uitvoering van recreatieve activiteiten. Ze zijn uitgerust met winkels waar u bloemen of souvenirs kunnen kopen. In het menu, ten minste de helft van het hele scala - specialiteiten.
2. Upper class. Het originele interieur, een keuze van diensten, een breed scala aan gerechten en een avondprogramma.
3. Eerste rang - harmonieus interieur zonder franje, ten minste een aantal diensten voor klanten, en een keuze uit verschillende soorten gerechten.

"Star" restaurant:

• 1 ster (klasse 4) - moeten toiletten, tafelkleden op de tafels, airconditioning en verwarming, keuken met koelkast en water gescheiden van de hal door 24 klant 1 werknemer.
• 2 sterren (Grade 3) - alle claims naar de 4e klasse, slechts 1 werknemer 20 bezoekers. Bijzondere aandacht wordt besteed aan het bestek en servies.
• 3 ster (klasse 2) - alle bovengenoemde eisen + 1 client niet minder dan 1,5 m². Een persoon dient 15 personen.
• 4 sterren (1 klasse) - menu's zijn beschikbaar in 2 of meer talen, leegstaande ruimte dan de 2-klasse, de ober en de manager - voor elke 5 bezoekers.
• 5 sterren (de hoogste klasse) - alle hierboven beschreven eisen, evenals een hoge kwaliteit, comfortabele meubels gemaakt van kostbaar hout. 5 gasten van het restaurant ober en zijn assistent.

Op prijs:

• Economy - 500-600 roebel.
• Business - 1500-2000 roebel, moet livemuziek, het menu bestaat uit een aantal gerechten uit verschillende landen.
• Eerste klas of Club - vanaf 1000 euro, service op het hoogste niveau, serveert voedsel van hoge kwaliteit, wijnkaart.

Volgens de technologie:

• Gastronomische - uitgebreide gerechten en goede wijn.
• Casual (toevallige) - geen franje menu, wijn lijst, van halffabrikaten, eerder voorbereid.
• Bar (bar, herberg) - een kleine selectie van gerechten zijn eenvoudig te bereiden, self-service.
• Snelle service - diende eerder bevroren maaltijden, de obers daar.
• Fast food - snelle service, klein bereik.
• Straat eten - een minimum aan voedsel, de snelheid van de voorbereiding, de lage prijs. Werk aan de straat.
• Eetkamer - het menu verandert afhankelijk van wat voedsel te eten vandaag in de koelkast.
• Catering - catering. Vooruitbetaling, en de gerechten worden bereid in kilogram.

Restaurant keuken - de mogelijkheid om de chef-koks te kijken

Onlangs is een dergelijke vrije ruimte catering steeds populairder. Restaurant keuken is goed dat de koks bereiden maaltijden vlak voor de ogen van de bezoekers, waardoor klanten de kwaliteit van niet alleen reeds bereide gerechten kunnen evalueren, maar ook om te zien hoe gewetensvolle houding ten opzichte van hun werk werknemers in dienstbetrekking.

Restaurant-bar - de perfecte plek voor liefhebbers van heerlijke drankjes

Typisch deze plek een paar extra (VIP, banket) en een hoofdkamer, voorzien van een bar, met een bereik van een grote verscheidenheid aan dranken, met inbegrip wijnkaart uitgebreid. De bar-restaurant kan ook klein in omvang zijn. In zulke plaatsen meestal serveren aan de balie, maar er zijn obers.

Restaurants die gespecialiseerd zijn in het koken van een bepaalde wereld cuisine

Het is zeldzaam om dergelijke instellingen, die alleen de maaltijden samenstellen van een specifiek land zou bereiden. Meestal, zelfs als de plaats is catering en gepresenteerd als een Russisch restaurant of, bijvoorbeeld, de Italiaanse, het menu is nog steeds mogelijk om goodies die behoren tot een ander land te vinden. Echter, er zijn ook degenen die ze nationale genoemd.

Een heleboel verschillende keukens, elk volk voor eeuwen van het bestaan in geslaagd om recepten, die niet meer elders kan worden gevonden te verwerven. Bijvoorbeeld, de pasta in Italië - het is zoals soep voor Russische en broodjes voor Japan - als gebakken worstjes voor de Duitsers. En in elk land kunt u plaatsen die niet alleen gespecialiseerd in de voorbereiding van de "native" keuken te vinden, en genieten van de smaak en het aanbieden van verschillende geneugten van andere volkeren van de wereld.

thema-restaurants

Zijn beide conventioneel in het ontwerp, en angstaanjagend. Bijvoorbeeld, een restaurant in de stijl van de jungle of een Franse cafe. In zulke plaatsen de ontwikkeling nadruk wordt gemaakt op het menu stijl die sommige correspondentie tussen de onderwerpen en specialiteiten was. ook aandacht besteden aan de manier waarop de voedselvoorziening. Hoe meer wedstrijden, hoe interessanter bezoekers verblijven en eten in zo'n plek. Bijvoorbeeld, een ziekenhuis, een restaurant, waar u de foto hieronder kunt zien. Alles is zo goed doordacht, dat het lijkt alsof je eigenlijk bent in het ziekenhuis.

Maar al deze "bloemen". Griezelig Japanse restaurant is ingericht in de stijl van Alcatraz gevangenis ziekenhuis, dat wordt gedomineerd door soortgelijke accessoires, als mensen eten bij de tafels, staande achter de tralies. Worst ze dienen in de dummy hoofd. En in Taiwan, een restaurant in die optreedt als voorzitter en gerechten gemaakt in de vorm van toiletten. Hier is een creatief.

Restaurants - dit café?

er zijn een aantal verschillen tussen deze soorten instellingen. En in principe veel mensen beseffen dat het restaurant - het is respectabel en beter dan het café. De eerste optie biedt bezoekers een breed scala aan gerechten, waaronder zijn er stevig, en dranken, in het bijzonder, een uitgebreide wijnkaart. In veel kleinere cafe menu, en de kwaliteit van de onderstaande producten, evenals de prijzen. Vandaar dat gewend zijn om te begrijpen dat de ene instelling is ontworpen voor "high" samenleving, terwijl de andere - voor mensen met een gemiddeld inkomen.